トマトソース

パスタ料理等に使えるトマトソースのレシピです。
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力材料
曆作り方
歷注意点・解説

材料(700cc--5,6食分)

ホールトマト缶(800g)
みじん切りしたタマネギ(200g)
ニンニク(1かけ)
ローリエ(1枚)
（好みで）タイム（1枝分）
オリーブオイル(60cc)
塩(適量)
胡椒(適量)

作り方

材料の処理---ニンニクは包丁の腹でつぶしておき、タマネギはみじん切りにしておく。フードプロセッサー（フードカッター）があればそれを使うとよい。ホールトマト缶はボールなどにあけて、皮・ヘタ・種が残っていたら取り除き、トマトはつぶして軽くくずしておく。トマトの汁もそのまま使う。
ニンニクをいためる---オリーブオイル、ニンニク、ローリエを鍋にいれてとろ火でニンニクをいためる。ポイントとなるのは、オイルが冷たいうちからニンニクをいれて、ゆっくりといためること。
タマネギをいためる---ニンニクが色づき始めたら取り除き、タマネギを加えて中火でいため、しっとりしてきたら弱火にしてじっくりいためる。
トマト缶を加えて煮つめる---トマト缶を汁ごと加えて中火にかけ、アクはこまめに取り除き、時々かきまぜるようにする。 25分ほどじっくり煮詰み、へらにのるくらいまでになればよい。その後ローリエをとりのぞく。
しばらく放置して味を調える---この時点では酸味が強いと思うが、しばらく（数時間～一日）おいておくとちょうど良くなる。それでも酸味が強いなら砂糖を加えてマイルドにする（10～20ccくらいが目安）。このままシンプルなトマトソースとして用いたいのであればソース700ccに対して、塩15g、胡椒少々、好みで乾燥バジルを少々を加える。ここは味をみながら各自調整してください。

注意点・解説

４の段階で、好みでタイムを加えます。煮込み始めるときにタイムを一枝そのままいれて、煮込みおわったら取りのぞきます。
トマトソースを使用するパスタはこちらで紹介しています。