ペペロンチーノ

ペペロンチーノ

正式名称は「aglio e olio peperoncino」（ニンニク油唐辛子）。最もシンプルな定番中の定番パスタ。
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材料(パスタ100g用)

輪切りにしたニンニク(10g)
輪切り唐辛子(一つまみ)
塩(適量)
パセリ(適量)

作り方

オリーブオイル30ccでニンニクと輪切り唐辛子をとろ火でいためる。
ニンニクが色づきはじめたら火を止め、塩で調味する。
ゆでたスパゲッティと香り付けにオリーブオイル少々を加えてからめる。
皿にもりつけて全体にパセリをちらす。

注意点・解説

ニンニクはオイルが冷たいうちからいためます。じっくりと炒めれば炒めるほど、それだけニンニクの旨みと香りがオイルに伝わるからです。
ニンニクをこがしてしまうと（狐色にしてしまうと）、ソースとなるオイルが独特な苦味をもってしまいます。もしここで失敗したと思ったなら、いさぎよくオイルごと捨てて、はじめからやり直したほうがよいです。
唐辛子は、黒ずんできたら取り除いたほうがより美味しくなります。
隠し味に醤油5cc加えてもよいです。

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