元祖カルボナーラ

元祖カルボナーラ

生クリームを使わない、本場イタリアのラッツィオのカルボナーラ。
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材料(パスタ100g用)

粉状ペコリーノロマノチーズ(30g)
適当に切ったパンチェッタ(30g)
白ワイン(10cc)
卵黄(1.5～2個)
塩(適量)
あらびき黒胡椒(適量)

作り方

パンチェッタをバター15gで、中火で揚げるように焼く。
白ワインをふってアルコール分をとばし、風味をつける。
ゆでたスパゲッティを加え、ペコリーノロマノをいれ、チーズを溶かしながらよくからめる。ゆで汁を少しいれるとうまくいく。
火をとめて、といた卵黄をさっと混ぜる。そして（ほとんど必要はないが）塩で味を調整する。
皿にもりつけ、ブラックペッパーとパセリをちらす。

注意点・解説

チーズがダマにならないように、よくすりおろしておくこと。
卵を固まらせないようにすること。卵が玉子焼き状になったカルボナーラは最悪です。少し手間がかかりますが、（卵をからめる作業を）湯で暖めておいたボールの上でやれば確実です。
生クリームを使ったカルボナーラが日本ではポピュラーですが、こちらのほうがチーズや卵がダマになりにくく簡単です。
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