ウニのカルボナーラ

ウニのカルボナーラ

ウニが独特の風味とコクを引き出す、ちょっと贅沢なカルボナーラ。
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材料(パスタ100g用)

生クリーム(70cc)
牛乳(70cc)
ウニ(40g)
粉状パルメザンチーズ(10g)
卵黄(1個)
昆布茶(2g)
塩(適量)
あらびき黒胡椒(適量)
刻んだ大葉(適量)

作り方

牛乳と生クリームをいれて、弱～中火で2/3になるまで濃縮させる。
昆布茶とパルメザンチーズをいれ、加熱しながらソースをよく混ぜる。べたべたになってしまわないように注意。塩で調味する。
火をとめて、ゆでたスパゲッティと卵黄をさっと混ぜる。そして適当にくずしたウニを加えて混ぜる。
皿にもりつけ、全体に黒胡椒と大葉をちらす。

注意点・解説

チーズがダマにならないように、よくすりおろしておくこと。
卵が玉子焼き状になったカルボナーラは最悪なので、卵が固まらないように注意。少し手間がかかりますが、湯で暖めておいたボールの上で作業すれば確実。
ウニは、少し原型をとどめる程度に混ぜるとよいです。

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