カキとほうれん草のクリームスパゲッティ

牡蠣の旨みと唐辛子と胡椒の辛味を効かしたクリームソースに、タルタルソースをかけたクリームスパゲッティ。
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作り方

レンコンチップを作る。レンコンを薄切りにして、水にさらしてアクをとり、その後水気をとる。低温の油で色がキツネ色になる少し前まで揚げる。
タルタルソースを作る。お好みの野菜のリリッシュドピクルス（細かくなっているピクルス）に、マヨネーズを同量かやや少なめ混ぜ合わせる。ハラペーニョ（メキシコの唐辛子）を含んだ辛味のあるピクルスがあれば、それがお薦め。
オリーブオイル15ccでニンニクと唐辛子をとろ火でいため、ニンニクが色づき始めたら両方とも取り除く。
牡蠣を強火でよくいため、十分に火をとおす。
ゆでたほうれん草とクリームと牛乳を加え、弱火で7分程火をとおす。
塩と胡椒で調味する。胡椒は若干多めに。
ゆでたスパゲッティをからめて皿にもり、中央にタルタルソースをかけ、レンコンチップをかざる。