ソフリット

ソフリット

甘味野菜の甘さを活かしたいときに用います。
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力材料
曆作り方
歷注意点・解説

材料(700cc--5,6食分)

みじん切りしたタマネギ(150g)
みじん切りしたニンジン(150g)
みじん切りしたセロリの茎(50g)
オリーブオイル(100cc)

作り方

材料の処理---タマネギ、ニンジン、セロリをみじん切りにする。フードプロセッサー（フードカッター）があればそれを使うとよいです。
オイルでじっくり煮込む---オリーブオイル、ニンニク、ローリエを鍋にいれてとろ火でニンニクをいためる。ポイントとなるのは、オイルが冷たいうちからニンニクをいれて、ゆっくりといためること。
ペースト状になったら完成---小一時間煮込み、ペースト状になったら完成。

注意点・解説

ソフリットとは、タマネギ、ニンジン、セロリといった甘味野菜をオリーブオイルでじっくりと炒めることによって作られるものをいいます。野菜の甘みと旨みを手軽に料理に加えることができ、イタリア料理の隠し味としてよく使われるそうです。パスタ料理では、オイルに混ぜてもよし、トマトソースに混ぜてもよし、クリームソースに混ぜてもよし、とまさに万能です。

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