ジェノベーゼ

ジェノベーゼ

バジルペーストに、松の実、チーズ、オリーブオイルなどを加えた代表的なパスタソース
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力材料
曆作り方
歷注意点・解説

材料(700cc--5,6食分)

（新鮮な）バジル(30g＝葉40～50枚)
松の実(40g)
ニンニク(10g)
粉状ペコリーノロマノチーズまたはパルメザンチーズ(15g)
オリーブオイル(100cc)
塩(適量)
粗引きブラックペッパー(適量)
（好みで）カシューナッツ(適量)
（好みで）クルミ(適量)

作り方

バジルの葉をちぎる---新鮮なバジルを、よく洗ってから水気をとり、葉をちぎる。水気が残っていると、ソースがいたむ原因となってしまうので注意。
松の実をいる---フライパンで松の実を弱火でゆっくりと、表面が薄く色づくまでいる。松の実は焦げやすいので、ときどきかき混ぜながらやること。
ペースト状にする---フードプロセッサーに、松の実、ニンニク、バジル、（好みで）カシューナッツやクルミをいれて細かくし、ペースト状にする。フードプロセッサーがない場合は、すりばちを代用するとよい。
仕上げ---3のバジルペーストに、粉状チーズ、オリーブオイル、粗引きブラックペッパーを加えて、塩で調味して完成。

注意点・解説

ジェノベーゼとは、イタリア・リグリア州のジェノバ（Genova）県うまれのソースで、バジルペーストに、松の実、チーズ、オリーブオイルなどを加えたものです。香り豊か・味も抜群で、もちろんパスタ以外の料理にも使われます。ジェノベーゼとバターとニンニクで作るガーリックトーストも最高に美味しいので、おためしあれ。

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