ミートソース

パスタ料理等に使えるミートソースのレシピです。
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力材料
曆作り方
歷注意点・解説

材料(700cc--5,6食分)

牛ひき肉(300g)
ホールトマト缶(250g)
みじん切りしたタマネギ(120g)
みじん切りしたニンジン(60g)
みじん切りしたセロリの茎(60g)
ニンニク(1かけ)
ローリエ(1枚)
赤ワイン（150cc）
固形スープ（5g）
バター（20g）
オリーブオイル(50cc)
塩(適量)
胡椒(適量)

作り方

材料の処理---ニンニクは包丁の腹でつぶしておき、タマネギ、ニンジン、セロリはみじん切りにしておく。フードプロセッサー（フードカッター）があればそれを使うとよい。ホールトマト缶はボールなどにあけて、皮やヘタが残っていたら取り除き、トマトはつぶして軽くくずしておく。トマトの汁もそのまま使い、種は取り除く。
ニンニクをいためる---オリーブオイル、ニンニク、ローリエを鍋にいれてとろ火でニンニクをいためる。ポイントとなるのは、オイルが冷たいうちからニンニクをいれて、ゆっくりといためること。
野菜をいためる---ニンニクが色づき始めたらニンニクを取り除き、、タマネギ、ニンジン、セロリを加えて中火でいため、しっとりしてきたら弱火にしてじっくりいためる。
ひき肉を加えていためる---ひき肉を加えてほぐしながら強火でいためる。野菜を一度鍋の端にどけておいていためるとよい。火がとおったらすぐに次に進む。（※少し手間をかけるなら、ソフリットを別に作っておいて、いためたひき肉と混ぜあわせるとよい。）
赤ワインを加えて煮詰める---強火のまま赤ワインを加えて、混ぜながら煮つめる。
トマト缶を加えて煮つめる---水500cc、固形スープ、トマト缶（汁ごと）を加えて弱～中火にかける。アクはこまめに取り除き、時々かきまぜるようにし、 1時間ほどじっくり煮詰む。へらにのるくらいまでになったらローリエをとりのぞき次に進む。
しばらく放置して味を調える---バターを加えて溶かしてから調味する。このままシンプルなミートソースとして用いたいのであれば、ソース700ccに対して、塩15g、胡椒少々を加える。レシピの中にはミソなどで味つけするものもあるので、この時点ではミートソースになるべく何も加えないでおくことをお薦めします。

注意点・解説

ローリエで香りづけをしていますが、お好みでタイムやローズマリーを追加するのもお薦めです。両方ともミートと相性のよいハーブで、より香りが豊かになります。使用する場合は、6の段階で、新鮮なタイム（ローズマリー）を一枝いれて、煮込み終わったらとりのぞきます。ドライハーブを適量くわえてもかまいません。