生ハムとポルチーニのスパゲッティ
ヨーロッパの松茸・ポルチーニ、ほのかな甘みをもつマスカルポーネ、そして生ハムを使った上品な一品。
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材料
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作り方
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注意点・解説
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画像
材料(パスタ100g用)
牛乳(40cc)
生クリーム(60cc)
マスカルポーネもしくはクリームチーズ(30cc)
ポルチーニ(乾燥時で20g)
しめじ(30g)
みじん切りにしたタマネギ(40g)
生ハム(3枚)
白ワイン(10cc)
塩(適量)
パセリ(適量)
作り方
乾燥したポルチーニを湯30ccに小1時間つけておいてもどし、その後2-3mm幅でみじん切りにする。 もどし湯も使うので捨てないように。
オリーブオイル10cc（もしくはバター10g）でタマネギ、しめじ、ポルチーニを中火でじっくりいためる。
キノコがしんなりしたら、強火にして白ワインをふってアルコールをとばす。中火にして生クリーム、牛乳、もどし湯をいれる。
ぐつぐつしたらマスカルポーネをとかし、塩で調味する。
ゆでたスパゲッティをからめて皿にもり、生ハムとパセリを散らす。
注意点・解説
乾燥ポルチーニは3,4人分で1000円もいかないので、レストランで食べるより断然安上がりにすみます。
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