カルボナーラ
クリミーなチーズソースと卵をまぜまぜして召し上がれ。
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材料
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作り方
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注意点・解説
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画像
材料(パスタ100g用)
牛乳(60cc)
生クリーム(60cc)
粉状パルメザンチーズ(10g)
1cm幅に切ったベーコン(30g)
卵黄(1個)
塩(適量)
あらびき黒胡椒(適量)
パセリ(適量)
作り方
ベーコンをバター15gで揚げるように焼く。
牛乳と生クリームをいれて、2/3ほどになるまで弱火で3分ほど煮込む。
パルメザンチーズをいれ、加熱しながらソースをよく混ぜる。べたべたになってしまわないように注意。塩で調味する。
ゆでたスパゲッティをよくからめて、皿にもる。
全体に黒胡椒とパセリをちらし、卵黄を中央にのせる。
卵とまぜまぜして食す。
注意点・解説
本場のカルボナーラは、ベーコンのかわりにパンチェッタ（塩味の強い生ベーコン）を使います。ポイントは、ベーコンをカリカリになるまでじっくり炒めること。
もりつける前に卵を混ぜておきたい場合は、余熱で固まってしまわないように気をつけながら、 もる直前に手際よくからめる。暖めたボールの中で混ぜれば確実。
炭焼き職人(=カルボナーラ)がパスタを食べる際に炭がパスタに落ちて黒い点々できる事が、黒コショウを使うこのパスタの名前の由来。
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