ペペロンチーノのスレ

1 ：困った時の名無しさん ：02/09/05 23:59

ニンニク　オリーブ油　タカの爪　塩　だけで調理する
ペペロンチーノって難しくないですか？ごまかせないし。
コツあったら教えてください。

ニンニクは薄くスライス？みじん切り？
途中で取り出すの？
タカの爪はいつ入れるの？
塩はどうするの？
ゆで汁使うの？
などなど教えて！

2 ：困った時の名無しさん ：02/09/06 01:09

俺もそれなりに美味しくできるけど、果たしてそれが本当にうまいのか分からん。

3 ：困った時の名無しさん ：02/09/06 08:05

セブンイレブンとかのペペロンチーノはなんかコンソメくさいよね？
家で作るときは塩とオリーブオイルにニンニクの味だけ
シンプルで(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

4 ：困った時の名無しさん ：02/09/06 10:31

胡椒も使うべ

5 ：困った時の名無しさん ：02/09/06 10:45

だなあ。
自分で納得してて、それで十分なんで。

ニンニクはスライス
フライパンにオリーブ油とニンニクを入れてから火を付ける
焦がさないようにして取り出さない。
鷹の爪はパスタ投入の少し前
ゆで汁入れる（ニンニクの焦げ防止にも）

が、毎回びみょー（けっこう）に違った出来になるのでよくわからん。

6 ：困った時の名無しさん ：02/09/06 11:41

俺の場合もみんなとにたようなもんかな。

ニンニクはスライス。（マイルドニンニク使用）
オリーブオイル入れてニンニク入れて、少し香りがでてきたら
鷹の爪（種をとったもの）を入れる。
パスタを入れて塩ふって、最後に茹で汁少し入れて完成。

で、味が薄いなぁと思ったらアンチョビペーストを全体にかける。
俺イタリアンでバイトしてたけどそこで作ってたのよりは美味い。

7 ：６ ：02/09/06 11:50

俺がインチキイタリアンでバイトしてたときのぺぺのレシピ

ガーリックオイルをフライパンに入れる。
オイルがあったまってきたら輪切りの鷹の爪を投入。
しばらくしたらいったん火を止める。
冷凍パスタを茹でる。
茹で上がったパスタをフライパンに入れあえる。
市販のフライドガーリックとパセリを載せ、完成。

これでたしか８００円はとってたと思うｗ

8 ：困った時の名無しさん ：02/09/06 16:02

ゆで汁を入れるってよく書いてあるけど
そんなことしないべ
よく湯切らないで和えるから（ｗ）

それと塩をニンニク油の時にもう入れてしまわない？

9 ：困った時の名無しさん ：02/09/06 16:14

スパゲッティゆでる時に塩を多めに入れる。
フライパンが冷えた状態でたっぷりのオリーブオイルと
チューブ入りのおろしにんにく、輪切り乾燥鷹の爪を入れ、火をつける。
にんにくがぶちぶち言い出したら火を止め、ゆであがったスパゲッティ投入。

漏れはバジリコ（乾燥）を和えて食う。邪道かも知らんが、ｳﾏｰ

10 ：困った時の名無しさん ：02/09/06 17:08

ニンニクはスライスして種とった輪切り唐辛子とオリーブオイルで香ばしくいためる
途中で取り出さないで　味付けは　塩胡椒（混ざってるヤツ）とバター＆醤油少量
茹でたてスパをあえて　パセリみじん切りを混ぜて出来あがり
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

11 ：困った時の名無しさん ：02/09/06 17:10

でもってオリーブオイルはエキストラ高いから、業務用の超デカイのを使ってる
正直エキストラみたいな香りなし(´･ω･`)

12 ：困った時の名無しさん ：02/09/06 17:47

胡椒は入れないなぁ。

13 ：困った時の名無しさん ：02/09/06 18:00

１．チューブのにんにくすりおろしと、一味唐辛子、アンチョビペースト、塩を小さい深めの皿へいれる。
２．フライパンでオリーブオイルをもくもくするまで熱する。
２を１へ投入し、じゅわーっていわせる。
焦げないし、このソースは野菜につけてもうまい。

14 ：困った時の名無しさん ：02/09/06 18:19

>>13
チューブ使うなら、普通の使えば？どうよ？

15 ：困った時の名無しさん ：02/09/06 18:20

でも自分で摩り下ろすと指が・・・・・・・・・・

16 ：困った時の名無しさん ：02/09/06 18:21

>>13
今度真似してみたいんだけどアンチョビないんで代用なんかない？

17 ：困った時の名無しさん ：02/09/06 18:27

うちなんかﾀﾞﾘﾝの要望で
ぺペロンチノに
ピーマン、にんにく、唐辛子、ソーセージ、玉葱入れる。
こんなのもうぺぺじゃない･ﾟ･(ﾉД‘)･ﾟ･｡
でもそれなりにｳﾏｲ。

18 ：１３ ：02/09/06 18:47

>>14
本当は、生にんにく、唐辛子をじっくり弱火で・・・
とやったほうがいいけど、一人暮らし手抜きばっか覚えてしまって・・・。
だから、チューブ。生にんにくでやったほうが、そりゃうまい。

>>１６
アンチョビいれなくても、十分おいしいですよ。
昔、ぺペロンに塩辛いれたらおいしかったから、
生臭いのが大丈夫なら、塩辛をちょいといれるというのはいかがでしょうか？

19 ：困った時の名無しさん ：02/09/06 19:06

塩辛（・∀・）ｲｲかも

20 ：困った時の名無しさん ：02/09/06 19:11

塩から（･∀･）ｲｲ!!かもね？

21 ：困った時の名無しさん ：02/09/06 19:12

>>17
そこにケチャップいれればナポリの味と思われ

22 ：おまえら！ ：02/09/06 19:15

よだれが止まりません・・・。
今夜はぺペロンチーノだな。
でも、おめーらみてーなウデのない俺は、
ファミマのパスタで我慢だ。。。◎〜（ーεーメ）ｙー

23 ：困った時の名無しさん ：02/09/06 19:17

エキストラヴァージンオイル・・・・・ハァﾊｧ

24 ：困った時の名無しさん ：02/09/06 19:19

オイルに塩入れて塩タレつくってから、茹でたスパを交ぜるのはおいらだけなのか？

25 ：困った時の名無しさん ：02/09/06 19:21

>>22
ファンファンファン　ファミリーマート♪（AKINA萌え）

26 ：困った時の名無しさん ：02/09/06 19:41

葫の芽ごと炒めてますがなにか？

27 ：困った時の名無しさん ：02/09/06 21:28

オリーブオイルはエキストラバージンの方が美味しいんでしょうか？

28 ：困った時の名無しさん ：02/09/06 21:39

ペペロンチーノは材料少ないから誤魔化せないんだよなー。
２回に１回は失敗する・・・(´･ω･`)

29 ：困った時の名無しさん ：02/09/06 22:03

やってみてください。
にんにくは弱火でじわじわ、かりかりにする。
煙が出るほど熱してはいけませんよ。
麺がゆで上がるまでに焦げてしまいそうならにんにくチップだけお皿に取っておきましょう。
タカのつめは、辛いのが好きな人は早くいれる。苦手な人は麺を入れるちょっと前に。
パスタをゆでるときの塩の量を普段より少しふやしてみる。
パスタが茹で上がったら、麺と一緒に大さじ１〜２杯くらいゆで汁も入れる。

エキストラバージンオイルは火を通すよりも、仕上げにかけたほうがおいしいんじゃないかな？
出来上がったパスタに一振り、温かいスープに一振り、サラダに一振り。
おしょうゆのような気分で。

30 ：困った時の名無しさん ：02/09/06 22:13

邪道かもしれませんが、たまねぎとソーセージを入れてみたいんです。
どのタイミングで入れると良いですか？
スレ違いな質問かもしれませんがよろしくお願い致します。

31 ：困った時の名無しさん ：02/09/06 22:14

初めてレシピ板に来たけど、ここ読んではまりそう・・・。
明日早速ペペロンチーノだ♪
にんにくはかなり薄切りの方がいいのかな？

32 ：困った時の名無しさん ：02/09/06 22:18

パセリ入れるとウンマイのでﾀﾌﾟｰﾘいれてます。（最後の最後に）

33 ：困った時の名無しさん ：02/09/06 22:21

>>29
にんにくスライスを冷たいオリーブおいる＆ナベの状態から弱火にかけるんだけど
そうすると、ハシの感覚がネチ？っているかネバ〜ってなる感覚ないですか？
ニンニクが柔らかくなっているんだけど（わかるかな？）
もうその瞬間に取り出したほうが（･∀･）ｲｲ!!っすかね？

34 ：困った時の名無しさん ：02/09/06 22:27

>>33
２９です。
にんにくネバーっとなりますねー。しっとりというかなんというか。
そこで食べてもおいしいですよね〜。
カリカリがお好きなら、もう少しですが、その状態がお好きなら、
そこで取り出されたほうがいいと思いますよ〜。
パスタがぴったりのタイミングでゆであがり、とは限らないですからね＾＾；

35 ：困った時の名無しさん ：02/09/06 22:30

個人的にねば〜（表現がヘンだったらｽﾏｿ）となったニンニク好きなんですよ。
なんかニンニクの醍醐味みたいで（ｗ）
でも取り出すの面倒なんで、そのまま火を消してしまうという裏技使ってます。
（　ﾟ∀ﾟ)ｂ

36 ：困った時の名無しさん ：02/09/06 22:39

>>30
たまねぎ＆ソーセージ入りペペロンチーノはよく作ります。
たまねぎ入れると甘味が出るし　ソーセージの脂と塩味で(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

で、材料を入れるタイミング？ですが
わたくしの場合　ニンニク薄切り＆鷹の爪輪切り（タネはなし）と一緒に
ソーセージの輪切りを炒めます。
輪切りソーセージはすぐ火が通るんで火加減なんか気にしないで中火のままで
やってます。
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰな香りがしてきたら、玉葱スライスを入れて炒めてしんなりしたら塩胡椒
（胡椒多め）

茹でたてパスタいれて　出来あがり　ってな具合です

ﾋﾟｰﾏﾝ　ナス　トマト　きのこも　あれば入れちゃいます
もうペペロンチーノではないけど（･∀･）ｲｲ!!

37 ：おまえら！ ：02/09/06 22:40

２ちゃんにこんなに実用的な板があったとはな・・・。
もう少し早く気づいていたら、俺様の一人暮しの食生活も少しはましに
なっただろうに・・・。
コンビニのパスタ食べ比べしてる場合じゃねえな。

38 ：困った時の名無しさん ：02/09/06 22:47

アーリオ　オーリオ　ペペロンチノ
（葫）　　　（オリーブ）　（唐辛子）　この３つで塩味ってなんて安上がりなんでしょう。
全部　日保ちするってのもミソ

葫は殺菌＆血液サラサラ＆食欲増進パワーがあるので　好きです。旨いし。

39 ：17 ：02/09/06 23:07

>>30
ピーマンぜひ入れてー
玉葱とピーマンはさっと最後にいためたほうが
おいしいよ。

40 ：困った時の名無しさん ：02/09/06 23:12

麺を茹でるときは海水の濃さとよく言われるが・・・・はて？

41 ：困った時の名無しさん ：02/09/06 23:27

>>36、17さん。。
せっかくのレスを見る間もなくダンナが帰ってきてしまい、作ってみたら
美味しく出来ませんでした。「味がない」って・・・。
明日、私のお昼御飯でもう一回挑戦してみます。
ありがとうございましたー。

42 ：困った時の名無しさん ：02/09/06 23:36

熱いフライパンでパスタを混ぜないで、大皿にパスタ乗せて、
その上にフライパンのものをかけ、よく混ぜると、
ｻﾊﾟｰﾘしたｱｰﾘｵｵｰﾘｵになりますよ。

43 ：17 ：02/09/06 23:38

>>41
塩は多めでね！
それとﾀﾞﾘﾝが疲れて味濃いの食べたい！って言う時は
コンソメのもとを崩して入れるけどｳﾏー。
タバスコいっぱいかけてもｳﾏー。

44 ：困った時の名無しさん ：02/09/06 23:44

汗かいて働いたあとには塩多め。憎いね〜>>43

45 ：困った時の名無しさん ：02/09/06 23:51

>>42
パスタとまぜる時は、フライパンに火をいれてはならないって基本みたいですね。
その方法はパスタの茹で熱だけでまぜる優れたやり方ですね。
今度やってみよう♪

46 ：困った時の名無しさん ：02/09/07 10:21

>>45
フライパンを火にかけるのは、にんにくと鷹の爪から香を取り出すためと思われ。
あくまで「パスタと混ぜる」ためのオイルであって、「パスタを炒める」ためではないでしょう。

47 ：困った時の名無しさん ：02/09/07 11:54

トマトソースやボンゴレでは、その限りでもないらしい。

48 ：困った時の名無しさん ：02/09/07 12:21

食卓塩（味塩）やめて、漬物用の塩で作ると(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

49 ：困った時の名無しさん ：02/09/07 13:16

クレイジーソルトでもかなりおいしいよ。
わたしは盛り付ける前に、2・3本つまみ食いして
塩気が足りなかったら、適当に足してかき混ぜなおして出してる。
それでも足りないと言われたら、上から塩振って食べさせてる。（かなり強引）(~_~;)

50 ：困った時の名無しさん ：02/09/07 14:25

しょうゆもいける。

51 ：困った時の名無しさん ：02/09/07 14:43

栄養が片寄るので野菜サラダも忘れずに！

52 ：困った時の名無しさん ：02/09/07 15:37

葫パワーでビンビンですAGE

53 ：困った時の名無しさん ：02/09/07 16:32

バジルとバジリコって同じですか？

54 ：困った時の名無しさん ：02/09/07 17:37

>>53
バジルは英語（basil）、
バジリコはイタリア語（basilico）
つまりどちらも同じ。

55 ：困った時の名無しさん ：02/09/07 17:38

ARIGA10

56 ：ｶﾙﾐﾈ ：02/09/07 17:51

ﾍﾟﾍﾟﾛﾝﾃｨｰﾆはｼﾝﾌﾟﾙな味なので、出来るだけﾊﾟｽﾀの湯で上がりに気を配りたい。
ｵｲﾙの味付けは各自自分の好みの辛さ香りの強さでｲｲと思います。
僕の好みは、ｵｲﾙ系のﾊﾟｽﾀは細めの物が好きなので、ｽﾊﾟｹﾞｯﾃｨｰﾆをｾﾚｸﾄ。
ﾆﾝﾆｸの香りが強いのが好きなのでﾆﾝﾆｸはみじん切り。
辛味は弱めにしたいので、半分に切った物を使い、色目が黒ずんで来たら鍋から
取り出します。
ｵｲﾙの出来上がりとﾊﾟｽﾀの茹で上がりが同時に出来ればｲｲ感じ。
ﾊﾟｽﾀとｵｲﾙをあえる時は火を止める事が重要だと思います。
ﾊﾟｽﾀ茹でてる時にｷｬﾍﾞﾂも一緒に茹でて、ｷｬﾍﾞﾂも加えると、ｷｬﾍﾞﾂの甘味も
ﾌﾟﾗｽされて、美味しいと思います。

57 ：困った時の名無しさん ：02/09/07 18:02

http://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1013819059/l50
↑
ここ見てごらん。

58 ：困った時の名無しさん ：02/09/07 18:17

見なきゃダメ？>>57

59 ：困った時の名無しさん ：02/09/07 18:42

ペペロンチンノ考えた人は豪いな〜

60 ：困った時の名無しさん ：02/09/07 18:53

>>58
どちらでも。

61 ：困った時の名無しさん ：02/09/07 18:57

ペペロン用のオイルがどっかから出てたけど、オイラはそんなのを超えるぜ！

62 ：困った時の名無しさん ：02/09/07 18:58

ベーコン＆しめじ入れても　(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

63 ：困った時の名無しさん ：02/09/07 20:03

>>16
酒盗（鰹の塩辛）がいいよ。

64 ：困った時の名無しさん ：02/09/07 22:16

パスタそのものの味を堪能すれ

65 ：困った時の名無しさん ：02/09/07 22:28

1.7�o派です！なんでも太いのが好き。

66 ：困った時の名無しさん ：02/09/07 23:15

>>65
自分のウエストも？

67 ：困った時の名無しさん ：02/09/08 00:43

茹で汁入れるのって、ｶｯｺｲｲね〜
真似しよう。

68 ：困った時の名無しさん ：02/09/08 00:44

でもさ　茹で汁って麺をザルに入れるとき捨てちゃうじゃん！
わざわざお玉にでもすくっておくわけ？
そうしってのよ？

69 ：困った時の名無しさん ：02/09/08 01:28

ゆで汁使うのはパスタ料理では基本だろう〜よ〜。
ザル使ってるのなら、ザルにパスタが入ったと思った瞬間に、
さっとナベをザルの下へあてがい、ゆで汁をキャッチ！

70 ：困った時の名無しさん ：02/09/08 01:35

ゆで汁使うとなんかｲｲことあるのかな？
普通に塩ふったほうがよくね？

71 ：困った時の名無しさん ：02/09/08 01:36

>>69
そんなの熱くってやってらんね

72 ：困った時の名無しさん ：02/09/08 01:39

オイルに水分が入ることで乳化して(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ なんでしょ。
茹で汁→水分も塩分も同時に入って楽チン

>>68
麺をざるにあける前に茹で汁をフライパンに投入してしまえばよい。

73 ：困った時の名無しさん ：02/09/08 01:53

>>72
乳化ってのがよくわからんけど　オイルと水分の融合なんだね。

74 ：ｻｸﾗﾉﾚｲ ：02/09/08 04:15

けっこうｱｰﾘｵ=ｵｰﾘｵ=ｴ=ﾍﾟﾍﾟﾛﾝﾁｰﾉ（にんにく・唐辛子だけのやつ）
以外もあるので変則ﾍﾟﾍﾟﾛﾝﾁｰﾉをば…

たまに100円ショップなんかにｵｲﾙｻｰﾃﾞｨﾝの缶詰って売ってますよね。
あれを使ったﾍﾟﾍﾟﾛﾝﾁｰﾉなんですが…完全に別物かも。でもこれの元ネタは
ｵｲﾙｻｰﾃﾞｨﾝのﾍﾟﾍﾟﾛﾝﾁｰﾉとかいてあったのでご容赦を。
まずにんにくと唐辛子（種抜き）を鍋に入れてｵｲﾙｻｰﾃﾞｨﾝの油を
投入。鍋を傾けて油を溜め、そこでにんにくの香り出し。
香りが立ったらｵｲﾙｻｰﾃﾞｨﾝを投入。適度に崩しながら油にからめていきます。
ここで白ワインや醤油なんかを入れてもいいんですが…完璧にﾍﾟﾍﾟﾛﾝﾁｰﾉではなくなりますよ。
パスタが茹で上がる前に茹で汁をおたま少々。で揺すったりして水気と油を乳化させます
（ﾉｰﾏﾙﾍﾟﾍﾟﾛﾝﾁｰﾉにも共通するのはここぐらいかも…）
あとはパスタをからめて完成。
魚の旨みがでたおいしいスパゲッティに…っていいのかな…

75 ：困った時の名無しさん ：02/09/08 09:22

>>74
うまそうだな

76 ：困った時の名無しさん ：02/09/08 09:29

乳化？

77 ：困った時の名無しさん ：02/09/08 09:29

ﾊｧﾊｧ

78 ：困った時の名無しさん ：02/09/08 10:10

そうか、茹で汁を入れればいいんだね（　ﾟ∀ﾟ）b

79 ：困った時の名無しさん ：02/09/08 15:02

作りたくなんたんだけど、パスタがなかった・・・

80 ：困った時の名無しさん ：02/09/08 17:31

ゴーヤーをほんの少し刻んで入れたんだけど、
ゴーヤー×ベーコン×ニンニク×オリーブオイル×鷹の爪の
アンサンブルが素晴らしかった。
ゴーヤーきらいな人にはオススメしないけど。
それにあんまり入れすぎると別の料理になってしまうので、量に注意。

81 ：困った時の名無しさん ：02/09/08 17:35

ゴーヤってそのまま使えるの？
塩水とか漬けるんですか？

82 ：困った時の名無しさん ：02/09/08 17:41

にんにくの生買うと余るからスライスしたものをオリーブオイル付けにしてストックしてる。
みじん切りとスライス２種類作ってる。
オリーブオイル付けは便利。パセリとかも。
それを使うことが多いなー。かんたんっすよ。

ゴーや入れたのうまそうだな。庭になってるので作ってみるかな〜。

83 ：困った時の名無しさん ：02/09/08 19:00

>81
ゴーヤーの苦味に慣れてない人は、塩もみして５〜１０分くらい放置、
その後水洗いして使用すると、格段に苦味は薄まる。同時にビタミンも薄まるが。
あとは薄〜く切るとか、対処法は色々あるようです。
くわしくは↓ゴーヤのスレで。

http://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/990617862/

繰り返しになるけど、ﾍﾟﾍﾟﾛﾝﾁｰﾉの場合、
ゴーヤーはあんまｲﾊﾟｰｲ入れない方がいいと思うな。
ベーコンと同量程度が一番バランスいいような気がする。
俺個人は、だけど。

84 ：困った時の名無しさん ：02/09/08 19:02

実は生まれてこのかたゴーヤを食べたことがないわけよ。
触ったことはあるけどね。
初心者なんで塩もみもみしよう。（ﾟ∀ﾟ )

85 ：困った時の名無しさん ：02/09/08 22:02

ベーコンいりペペロンチーノ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
黒胡椒効かせば　ボ〜ノ♪

86 ：困った時の名無しさん ：02/09/09 13:52

今日はソーセージ入り作るぞ！！

87 ：困った時の名無しさん ：02/09/09 16:38

>>64
酒盗って甘くないですか。
パスタに使ってみたんだけど甘かったので生クリームで薄めました。
甘くないのもあるのでしょうか。

88 ：困った時の名無しさん ：02/09/09 17:01

しめじとエリンギ入れるとシャキシャキして(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

89 ：困った時の名無しさん ：02/09/09 20:56

酒盗を見たことない。旨いの？

90 ：困った時の名無しさん ：02/09/09 21:20

>>87
製品によるねえ。
いかにもお土産品ってのは確かに甘いし、添加物バリバリ。

塩辛の基本は塩だけだから、甘いのは調味塩辛だな。
ストレートな酒盗は甘みなんてなくて、かなり塩辛い。
ナンプラー系だけど、もっといい香りがするし、天然アミノ酸たっぷり。

91 ：困った時の名無しさん ：02/09/09 21:45

>>90
そんな気はしたのですがやっぱりそうですか。
まあ安かったからしょうがないですね。
機会があったらちゃんとしたやつでやってみます

92 ：困った時の名無しさん ：02/09/10 08:01

あげ

93 ：困った時の名無しさん ：02/09/10 08:13

葫好きなんだけど、匂いが・・・

94 ：困った時の名無しさん ：02/09/10 19:14

塩むすびのスパ版ですね。

95 ：困った時の名無しさん ：02/09/10 19:28

どっかのサイトで、ニンニクと赤唐辛子のスパゲッティー（ペペロンだよね？）
の作り方が乗ってたんだけど、
・茹で汁入れない
・パスタ茹でる時に塩入れない。
・パセリ入れる
な感じで、パスタスレを含め、レシピ板で主流とされてるペペロンの作り方と逆行してて驚いた。
何かうまそうだし。
色んな作り方があるんだね。

96 ：困った時の名無しさん ：02/09/10 19:44

>>95
実は　その作り方(ﾟдﾟ)ｳﾏｰなのよ。

97 ：困った時の名無しさん ：02/09/10 20:07

パスタ茹でるとき塩入れるのはペペロンチーノだからというわけではない。
塩なしで茹でたパスタっておいしいのだろうか・・・
今度塩ありと塩なしでパスタ茹でて食べ比べてみようかな。

98 ：困った時の名無しさん ：02/09/10 20:39

昔ためしてガッテン系のNHK番組で／■＼特集がありました。

�@握る前に塩を振った塩ごはんを握った／■＼
�A握る時に手に塩をつけた／■＼

塩の量は同じなのに、圧倒的に旨いのは�Aだったです。
�@で�A並の旨さを求めると塩の量が多くなってしまうと・・

これってスパでも言えますよね〜。
茹でる時にイタリアンは海水の濃さって言いますが、塩入れすぎですよね。
あとから和えるときに使えば　少なくって済むと考えられないでしょうか？

99 ：困った時の名無しさん ：02/09/10 21:09

おにぎりとパスタじゃ違うと思うんだけど・・・
それに茹でるとき塩を入れるのは塩味つけるためってわけじゃないし。

100 ：困った時の名無しさん ：02/09/10 21:09

パスタをゆでるときに塩を入れるのは沸点を上げるため、と麺に塩味を
つけるためだと聞いたことがありますが、沸点上げると何かいいことが
あるのでしょうか？
ペルーとか高度の高いところだと沸点が下がって、麺をゆでたりするのが難しい
というのをテレビで見たことがありますが・・・？

ちなみに私は塩入れないです。
ソースのほうにしっかり味をつけるか、食べるときに塩かけたりチーズかけたり
して調節しています。

ペペロンチーノを作るときだけは、オイルに塩が溶けにくいので、
ゆでるときに塩入れてゆで汁使ってますが、邪道なのかしらん？

101 ：困った時の名無しさん ：02/09/10 22:18

茹でる時の塩は麺に塩味つける以外に目的なんてないよ。

ジャングルテレビによく出てたイタリアンのシェフはほとんど塩入れてなかったし。
海の塩水ってのはイタリアの言い伝えでしょ。
ジローラモは絶対海水と言って作ってたけど。

102 ：困った時の名無しさん ：02/09/10 22:39

ジャングルテレビを鵜呑みにするのはちょっといただけないな。
入れてるところが映ってないだけかもしれないし。

でも、塩を入れるのが果たして正しい茹で方なのか、ってのにはちょっと興味あるな。

103 ：困った時の名無しさん ：02/09/10 22:50

砂糖じゃﾀﾞﾒﾎﾟ

104 ：困った時の名無しさん ：02/09/10 23:14

沸点が低いとべチャッとした仕上がりになります。
また、うどんなどと違って塩を使ってないので、
適度に塩味をつける必要があります。

105 ：困った時の名無しさん ：02/09/10 23:38

茹でるときにオリーブオイルを入れるってのもなかたっけ？

106 ：困った時の名無しさん ：02/09/11 00:18

茹でるときに油を入れると麺の表面に油の膜ができるので
ソースが染みなくなります。茹でた後で油で合えるのも同
じ理由でよろしくないらしい。

107 ：困った時の名無しさん ：02/09/11 01:22

茹でるときに塩を入れると
歯ごたえがすごくよくなるので
入れなきゃだめぽ！！と昔教わった。

108 ：困った時の名無しさん ：02/09/11 01:38

塩入れると、麺の中に含まれるニガリが溶け出しにくくなるって聞いたことがある。

109 ：困った時の名無しさん ：02/09/11 01:39

沸点を上げると、それだけお湯の温度が落ちにくくなる、、とか？
パスタ入れた時、一時的でも温度下がるし。

110 ：困った時の名無しさん ：02/09/11 05:22

どうでもいいじゃん。うまければ。
塩云々を議論しても正論なんて無いと思うよ。

カルボナーラのコショウは何故入れるのか？と同じくらい由来がありそう。

111 ：困った時の名無しさん ：02/09/11 07:17

そうそう、うまけりゃいい。

なので、今度食べ比べてみることにしただ。
一つの料理を違った方法で調理して食べ比べる機会ってなかなかないよね。
調理実習以来だ。(・∀・)ﾜｸﾜｸ

112 ：困った時の名無しさん ：02/09/11 07:52

ぺぺろんって胡椒使うの？
黒胡椒使いますがあったますか？

113 ：困った時の名無しさん ：02/09/11 12:26

基本的には使わないものらしい。

114 ：困った時の名無しさん ：02/09/11 12:50

>>110
うまければどうでもいいよね！
でも「塩入り・なし」どっちがｳﾏなのかの議論だと思ってた・・
カルボの黒胡椒は、きこり風だからとか言いますね。
炭焼きを表現してるから・・とか。

ペペロンって粉チーズは使うの？

115 ：困った時の名無しさん ：02/09/11 15:39

ぺぺろんに粉チーズはあわない！！！！！
絶対ダメ

116 ：困った時の名無しさん ：02/09/11 16:03

つーか粉チーズ入れた時点でぺぺろんじゃなくなるわな

117 ：困った時の名無しさん ：02/09/11 17:16

すりおろしたカラスミをペペロンチーノのオイルが冷えてから
たっぷり混ぜ込み（熱い状態だとカラスミに火が通りすぎて
美味しくないらしい）これにゆであがったパスタを絡めて食うと
絶品なんだと。
カラスミってイタリア近辺が発祥の食材なんだね。初めて知った。

118 ：困った時の名無しさん ：02/09/11 18:06

ちなみに日本のからすみほど現地のからすみはお高いものじゃありません。
マルーカというものです。
塊を使うときはおろしてつかってね。

119 ：困った時の名無しさん ：02/09/11 20:18

粉チーズ入れると、乳くちゃい　くちゃい。。

120 ：M??M ：02/09/11 20:45

ペペロンチーノの作り方
まず、オリーブオイル（ここではエキストラバージンじゃ無くても良いです）を熱し、次にみじん切りにしたニンニクを入れ
ニンニクに色が付かないように気を付けながら香りを出します。
ニンニクの香りが出た所で好みの量の赤唐辛子（輪切りでもパウダーでも可）
を入れ、程よく混ざった所で湯で上げのスパゲティーを入れます。
この時の注意としてスパゲティーを入れる時は必ずニンニクと赤唐辛子の
入ったフライパンは火にかけておいて下さい。（温度の下がった所にパスタを
入れるとパスタの表面がふやけてマズくなります）
最後に塩で味を整えて上がりにエキストラバージンのオリーブオイルを
一人前約ティースプーン一杯をからめます。

121 ：M??M ：02/09/11 20:55

120の続き
エキストラバージンオイルをからめた後は速めに火からはずして下さい。
香りが飛んでしまいます。
基本的にどのようなパスタも茹でる時に塩で予め味を付けるのがよろしいと思います。
目安としては茹でるお湯を直接飲んでほんの少し塩っぱいかな？位で良いと思います。
お好みでニンニクのチップを上にパラパラとするのも良いと思いますが、
その辺はお好みでどうぞ。

122 ：困った時の名無しさん ：02/09/11 21:49

>>120-121
おいらと似ている
おいらは、ナベが冷たいうちに葫と鷹の爪をいれて熱して塩胡椒
オイルが熱いところへ、茹でたてパスタ入れる。
１本たべて塩足りなかったら足します。

123 ：困った時の名無しさん ：02/09/12 09:00

ぺぺage

124 ：困った時の名無しさん ：02/09/12 10:35

>118
からすみはBottargaボッタルガといいます。
マルーカは魚の名前ではないかな？
イタリアのからすみはほかにマグロのもあります。
とてもヴォーノです。

125 ：困った時の名無しさん ：02/09/12 10:59

(･∀･)ｳﾞｫｰﾉ!!

126 ：困った時の名無しさん ：02/09/12 14:19

ｹ(･∀･)ｳﾞｫｰﾉ!!

127 ：困った時の名無しさん ：02/09/12 17:59

ニンニクの香りをじっくり出すには
フライパンを火にかける前にオリーブオイルを
入れたものにニンニクの芽を取り軽く潰したものを
入れてから火にかける。
で、中火でニンニクが焦げないように気をつけて
ニンニクがキツネ色になればオイルに充分、
香りが移ってます。

ここに塩をパラパラと入れ、火を止めて鷹の爪を入れる
火にかけたままだと色が変色し辛くなる。

で、そこにパスタをからめる。水分が足りなければ
パスタのゆで汁を加えて調整する。
ニンニクの香りがオイルに移れば火を止めて手早く
調理することが失敗しないポイント。

128 ：　　 ：02/09/12 18:09

>>127
にんにくをキツネ色にするんだってさ（w
火を止めてパスタを入れるんだってさ（w
まさかプロじゃないよね？？

129 ：困った時の名無しさん ：02/09/12 18:17

>>127の作り方で（･∀･）ｲｲ!!んだけど最初っから唐辛子いれても（･∀･）ｲｲ!!

130 ：困った時の名無しさん ：02/09/12 21:58

マーガリン醤油を入れるけど邪道？

131 ：ぱくぱく名無しさん ：02/09/12 22:00

人それぞれで良いのでは>>130
つーか美味いのそれ？

132 ：困った時の名無しさん ：02/09/12 22:07

>>130
それって、オリーブオイルの代わり？？
詳細きぼーん

133 ：困った時の名無しさん ：02/09/12 22:20

オリーブオイルにマーガリン＋醤油
バターよりもマーガリンのほうが(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

134 ：困った時の名無しさん ：02/09/13 07:51

最初にオイルと唐辛子入れて、焦がしてから取り出す。
これ最強。

135 ：困った時の名無しさん ：02/09/13 08:14

旨そうなスレ発見！！！

136 ：困った時の名無しさん ：02/09/13 10:00

学生の頃貧乏で、、普通のサラダ油とガーリックパウダー
と一味唐辛子使って友達と一緒に山盛り食べた。
いつもお腹すかしてたので、とても美味しかった。

137 ：困った時の名無しさん ：02/09/13 14:47

>>136
なんとも貧乏くさい話し。。。。でも
ペペロンと同じで（･∀･)ｵｻﾚ？

138 ：bloom ：02/09/13 14:53

http://ime.nu/www.leverage.jp/bloom/start18/

139 ：困った時の名無しさん ：02/09/13 20:18

>>134
料理の基本。
焦がしちゃダメ！

あくまでも焼き色をつける。
焦がすっていうのは炭化することだからﾏｽﾞｰ。

140 ：困った時の名無しさん ：02/09/14 02:43

にんにくを潰すって皆さんどうしていますか？

141 ：困った時の名無しさん ：02/09/14 07:11

ペペロン美味すぎ。もう大好き。
熱したフライパンにパスタを投入するのは、麺が揚がってしまうため、あまりよろしくないらしい。
茹で汁を加えるのも、中にはシャバシャバになると言って、嫌う人もいるらしい。
まあ、人によって色んな流儀があって面白いと思う。

142 ：困った時の名無しさん ：02/09/14 07:25

>>140
どうやって潰すかってこと？
私は包丁の腹で潰します。上から体重かけて。

143 ：困った時の名無しさん ：02/09/14 08:16

ニンニク最高

144 ：困った時の名無しさん ：02/09/14 12:07

>141
TVだったか、本だったか忘れたが、アルポルトの片岡護だったかな
きちんと火にかけるというのを見たよ。
だけども、実際余熱でソースを和える感じのほうがいい感じのような。

145 ：困った時の名無しさん ：02/09/14 15:55

(･∀･)ﾆﾔﾆﾔ!!

146 ：困った時の名無しさん ：02/09/14 16:24

(･∀･)ｸｽｸｽ

147 ：困った時の名無しさん ：02/09/14 16:28

>144
火にかけないほうが個人的には好い。

148 ：困った時の名無しさん ：02/09/14 16:29

�@鷹のツメはあらかじめオリーブオイルに浸しておく
（ビンに作り置きしとくと便利）
�A麺をアルデンテよりも少し固めにゆでる
�Bその間にニンニクはスライスして�@のオイルと塩ひとつまみを加え
ニンニクが焦げない程度にｶﾘっと炒める
�Cゆで上がったパスタにゆで汁を少々加え�Bとあえる
�D味をみて、オッケーだったらバジルをふりかける（好みによる）

149 ：困った時の名無しさん ：02/09/14 16:53

胡椒いれないの？
黒胡椒入れるとﾟдﾟ)ｳﾏｰ

150 ：担当TSJ/霧生 ：02/09/14 17:02

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151 ：困った時の名無しさん ：02/09/14 17:02

ペペロンチーノのようなオイルパスタは、火加減が一番重要
オリーブオイルを熱し過ぎると,パスタのゆで汁を入れた時に、バチバチとはじけて危険やね
掃除も大変やし

152 ：困った時の名無しさん ：02/09/14 17:36

最初にニンニク炒めて、パスタ茹でてる間にフライパンを冷ますとか

153 ：困った時の名無しさん ：02/09/14 17:59

油が煙が出るくらいに熱してパスを入れるアフォもいなし
冷たくなってから入れるアフォもいない
お湯が沸騰してからニンニク炒めればすむことじゃん！

154 ：困った時の名無しさん ：02/09/14 21:11

今朝、このスレ見てペペロンチーノ作りました。(･∀･)ｳﾞｫｰﾉ!!
オイル漬けにんにく等に使うビンはジャムの空き瓶でも大丈夫でしょうか。
それとも百円ショップのガラス瓶の方がいいのでしょうか。

155 ：困った時の名無しさん ：02/09/14 21:41

オリーブ油に最初から葫と赤唐辛子をつけておくってのはアリ？

156 ：148 ：02/09/15 02:30

>>154-155
ちなみに私はコーヒーとかの小さい空き瓶に鷹の爪のオリーブ油漬けを作ってます。
風味が出て美味しいです。
ちなみに坂井シェフのレシピで勉強しました。
別に、葫を漬けてても美味しそうですね。
他の料理でも使えそうですね。

157 ：困った時の名無しさん ：02/09/15 06:37

料理の鉄人!!

158 ：困った時の名無しさん ：02/09/15 14:40

きのう映画のリターナー観てきたら、
アルデンテ（映画ではわざとこう呼んでるがﾍﾟﾍﾟﾛﾝのことね
がむしょーに喰いたくなって、帰りに輪切りの赤唐辛子
買ってきますた。今夜はペペだ！！
ニンニク使うから、週末だけの楽しみにしようーっと

159 ：困った時の名無しさん ：02/09/15 15:27

葫の匂いって体臭で出るからね〜

160 ：困った時の名無しさん ：02/09/15 15:37

あ

161 ：困った時の名無しさん ：02/09/15 22:33

休日しか食べれないニダ

162 ：困った時の名無しさん ：02/09/15 22:47

ベーコン入れると旨すぎ

163 ：困った時の名無しさん ：02/09/16 12:25

大葉１束分（１０枚）を２〜３ｍｍ角ぐらいに刻んで
パスタと一緒に和えると、香りが出て美味しいです。

164 ：困った時の名無しさん ：02/09/16 15:17

今日のお昼は久々にぺペロン♪
ニンニクと鷹の爪とともに、ハーブの入ったうまそげなソーセージを炒め、
パスタとともにキャベツを茹でてボリュームUP。
仕上げに黒胡椒をパラリ。(ﾟдﾟ)ｳﾏﾏﾏｰ

165 ：困った時の名無しさん ：02/09/16 15:56

ハーブ系いいね〜

166 ：困った時の名無しさん ：02/09/16 16:06

http://ime.nu/profiles.yahoo.co.jp/tengaiten2002

167 ：困った時の名無しさん ：02/09/17 01:50

>>98, >>100
茹でるときに塩を入れるのは、
パスタにコシを持たせるためです。
もちろん、塩味を付けるのも理由の１つですが。

乾燥パスタは饂飩なんかと違って製造段階で塩を使用しない。
だから、茹でるときには塩を入れるんです。
塩を入れないお湯と、塩 １％を入れたお湯とで茹で比べてみてください。
入れないほうはモサモサした感じで、噛みごたえがいまひとつになります。

ただし、高血圧の方とか腎機能が低下している方でしたら、
塩抜きで茹でたほうがいいのでしょう。

168 ：困った時の名無しさん ：02/09/17 04:01

>>163
大葉美味しいですよね。
でも、自家菜園でなければよく洗いましょう。

生産者が絶対に食べない作物のひとつです。

169 ：困った時の名無しさん ：02/09/17 04:15

村上春樹の本にぺぺのつくりかたが載ってて試してみた。
だけど、パスタ屋のぺぺみたいなのが全くもってつくれない。
ほんと奥が深いですね。

170 ：困った時の名無しさん ：02/09/17 10:56

麺を茹でる時に塩味はもちろんのこと
できるなら　野菜クズ＋にんにく＋コンソメのスープ使用
もったいないけど　成功率アップ！

171 ：困った時の名無しさん ：02/09/17 12:56

>>168
えぇ？そうだったんですか？？　

172 ：困った時の名無しさん ：02/09/17 14:55

>>171
スレ違いですが．．．
大葉って、虫が付きやすいので、無農薬栽培って難しいんです。
それと、どうしても刺身のツマ的位置付けなので、見た目と価格重視。
どうしても農薬に頼って綺麗で形の揃った葉に育ててしまいます。

問題なのは、見た目重視（手間省きもあるが）で、他の葉物と違って、
出荷前に洗わない事なんです。（全てでは無いかも）

本来元気なハーブなんで、プランターで栽培するのがお勧め。
香りも断然いいし。

173 ：困った時の名無しさん ：02/09/17 15:21

ハーブならパセリやシソはどうよ？
どっちも虫に強いよ。

174 ：困った時の名無しさん ：02/09/17 16:42

えと、シソ＝大葉　ですね。

赤紫蘇ってのもありますが、梅干しとか漬け物の色付けに使いますね。

枯れる程に虫が付く事もないので、虫食い穴を気にしなければ、
ほとんどほったらかしで元気に育ちますし、間引きながら継続して使えます。
商品にするときは、小さな虫食いでも商品価値ゼロになるので農薬漬け。

フレッシュバジルとかイタリアンパセリもプランターで栽培しとけば、
ペペロンチーノその他のパスタに使えるし、いいですよ。

175 ：困った時の名無しさん ：02/09/17 20:05

シソって大葉だっていま初めてしったよ。
シソは紫のだけだと思っていた。

176 ：困った時の名無しさん ：02/09/17 20:13

紫のは赤しそ
大葉は青じそ

177 ：困った時の名無しさん ：02/09/18 02:53

とんぶり入れてみようかと思うんですけど…
おいしいかな？
つーかとんぶり食べたことナインだけどしょっぱいんだよね？
ぺぺにあいそうな気が……

178 ：困った時の名無しさん ：02/09/18 06:14

わたしも食べたことないけど、プチプチしてるんだよね？
なんか食感があわなそうな気が・・・

ぜひ報告ｷﾎﾞﾝ

179 ：困った時の名無しさん ：02/09/18 07:50

とんぶりはしょっぱくないよ。プチプチしてるので魚卵系の触感あります。

180 ：困った時の名無しさん ：02/09/18 14:39

ペペロンチーノにタラコとバター入れて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

181 ：即アポコギャル ：02/09/18 15:14

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182 ：困った時の名無しさん ：02/09/18 23:27

>>168>>172>>174
それほど農薬に汚染されていたにもかかわらず、
そうとは知らずに、今まで大量に摂取していました....
これから、いろんなハーブの自家栽培にチャレンジしたいと思います。
いろいろありがとうございました。

183 ：困った時の名無しさん ：02/09/19 08:03

パセリとシソ無農薬で作ってるので毎日食べれます。はい。

184 ：困った時の名無しさん ：02/09/19 08:04

ちなみに、最も病気になりやすいのはトマト
無農薬トマトはありえないと思われ

185 ：困った時の名無しさん ：02/09/20 11:06

ハーブage

186 ：困った時の名無しさん ：02/09/20 16:54

ペペロンチーノのソース＋ホタテ貝柱の缶詰。

もうひとつ
サイコロ状に切ったジャガイモをパスタといっしょに茹でる。
フライパンにオリーブオイルを入れて、少し温まったら、にんにく、
赤唐辛子を入れ、香りが出てきたらベーコンを入れる。

パスタ、ジャガイモがゆであがったらフライパンに入れ、塩コショウで味を調えて出来上がり。

以上2点。ペペロンチーノじゃないけどうまいっす。

187 ：困った時の名無しさん ：02/09/20 18:05

ホタテ汁うまそだな

188 ：困った時の名無しさん ：02/09/20 22:09

パスタ茹でる時一緒に野菜ゆでるのかしこい！

189 ：困った時の名無しさん ：02/09/20 22:17

畑で取れたイタリアントマトでトマトソース作って
アラビアータ。
無農薬で(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。

190 ：困った時の名無しさん ：02/09/21 13:00

私が作るぺぺロンチーノは、いつもにんにくの味がいまいち。
にんにくは半房くらい入れる。(中国産) なんでだろう？

191 ：困った時の名無しさん ：02/09/21 14:34

にんにくは高くても国産を使いなさい。

192 ：困った時の名無しさん ：02/09/21 14:35

さっき作った和風？マイペペロンチーノ（普通味）

エクストラバージンオイルにつけ込んである国内産ニンニク輪切りを
オイルごとフライパンへ（多めに）。弱火でじっくり加熱する（５分以上かけて）。
塩を入れた熱湯でパスタを茹でる。茹で上がる２分くらいまえから
フライパンに唐辛子の輪切りを入れる。茹で上がる寸前に塩をフライパンに入れる。
ゆで汁も入れる。茹で上がったらフライパンにパスタを入れ、すぐ火を止め、
冷凍してあるパセリふり全体を絡める。お皿に盛ってから醤油を香り付けに垂らす。
以上。

一番好きなペペロンチーノは、Ｓ＆Ｂの赤い箱に入っている２食分ペペロンチーノオイルだあ。
ラクチン。

193 ：困った時の名無しさん ：02/09/21 14:35

乾燥にんにくすらいすは駄目ですか？

194 ：困った時の名無しさん ：02/09/21 14:54

>193 むか〜し、使ったことあるけど、やっぱり何かが違うんだよね。

195 ：困った時の名無しさん ：02/09/21 17:06

>>186
デイリーストアーで売ってたペペローンチーノがそれと同じでした。
サイコロじゃが芋とベーコン入りで赤＆黄ピーマンにソーセージの薄切りが
入っていて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰでしたよ。

196 ：困った時の名無しさん ：02/09/21 18:24

http://ime.nu/www.kamitosan.or.jp/health/
　↑
ここに、にんにくの保存方法書いてますけど、
条件がよければ５〜６ヶ月持つっていうから、
手間はともかくも、保存のために乾燥使う必要もないでしょ。

青森産を適度に常備するのがよろしいかと。

197 ：困った時の名無しさん ：02/09/22 12:53

塩！

198 ：困った時の名無しさん ：02/09/22 16:39

唐辛子！

199 ：困った時の名無しさん ：02/09/22 17:31

にんにく！！

200 ：困った時の名無しさん ：02/09/22 18:06

パスタ！！！

201 ：困った時の名無しさん ：02/09/22 19:12

しゅうゆ

202 ：困った時の名無しさん ：02/09/22 19:41

処女油

203 ：困った時の名無しさん ：02/09/23 09:06

パセリ！

204 ：困った時の名無しさん ：02/09/23 11:35

デラムセモリーナ

205 ：困った時の名無しさん ：02/09/23 14:00

エリンギー！！

206 ：困った時の名無しさん ：02/09/23 14:57

胡椒は黒胡椒

207 ：困った時の名無しさん ：02/09/23 15:00

鶏肉！

208 ：困った時の名無しさん ：02/09/23 15:03

ベーコン！

209 ：困った時の名無しさん ：02/09/23 19:16

ソーセージ！！！

210 ：困った時の名無しさん ：02/09/23 19:38

カエル

211 ：困った時の名無しさん ：02/09/23 19:46

>>210
それは、却下だ！

ピーマン！！？

212 ：困った時の名無しさん ：02/09/23 19:51

　 ┌―‐''''┐ 　　
　　|　し´Д｀|っ　 ＜ 愛！
　 └ｕ―ｕ┘

213 ：困った時の名無しさん ：02/09/23 20:01

！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

214 ：困った時の名無しさん ：02/09/23 20:06

>>210
ﾜﾛﾀ

215 ：困った時の名無しさん ：02/09/23 22:06

前に書いてあるオイルサーディン使ったレシピ、今日やってみたら
めちゃくちゃおいしかった！味付けは塩オンリーで、かなーり簡単だし。。。
いくらでも食べられそうです、どうもありがとう。

>>210　ｶｴﾙ　ﾜﾗﾀ

216 ：ペペチ道 ：02/09/23 22:39

ペペロンチーノは多分一番難しいパスタじゃないかな。
ごまかしが利かないし、レシピどおりに作ると旨くないし。
レシピには一番大事なコツが書いてないんだもんね。

シンプルなペペチを美味しく作る我が家のコツは...

1. ニンニクと塩はできるだけ高品質のものをつかう。(中国産厳禁)
2. ニンニクの芯はきっちり取り除く。
3. 焦がさないように注意しながらきつね色になるまでニンニクのスライスをオリーブオイルで炒める。
4. 市販レシピの倍から３倍のニンニクを使用する。
5. ニンニクを別の更に上げてから、鷹の爪（お好みでアンチョビなんかも）を余熱で炒める。
6. パスタを茹でるお湯にはきっちり塩味をつけておく。
7. 油の温度が冷めてきたらニンニクを戻してから麺と和える（油が熱いと麺がバサバサになる）
麺がバサバサしているようならゆで汁を少しだけ加える。
8. 塩は食べる直前に合わせる。　ニンニクの旨みがぐっと強くなる塩加減を見つける。

ニンニクを炒めていて旨そうな香りがしなかったら、その段階で
失敗です。　あと焦げるのも早いので、さっと他の皿に上げるか
濡れふきんでフライパン自体を冷ますこと。

217 ：210 ：02/09/23 23:09

なんで笑われてるんだろう・・・

218 ：困った時の名無しさん ：02/09/23 23:59

カエルって鶏肉みたらしいよ

219 ：困った時の名無しさん ：02/09/24 00:08

>>216
どこぞの御方か知りませんがありがとうです。

220 ：困った時の名無しさん ：02/09/24 01:27

カエル美味しいよ。
柔らかくて上品な鶏肉って感じ。

中国の青蛙が一番だけど。

221 ：困った時の名無しさん ：02/09/24 08:09

でも、ペペロンチーノにカエル肉が入ってるなんて想像したくないよぅ

222 ：困った時の名無しさん ：02/09/24 17:39

中国産にんにくは安くってたくさんネットに入ってるので
そればっかり買っています
国産のほうが（･∀･）ｲｲ!!のかな？

223 ：困った時の名無しさん ：02/09/25 07:04

中国産しか買ったことがない

224 ：困った時の名無しさん ：02/09/25 07:50

中国産はアブナイ
残留農薬があるものが多い＞これ知ってる人は知っている事実

225 ：困った時の名無しさん ：02/09/25 17:53

>>217
素で言ったのかよ！！

226 ：困った時の名無しさん ：02/09/25 17:54

>>216
そうか！麺のばさばさ感はフライパンの温度にあったのか！！
そういえば上の方でもそんな話してたよね。焼きそばってそう言う事なのね。
ありが�d。

227 ：困った時の名無しさん ：02/09/25 18:07

ニンニクは味･香りとも国産のほうがイイです。
ニンニクが主役の料理、おいしいニンニクを使いましょう。
あと、オイルと茹で汁を上手に乳化させておいしいソースにしましょう。
そうすればバサバサ感なんてありません。
イタリアンパセリのみじん切りを、麺を入れる前にフライパンに加えると
乳化させやすいです。

228 ：困った時の名無しさん ：02/09/25 18:58

中国産でも（･∀･)ｲｲ!!・・・・・・・・・・・・・・・・・ってことないんだな

229 ：困った時の名無しさん ：02/09/25 19:04

スパゲティーをバターで炒めると超おいしいが、
それはぺペロンチーノにも大丈夫なのか？

230 ：困った時の名無しさん ：02/09/25 19:23

中国産ニンニクはこわいよ‥‥（残留農薬の量がハンパじゃないらしい）

>229
ペペロンチーノの場合はピュアオリーブオイルが一番いいかも
（仕上げに茹で汁とあわす時に、ウマーなソースになるので）

231 ：困った時の名無しさん ：02/09/25 23:03

今月は金がないのでペペロンチーノばっか喰ってるよ。
毎日微妙に味が変わってそれもまた楽し。
ほんとはボンゴレビアンコのが好きなんだけどね。

232 ：困った時の名無しさん ：02/09/25 23:53

アサリとキノコの缶詰入れると(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

233 ：困った時の名無しさん ：02/09/26 02:28

>>229ﾊﾞﾀｰ使うときは、茹で汁入れずに炒めれ。
んで、仕上げに醤油一振り。
ﾊﾞｻﾊﾞｻ感が(ﾟдﾟ)ｳﾏｰな和風ﾍﾟﾍﾟの出来上がりじゃ。

234 ：困った時の名無しさん ：02/09/26 08:15

たらこいれるべ　(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

235 ：困った時の名無しさん ：02/09/26 09:07

ペペロン食べて、お肌つやつや。
ニンニク恐るべし。

236 ：困った時の名無しさん ：02/09/26 17:32

ぺペロンプレイ！

237 ：困った時の名無しさん ：02/09/26 23:11

今これ作って食べ終わったとこ
ttp://www.gozzo.com/ciao/cookdoc26.html

手際が悪くても材料が安物（乾燥パセリ＆缶入りパルメザン）
でも十分おいしかった。でももうちょっと修行が必要かな。

茹で汁入れない方がおいしいね。にんにくがさくさくしててたまらん！

238 ：困った時の名無しさん ：02/09/26 23:13

ソーセージと玉ねぎ、コンソメ入れた。
ちょっとからいけどｳﾏｰ。

239 ：困った時の名無しさん ：02/09/27 05:50

生ハムと輪切りトマトのせて食べるとｳﾏｰ

240 ：困った時の名無しさん ：02/09/27 05:53

http://ime.nu/muvc.net/jsweb/profiles.html

241 ：困った時の名無しさん ：02/09/27 08:07

ペペロンうま〜☆
ベーコンとキャベツのペペロンチーノ
ジャコとオオバのペペロンチーノ
きのこのペペロンチーノ
トマトペロン

うちは、にんにくスライスではなく、
半分に切ったものを使用。
オリーブオイルで焦がさない様に、カリカリに狐色。
外はカリカリ、中はトロリ…ニンニクって美味しかったのね…
とニンニク嫌いな人も大好きになる！！

242 ：困った時の名無しさん ：02/09/27 08:12

>>238
コンソメ（･∀･）ｲｲ!!

243 ：困った時の名無しさん ：02/09/27 09:17

オリーブオイルの代わりにごま油使ってみたら
韓国風になってムチャウマかった

244 ：困った時の名無しさん ：02/09/27 14:38

僕、ヤキソバみたいに火を通したﾊﾞｻﾊﾞｻﾍﾟﾍﾟﾛﾝが好きなんやけど･･･
変かな？？？

245 ：困った時の名無しさん ：02/09/28 00:36

>>244
青海苔と鰹節と紅生姜on ペペロンってか

246 ：困った時の名無しさん ：02/09/28 12:05

焼ぺぺage

247 ：困った時の名無しさん ：02/09/28 13:16

今日の夜は焼きそばの予定。
でも
>>245
を見てふと
「豚肉とキャベツのぺぺでもおいしそー」と
思ってしまった。青海苔・かつぶし・紅しょうが・・全部あるし・・

248 ：困った時の名無しさん ：02/09/28 13:48

あとはソースをかければ完璧だ

249 ：困った時の名無しさん ：02/09/28 17:48

なんじゃ？

250 ：困った時の名無しさん ：02/09/28 19:44

パスタ茹でてる鍋にキャベツ一緒につっこむとラク〜

251 ：困った時の名無しさん ：02/09/28 19:51

>>250
え？それが普通じゃないの？

252 ：困った時の名無しさん ：02/09/29 10:29

>>242
パスタをゆでる時点でコンソメを入れると(ﾟдﾟ)ｳﾏｰって聞いたことがある。
ちともったいない気がして試したことはないけど絶対旨いはず。

253 ：困った時の名無しさん ：02/09/29 12:46

>>252
（･∀･)ｲｲ!!こと聞いた

254 ：困った時の名無しさん ：02/09/29 15:57

昆布茶を少々

255 ：困った時の名無しさん ：02/09/29 19:12

あくまで麺を楽しむためにオリーブオイル　葫　唐辛子　塩だけです。

256 ：困った時の名無しさん ：02/09/29 20:54

葫はいらないだろ

257 ：困った時の名無しさん ：02/09/30 02:21

ペペロンチーノスレだし

258 ：困った時の名無しさん ：02/09/30 03:28

麺はいるだろ

259 ：困った時の名無しさん ：02/09/30 04:14

>>241
いつもスライスで作ってたけど、今日は厚切りにしてみました。
(ﾟдﾟ)ﾎｸﾎｸｱﾏｱﾏﾄﾛﾄﾛｳﾏｰ
今までなんで気付かなかったんだろう。ありが�d！！

ぺペロンじゃないけど、ニンニクをごま油で揚げて塩振って食べたらウマイよね。
焼肉屋で金属のカップにごま油とニンニク入ってて、網の上で熱するやつ。いつも頼む。

260 ：困った時の名無しさん ：02/09/30 08:25

ピーマン　ナス　ハム入れてみました　(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

261 ：困った時の名無しさん ：02/09/30 14:58

>>260もうぺぺじゃないよ。ボンゴレビアンカとでもいうか・・。

262 ：あぼーん ：あぼーん

あぼーん

263 ：困った時の名無しさん ：02/09/30 19:09

>>262
本当かどうかは知らんが、板違いという奴だな。

264 ：困った時の名無しさん ：02/09/30 22:50

>261
アサリも入ってないのに、なぜボンゴレビアンコなのだ。
釣られたのかも知れんがつっこんでおきたいところだ

265 ：困った時の名無しさん ：02/09/30 23:09

>>264
ちがう！
ビアンカだ！

266 ：あぼーん ：あぼーん

あぼーん

267 ：困った時の名無しさん ：02/09/30 23:50

まあ、ここはぺぺベースのパスタということで幅広く行こうじゃないか。

268 ：困った時の名無しさん ：02/10/01 00:22

あさりいいね〜

269 ：困った時の名無しさん ：02/10/01 02:00

>>264
まあボンゴレじゃなくてもいいけど、いろいろ入った白（色目ね。）ということで
かいたんだよ。ちなみに、ロッソが赤でビアンカが白って言う意味。ビアンコだと新手の
アンコみたいでいやだなー・・・。

270 ：困った時の名無しさん ：02/10/01 14:42

カニかまぼこ入れてカニのつもりで食べていますがなにか？

271 ：困った時の名無しさん ：02/10/01 14:50

http://ime.nu/yahooo.s2.x-beat.com/

272 ：困った時の名無しさん ：02/10/01 16:37

蟹かって、蟹のつもりで食べてますが何か？

273 ：困った時の名無しさん ：02/10/01 17:43

かに買ってかにかまのつもりで食べてますが何か？

274 ：264 ：02/10/01 23:17

>269
なるほど。
ボンゴレ＝あさり だから、ちっと気になったのだわ
余計なツッコミをしてすまんかった。

275 ：困った時の名無しさん ：02/10/02 01:40

>>274いえいえ。おれもボンゴレって書いたからややこしかったね。ごめん哉。
　　

276 ：困った時の名無しさん ：02/10/02 02:50

個人的には、ペペロンチーノに何か入れて工夫するより
シンプルなペペロンチーノともう一品、て感じかな。

277 ：困った時の名無しさん ：02/10/02 03:05

ぺぺって簡単なようでいて難しいから、
どうしても他の食材を入れてごまかしてしまう。

明日は久々にシンプルぺぺにしてみようかな。

278 ：mazu- ：02/10/02 04:47

mazu- demo ii
jibunn shi ka tabenai kara

279 ：困った時の名無しさん ：02/10/02 07:23

>>252
コンソメうまい。
濃くならないように、顆粒状のコンソメをちょっと入れるだけでよいよ。

280 ：困った時の名無しさん ：02/10/03 01:31

ペペロンチーノが実に美味い店があって、
そこのペペのニンニクはまったく焦げ目がなくて真っ白だった。

今日ためしてわかったこと。
オリーブオイルをごく低温にして、パスタをゆでる時間くらいじっくりとニンニクを暖めれば、白いニンニクになる。

281 ：困った時の名無しさん ：02/10/03 10:46

>>280
......今まで焦がしてたのね.....

ｵﾒﾃﾞﾄｳ。（汗

282 ：困った時の名無しさん ：02/10/03 10:49

私はキツネ色になるまで火を通してるよ。
カリっとした食感が好きだから。
白いニンニクは噛んだときに奥歯につまらない？

283 ：困った時の名無しさん ：02/10/03 16:33

ニンニク(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

284 ：困った時の名無しさん ：02/10/03 21:55

お前ら大変だ！にんにくがありません！！

つうわけで今日はジェノベーゼですた。

285 ：困った時の名無しさん ：02/10/03 22:16

にんにく要るでしょうが。

286 ：困った時の名無しさん ：02/10/03 22:25

なんか笑うよな。必死に「本格派」目指してる奴って。だれもお前のクソ料理なんか
みてねーつーのに。誰の目を気にしてるんだかw

287 ：困った時の名無しさん ：02/10/03 22:48

病院逝って来なはれ

>>286

288 ：困った時の名無しさん ：02/10/03 22:56

>>286
http://ime.nu/members.goo.ne.jp/home/alubion/そんなあなたにこのレシピ！

289 ：あぼーん ：あぼーん

あぼーん

290 ：困った時の名無しさん ：02/10/03 23:07

まあまあ、干しウドン食ってる人が生の玉ウドン食ってる奴見て
「本格派気取ってら」って言ってるだけ。その程度のﾚﾍﾞﾙですな。
ペペの話をしましょうね♪

291 ：困った時の名無しさん ：02/10/04 00:07

ニンニクなかったんで無臭ニンニクとやらを使ったらマズ〜〜〜〜〜〜〜
無臭ニンニクって玉葱じゃん！(#ﾟДﾟ)

292 ：困った時の名無しさん ：02/10/04 00:49

ポリフェノール２倍の赤ワインと同じように
誰も味や香りなんて望んではいないのさ。

293 ：困った時の名無しさん ：02/10/04 04:10

岩塩を使うって、上の方にあったんですが
オススメとかってありますか？
岩塩で検索かけると、シチリア〜国産とか色々引っかかりますけど。

294 ：困った時の名無しさん ：02/10/04 10:26

既出のような気もするが…
ぺぺロンチーノの隠し味
基本の作り方、にんにく、とうがらし、オリーブオイル、塩を使ったレシピでパスタを入れて炒める時に加えて
みて下さい。
其の一、顆粒コンソメ
其のニ、アンチョビ（ニンニク、唐辛子と一緒に炒め始めて下さい）
其の三、ガーリックパウダー
其の四、GABANから販売されてる、サラダスパイス
要は、何か、適当に科学調味料をプラスすれば、味が安定するのでは？
オリーブオイルの代わりにバターを使うと、コクがプラスされます。

295 ：困った時の名無しさん ：02/10/04 13:47

安定＝平坦
にならない注意も必要ですね。

296 ：困った時の名無しさん ：02/10/04 18:37

>293
岩塩も使うけど焼き塩もいいよ
天然塩を２種類使って作る

297 ：sage ：02/10/04 20:14

この、２週間で３回ほど作ってみたんですが、
どうも、味がしないというか、薄いんです。
ニンニクの香りがうまくオイルに移っていないのでしょうか・・

こんなものかな？と思ってしまうが何かが違う・・・
懲りずにチャレンジします。

298 ：困った時の名無しさん ：02/10/04 20:20

パスタのゆで汁を加えた?
乳化が、大切だって
元ねた　落合シェフ

299 ：困った時の名無しさん ：02/10/04 20:34

大さじ一杯ほど加えました。
１５０ｇほどパスタ茹でて食べるんですが（一人前）
パスタ多すぎ？

300 ：困った時の名無しさん ：02/10/04 20:42

一回くらいレシピ通りの分量と手順で作ってみなよ。

301 ：困った時の名無しさん ：02/10/04 20:59

明日の夕食にチャレンジしてみます、アンチョビなんか入れてみようかな。

302 ：困った時の名無しさん ：02/10/04 21:01

おっぱい？化ってなに？

303 ：困った時の名無しさん ：02/10/04 21:56

>>302
とろ〜り白い汁が・・・

304 ：困った時の名無しさん ：02/10/04 22:22

ぴゅっ

305 ：困った時の名無しさん ：02/10/04 23:11

>>299
茹で汁はオリーブオイルと同量が目安というけど、それじゃ少なすぎ。
オリーブオイルも多分少ないと思うから、どっちも増やしてみたら？

306 ：　 ：02/10/05 03:06

俺の場合水気を切らずフライパンにパスタいれて軽く火を通し皿に移してから
スプーン二杯くらい茹で汁いれるな。

307 ：困った時の名無しさん ：02/10/05 09:00

>299
多過ぎ　パスタだけでお腹いっぱい
魚・肉・野菜も食べろよ　余計なお世話か　藁

308 ：困った時の名無しさん ：02/10/05 17:36

エキストラバージンオイルって高すぎ

309 ：困った時の名無しさん ：02/10/05 22:59

http://ime.nu/kanaharap.tripod.co.jp/
http://ime.nu/kanaharap.tripod.co.jp/shop.html
http://ime.nu/kanaharap.tripod.co.jp/yuutai.html
　　　　

310 ：297 ：02/10/05 23:27

今日は忙しくて作れなかった・・
>307
ビールのつまみとして多めに作って食べてる。
でも、食べ過ぎですね。

311 ：困った時の名無しさん ：02/10/06 23:29

>>237
紹介してくれてたレシピではないけど､同じサイトに乗ってた
バジルペースト作ってみたよ。
塩が大さじ1では私には多すぎたけど、概ね美味しくできました。
昔イタリアンのお店で食べたジェノベーゼの味でした。

情報ありがとー

312 ：日常から離れてリフレッシュしませんか ：02/10/07 23:28

http://ime.nu/www.geocities.co.jp/HeartLand-Yurinoki/9377/t_ike.html

313 ：困った時の名無しさん ：02/10/08 19:56

あげ

314 ：困った時の名無しさん ：02/10/08 20:04

この前いったお店では、にんにくはみじん切りになっていたなあ。
そのにんにくに塩味がしっかりとついていた良かった。
それを参考に、スライスのにんにくとみじん切りのにんにくを
両方いれたらなかなかうまくいった。

315 ：困った時の名無しさん ：02/10/09 00:14

ニンニクはたっぷりのオリーブオイルで揚げるようにするといいよ。
もちろん低音で色づきすぎないこと。
うちはどっちかってゆーと、白っぽいまま。
あと、皿に盛る直前に摩り下ろしたパルメザンチーズを入れる。
やっぱシンプルだからこそ、オリーブオイルとニンニクとパルメザンは
手を抜かない。

316 ：困った時の名無しさん ：02/10/09 22:06

>>315
うまそうだな

317 ：困った時の名無しさん ：02/10/11 19:46

パルメザンチーズ入れると香りがいいよね。

318 ：困った時の名無しさん ：02/10/11 21:10

最近雪印のスライス状になってるパルメザンを見かけていたので今日買って使ってみたが
そんなに乳臭くなくていいよ。

319 ：困った時の名無しさん ：02/10/11 21:44

私もベーコン入れてますよ
でも私の場合、良くスーパーで売ってるような薄くてペラペラなベーコンでは無く、
ニュークイックで売ってるブロックを切り分けた奴(５５０円)を
買って使っています。
それをある程度の厚さに切って使います。
後、茹で汁も必ず入れています。
茹で汁入れると、「焼きそば状態」になんなくて良いし、それに、茹で汁に
チョッと多めの塩を入れておけば、炒める時にもう塩を入れる必要が無くて
良いんですよね　!
それとニンニクですけど、私は包丁で潰してから使っています。

320 ：困った時の名無しさん ：02/10/11 22:26

パルメザンやベーコン入れるなら素直にカルボナーラ作れよ。

321 ：困った時の名無しさん ：02/10/11 23:00

<<320 そーゆー問題じゃなくて、
ぺペロンチーノはいろんなバリエーションがあるのも魅力だと思うな。
いろいろやってみ？おいしいよ！

私も、ニンニク包丁でつぶしてるよ〜。
ほっくりした揚げニンニクのようにするのが好き。
あ〜食べたくなってきた。

322 ：困った時の名無しさん ：02/10/11 23:32

>>318
それは止めといた方が良いと思われ

323 ：困った時の名無しさん ：02/10/11 23:33

　　∧__∧　 　　／￣￣￣￣￣￣￣
　 （　＾ｕ＾）　 ＜雪印最近見かけないなっ☆
　と　　　 つ　　＼＿＿＿＿＿＿＿
　 （__つ 丿
　　　　し'

324 ：困った時の名無しさん ：02/10/12 01:23

ぺペロンチーノはいろんなバリエーションがあるのも魅力だと思うな

325 ：困った時の名無しさん ：02/10/12 01:57

http://ime.nu/www2s.biglobe.ne.jp/~k5855/tag_03/index_tag03.html

このサイトすっごくオススメよ。
我流かもしれんが・・。

このサイトを見るとニンニクと鷹の爪のオリーブオイル揚げは全てのパスタの基本みたいね。

ペペロンからちょいと手を加えるだけで、
ウマーな和風スパができるのには驚いた。
ボンゴレもしかり。

見てみてよ。

326 ：困った時の名無しさん ：02/10/12 14:21

自分では定番のシンプルなものしか作らないな。
試行錯誤が面倒だし凝ったパスタやカルパッチョとかを
食べたくなったら外に食べに行くよ。

327 ： ◆6BB4XLQ7W2 ：02/10/13 14:06

>>325
見てきました。
ちょっと「？」なところもあったけど、結構共感できるところがあった。
缶とかレトルトとか使うってのは今の世の中じゃ基本だよね。それをあえて
ああいうサイトで公開するってのは、良いよ。
俺も家じゃ結構やってるし。

328 ：困った時の名無しさん ：02/10/13 19:42

>>325のとこ美味そう
パスタは１．３ミリがよかったのか・・・いつも１．６を使ってましたよ。
パセリを最後にまぜてたけど先にオイルに入れてますね。
今度ためそう。

329 ：困った時の名無しさん ：02/10/14 00:31

パセリ大好きですのでイパーイ使います

330 ：内容量　774ml ：02/10/14 00:35

俺が作るペペより美味いペペを喰ったことがない。
みんな俺んちに来いよ。本当に美味いから。

331 ：困った時の名無しさん ：02/10/14 00:36

パスタの太さより銘柄の方が味を左右すると思われ

332 ：困った時の名無しさん ：02/10/14 00:36

>>330
住所と電話番号を教えて下さい。

333 ： ◆6BB4XLQ7W2 ：02/10/14 01:36

>>329
最近、パセリ＋バジルに凝ってます。
バジルの香りが強すぎるとパセリ入れる意味無くなるんでバランスが難しいですが。

334 ：困った時の名無しさん ：02/10/14 04:21

ペペロンチーノにほうれんそういれると
おいしいし栄養もあるよ
ほうれん草はゆでて冷凍しておいて
つかうときレンジで解凍すれば便利!

335 ：困った時の名無しさん ：02/10/14 05:36

>>334
それって解凍したやつをニンニクのあとにいためるの？

336 ： ◆6BB4XLQ7W2 ：02/10/14 10:16

>>335
334さんじゃないですが、家では生のほうれん草をパスタ茹でる鍋に放り込んでます。
根っこの方が茹で上げ２分前、発破が分前です。
もう少し固めのほうがいい方は適当に調整してください。
ペペロンチーノって緑系がはいると見栄えがしていいですよね。

337 ：困った時の名無しさん ：02/10/14 12:49

>>330
ペペオフしますか?

338 ：困った時の名無しさん ：02/10/14 14:05

ペペちゅうな！ペペロンだ！

339 ：困った時の名無しさん ：02/10/14 15:53

前レストランで食べた春菊入りのぺぺもウマーだったよ。

340 ：困った時の名無しさん ：02/10/14 19:38

なんか栄養的には、成長してますね　ペペロンから外れてるけど

341 ：困った時の名無しさん ：02/10/15 21:06

>>338
エッチ

342 ：困った時の名無しさん ：02/10/15 22:35

帰国会見見てたらニンニク真っ黒焦げに・・・
(´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ

343 ：困った時の名無しさん ：02/10/15 22:51

ペペってなんかエッチなローションでないの？

344 ：困った時の名無しさん ：02/10/16 00:21

キャベツもうま〜〜

345 ：困った時の名無しさん ：02/10/16 01:19

セロリもうまいでよ。
エビを殻ごと入れてもおいしいよね。
ってもうすでにぺペロンじゃなくなってる？

346 ：困った時の名無しさん ：02/10/16 03:33

穂積ペペ

347 ：困った時の名無しさん ：02/10/16 06:41

ぺぺちゃん餃子

348 ：困った時の名無しさん ：02/10/16 08:16

>>345
かなり前からペペロンから外れてる
1が、本当のペペロンで
他の食材を加ると既に別物
でもイタリアンだからかまわないと思うよ
好きなもの入れて楽しめばぁ

349 ：困った時の名無しさん ：02/10/16 13:21

既出かもしれんけど
ナスに小麦粉つけて炒めたやつを
入れるとウマい

350 ：困った時の名無しさん ：02/10/16 17:07

自作すると葫と塩の味しかしない。
レストランや市販のソースのあのコクっていうか深み？
みたいなのを出せないんです
なんか秘密があるんですかね？

351 ：困った時の名無しさん ：02/10/16 17:34

>>350
調べてないけど、なんらかの調味料は入ってるんじゃない?
あとはラードとかアンチョビとか入ってるかも

352 ：困った時の名無しさん ：02/10/16 18:42

＞＞３５０
それが普通。パスタの味を楽しむのです。

353 ：困った時の名無しさん ：02/10/16 18:43

コンビニのオムスビと自家製オムスビ

354 ：困った時の名無しさん ：02/10/16 20:04

>>350
化調かな　うへぇー

355 ：困った時の名無しさん ：02/10/16 20:14

うへぇー

356 ：困った時の名無しさん ：02/10/16 20:19

みんな何か混ぜて「美味い!」なんて言ってるが
ペペロンの味を決めるのは、塩・オリーブオイルだろ
塩ならイタリアのミニエラ(岩塩)とマリーノ(海塩)でぇ
気分で変えてみろってんだ
オリーブオイルは、ＥＸＶでスパーなんかで売ってるのも良いが
輸入食材屋なんか見てみろバラエティー有るからよ
それぞれ特徴が、有るからペヘロンの味も違わぁ
余計な物を加えるより基本を制覇してみろよ

余計だけど塩は、伯方の塩と赤穂の塩をブレンドして
焼き塩にしてみろ　ゆで卵・サラダが、うめぇからよ

357 ：350 ：02/10/16 20:26

今スーパーでソースの材料見てきました。
気になったのはオリーブオイルの他に菜種油、大豆油がはいってたのと
玉ねぎ、故障がはいってたのと
調味料（アミノ酸等）。これが決定的だろうな
つまり味の素入れろってことか？
チキンスープの素入れるって人も居たよな
たしかに”かんたんでむずかしい”だわ

358 ：困った時の名無しさん ：02/10/16 20:36

>>357
356だけど化調なんか入れるなよ
とりあえず紛い物のオリーブオイルを変えてみろよ
塩も変えてみろよ

359 ：ロリ−タ−と即アポ ：02/10/16 20:40

http://ime.nu/wqll.jpn.ch

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360 ：350 ：02/10/16 20:47

>>356
マジ？変わる？味変わる？素人にわかるほど変わる？

361 ：化調最高さん ：02/10/16 21:04

セブンイレブンのペペロンはコンビニの中でも昔からもっとも旨い

ってことはアミノ酸タプーリですか？

362 ：困った時の名無しさん ：02/10/16 23:34

シンプルなぺペロンにアンチョビペーストをちょっと入れただけで
雰囲気がだいぶかわったよ！プロはそういった隠し味をたくさんもっ
てるんじゃないかなー。

２、３日前に作ったトマトソースを大さじ一杯程度入れてみたら
色はなんだか薄いピンクだけど、味は意外にしっかり、すごくうまかったよ。

363 ：困った時の名無しさん ：02/10/17 07:44

ttp://mr.hamacco.net/pasta/spa302detail.html
ペペロンチーノの域を超えてるきもするけど、和風のペペロンチーノ。激(ﾟдﾟ)ｳﾏｰﾃﾞｽﾀ。

364 ：困った時の名無しさん ：02/10/17 08:08

>360
356だぁ
塩で食品の味は、変わる
塩化ナトリュウムだけの塩ってえのは、薬品だろう
試しに天然塩を使ってみろよ
だが化調に汚染された舌にわかるかどうかは、わからん

365 ：困った時の名無しさん ：02/10/17 19:06

オリーブオイル買ったつもりがグレープシードオイルだった(´･ω･`)
これどうやって使えばいいの？

366 ：困った時の名無しさん ：02/10/17 19:22

>>365
風味は違うけど、同じように使えるよ。

367 ： ◆6BB4XLQ7W2 ：02/10/17 20:03

>>365
失敗するの怖かったら，一人分の半分ぐらいのスパでペペロンチーノ作って
実験してみては？半人前なら少々あれでも食べられるでしょ。てゆうか，
グレープシードオイルって試したいけど勇気がでないんで，実験レポート
おながい。

368 ：365 ：02/10/17 20:33

さっそく作ってみたよ。一緒にパルメザンも買ってきたのでレシピはこれ
http://ime.nu/www.gozzo.com/ciao/cookdoc26.html

>失敗するの怖かったら，
失敗するのが怖かったのでエキストラバージンオイルとブレンドでｗ
さらさらした透明なオイルで味はさっぱりしてる分
いつもの濃厚さに欠けるような･･･（チーズが少なかったのかな？）

ともあれ500mlもあるのでいろいろ試してみるよ。

369 ：350 ：02/10/17 22:12

>>360
OK!!次は天然塩で試してみます。あといいオイルで・・・
今見たら使ってたオイルははグレープシードと瓶に書いてあった・・・
メッチャ素人な俺。

370 ：困った時の名無しさん ：02/10/17 22:25

>>356
素人じゃないでしょ？ｗ
プロが素人に偉そうに語るのカコワルイ

371 ：350 ：02/10/17 22:33

369のレスは>>356宛てでしたゴメンなさい。

372 ：　 ：02/10/18 08:35

>>370
誉めすぎ。

373 ：困った時の名無しさん ：02/10/18 14:49

ニンニクをスライスとみじん切りにして作ったら美味しくできるぞ。

374 ：困った時の名無しさん ：02/10/18 16:09

>>368
パセポン（＾u＾)ｲｲ!!

375 ：困った時の名無しさん ：02/10/18 17:02

>370
356だ　ありがとよ
わりぃけど　素人
372は、正しい

376 ：困った時の名無しさん ：02/10/18 21:25

ここらで、ちょい話題をかえてナベについて・・・

じつは私は鉄鍋（中華のデカイ両脇に持つとこあるの）を愛用していて
なんでもこれで作っているのですが、スパをつくってしばらくすると鉄の匂いが
着きますよね。

やはり>>368みたいなフライパン（銅？）が（･∀･）ｲｲ!!のでしょうかね？

377 ：困った時の名無しさん ：02/10/18 22:26

既出の
ttp://www2s.biglobe.ne.jp/~k5855/tag_03/level-11/level-11.html
と
ttp://www.gozzo.com/ciao/cookdoc26.html
言っ照る事ぜんぜんちがくない？

378 ：カペル投げ付け ：02/10/19 00:08

カペル投げ付け　　　　

379 ：困った時の名無しさん ：02/10/19 01:27

>>377
ちがうね。
異なる作り方によるペペロンの
味比べでもしてみたら面白いと思うよ。

380 ：377 ：02/10/19 02:09

おう！試してみるぜ！>379(^о^)

381 ：困った時の名無しさん ：02/10/19 02:54

>>377
前者はオーソドックスな作り方だけど
後者の方が断然うまい。

382 ：　 ：02/10/19 07:42

うまくつくれん。

383 ：困った時の名無しさん ：02/10/19 23:11

旨いと思えば旨いんだけど、もっと旨いのかもしれないってのがいつも
つきまとう・・・・

384 ：困った時の名無しさん ：02/10/20 00:43

アルミパンの焦げが洗っても落ちないんですが
どうすればきれいになりますか？

385 ：困った時の名無しさん ：02/10/20 02:17

にんにく、鷹の爪で味をつけたオリーブオイルで
たまねぎを炒めた後、事前に作っておいたカリカリ
ベーコンとパスタを入れ最後に

ゆで汁＋白ワイン＋チキンコンソメを混ぜた物を
最後に投入しているのですがかなりウマーですよ。
反則？

386 ：困った時の名無しさん ：02/10/20 02:50

いつもコンソメ入れてスパゲティを茹でてしまう。
これ、化学調味料に逃げてるってことだよなあ。

387 ：377 ：02/10/20 16:04

試しました。
”さと丸”の方は油80ccって多すぎない？これ一品で腹いっぱい！
皿に残った油でもう一食作れそう。後で作ろうっと。
両方美味いけど
個人的には”おいしいパスタの作り方”の方に軍配だな

これからはお腹の減り具合によって
前者と後者を使い分けるようにしよっと。

388 ：困った時の名無しさん ：02/10/20 16:56

市販のやすーいオイルを使ってたが、先日友人がなにやら高いオイルを買って
来てくれて、それで作ってみました。
美味い！
やっぱりオイルが大切かと思われます。

389 ：困った時の名無しさん ：02/10/20 21:10

ボスコのエキストラバージンオイル（棚の置くから賞味期限の新しいものを・・・）が最高！
絡めたときのあの香りがなんとも・・・
他にも、パンにかけて食べたり、リゾットにかけて食べたり色々できますよん〜

390 ：困った時の名無しさん ：02/10/20 21:26

エキストラバージンオイルとオリーブオイルは
どうちがうんだすか？

391 ：困った時の名無しさん ：02/10/20 21:38

基本的な質問がｷﾀｰﾖ

392 ：困った時の名無しさん ：02/10/20 21:51

臭いほうがエキストラ

393 ：困った時の名無しさん ：02/10/20 22:11

基本的にはロリータと熟女。

394 ：困った時の名無しさん ：02/10/20 22:22

>>390ｻﾝへ
正直、自分の中でも曖昧なところがあった。
勉強の機会を与えてくれた気がしたよ

395 ：困った時の名無しさん ：02/10/20 22:28

>387さん
私も両方作ったよ。やっぱり前者のほうが好きだった。
前者と後者の違いは「麺に塩味をつけるか」「油を乳化させるか」ですね。
さと丸って方は火力の違いというけれど、どうだろう、
実際パスタは塩ゆでがおいしいと思うんだけどなあ。
油も乳化したほうがあぶらっこくなくなって好きなんだけどなあ。

さと丸さんのレストランに行って実際に食べてみたい。

396 ：困った時の名無しさん ：02/10/20 22:48

>>389
香りがいいっすよねボス

397 ：困った時の名無しさん ：02/10/20 23:16

>>392-393
てことはエキストラ
が熟女か？

398 ：困った時の名無しさん ：02/10/20 23:31

>>397
そう思うお方もいらっしゃるかもしれないが、
それがちがうんだな。

399 ：377 ：02/10/21 01:06

>>395
そだ、自分の腕の未熟さ、と言うか素人ってのを忘れてた。
やっぱプロの味を試してみたいね

400 ：sage ：02/10/21 01:21

400いただき

401 ：　 ：02/10/21 02:40

そりゃ油８０CCは多いだろう。１CC＝０．９ｇとしても油だけで６４８KCAL。

ぐげげげげー。。

402 ：困った時の名無しさん ：02/10/21 02:51

べつに全部飲むわけじゃなし

403 ：困った時の名無しさん ：02/10/21 02:59

でも皿に残ったオイルはパンをこすり付けて全部食べるって書いてあるよ。

404 ：困った時の名無しさん ：02/10/21 03:14

それはレシピじゃないだろ・・・
カロリー気になるんなら残せばいい。

だけどオリーブオイルで太るならそれも本望。

405 ：困った時の名無しさん ：02/10/21 16:40

さとまる　独善的だと思う
８０ｃｃは、多過ぎと思う　オーリオ強すぎ
塩を入れずにパスタを茹でる　なんか変だよ
レシピなら
本格のマンジャーレベーネ日本語版か
TOMATO&BASILが、お勧め

406 ：困った時の名無しさん ：02/10/21 17:06

80ccってどこに書いてあるの？

407 ：困った時の名無しさん ：02/10/21 17:08

ここ
http://ime.nu/www.gozzo.com/ciao/cookdoc26.html

408 ：困った時の名無しさん ：02/10/21 19:02

あらほんと
８０ｃｃちゅうたらヤクルト２本分くらいでしょ　そんくらい使いますよ

409 ：困った時の名無しさん ：02/10/21 19:03

といっても４人前ですが

410 ：困った時の名無しさん ：02/10/21 21:06

ここはオリーブオイルすら買えない貧乏人のスレですか？

411 ：困った時の名無しさん ：02/10/21 21:30

で結局「ノ」なのか「ニ」なのか？

412 ：困った時の名無しさん ：02/10/21 21:41

あーりおおーりええぺぺろんちーに

413 ：困った時の名無しさん ：02/10/22 00:01

あええおおちにぺぺりりろんーーー

414 ：困った時の名無しさん ：02/10/22 00:21

>>411
・・・中間と思われ

415 ：困った時の名無しさん ：02/10/22 00:21

ぺぺろんりんこだぷ〜

416 ：困った時の名無しさん ：02/10/22 01:09

>>407みたいに茹でる時塩入れないでいいやりかた今度ためしてみよう

417 ：困った時の名無しさん ：02/10/23 00:39

ニンニクが狐色になるまで炒めるとソースが茶色く澱んじゃうんだけど
どうやったら澄んだきれいなソースにできるの？

418 ：困った時の名無しさん ：02/10/23 01:15

意味がわからん
そもそもソースって何？オイルの事か？

419 ：困った時の名無しさん ：02/10/23 02:56

別に間違ったこと言ってないと思うけど
パスタがまだ時間かかりそうなときは
火を止めてゆで汁の投入で色づきをストップさせたほうがいいかも
にんにくは狐色までやんなくてもいいと思うよ。
輪切りでカリカリにしたいなら、かすかに薄く色ついた時点で
キッチンペーパーにあげちゃえばあとは余熱で色がつく。

420 ：困った時の名無しさん ：02/10/23 03:11

ペペロンチーノはオイルソースでしょ？
ちゃんとEXVオイル使ってる？
ニンニクを揚げててオイルが茶色になんてなった事なんて無いよ
火が強すぎるのでは？

421 ：困った時の名無しさん ：02/10/23 07:06

EXVは熱で風味が落ちるのです。ピュアのほうがいいよ。
ところで何処とはいえないが、うちの料理長のレシピはひどいよ。
粉チーズは、一般的じゃないって頑張って反対したのだが､
まだ入れて提供しやがる・・
そもそも客の好みならアリだよ。けどさぁ、
調味としてぶっかけやがる。傲慢で、独善だ。
彼休みの日はもちろん使ってないです。

422 ：困った時の名無しさん ：02/10/23 19:03

熱で風味が落ちるだぁ？
ピュアなんて元々風味なんてねーじゃねーかｗ
ペペロンチ−ノなんてシンプルなパスタだからこそEXVオイル
使うんだよ
ピュアじゃオイル・ニンニク・唐辛子のオイルの部分の旨みが
決定的に足りない

423 ：困った時の名無しさん ：02/10/23 19:47

ピュアのがうまいならピュア使えばいいのでは？風味が無いとか ﾝﾅｺﾀｧｰﾅｲ
EXV至上主義者?

424 ：422 ：02/10/23 20:24

EXV至上主義者　ﾜﾛﾀ！
んなわけないでしょ　だから〜俺はペペロンチーノはそうだって
言ってるの　ニンニク・オイル・唐辛子のホントに基本的なやつね
ピュア使ってる人も仕上げにEXVオイル回しかけるでしょ？
騙されたと思ってEXVで作ってみると良いよ　美味いから
後勘違いして欲しくないけど普通に火を入れる（アーリオオーリオベースに
具を入れるパスタ）にはピュア使ってるよ　
EXVは風味が強すぎて不向きだからね

425 ：困った時の名無しさん ：02/10/23 21:35

ペペロンチーノのソースの乳化って、だんだん幻想のように思えてきた。
コレだ！って思えたことない。

というわけでこれからはもう忘れてここのレシピで行きマフ。
http://ime.nu/www.gozzo.com/ciao/cookdoc26.html

426 ：↑ ：02/10/23 21:56

なんかこのレシピ見たけど火から外してからシンクの中に
突っ込んで水道水で冷やして、、
この辺がどうもね　間違いなく家庭でやったらニンニク真っ黒だね
広いスペースがある厨房ならまだしも
難しい事考えずにその時に火を止めて大さじ１程のゆで汁足せばいいんですよ
ニンニクの火の進行も止まるしオイルと茹で汁を
フライパンを揺すりながら乳化させて初めて
オイルソースができるのです

427 ：困った時の名無しさん ：02/10/23 22:00

>間違いなく家庭でやったらニンニク真っ黒だね
んなこたない。妄想で批判ﾐﾄﾓﾅｲ。

湯で間延びしたソースとふやけたニンニクのパスタを
一生食べ続けたければどうぞお好きに。

428 ：困った時の名無しさん ：02/10/23 22:01

ペペロンは麺を味わうのじゃ

429 ：困った時の名無しさん ：02/10/23 22:07

今までの経験からすると・・・・

・オリーブオイルは安物はダメでした。
・茹でる時塩入れてましたけど、オイルにも塩入れてました。
　あえたあと直後にもチョコット塩
・茹でジルは使わない。
・パセリは麺をあえてから入れる。

430 ：困った時の名無しさん ：02/10/23 22:07

>>427
湯で間延び？お前ゆで汁入れすぎなんだよｗ
どうやったらそうなるんか教えれ　まじで

ふやけたニンニクもよくわからん
カリカリのがお好みならゆで汁を入れる前にキッチンペーパーに
でもあげとけば良し　それぐらいわからんのか？

431 ：困った時の名無しさん ：02/10/23 22:09

つづき
・チーズは使わない（チーズ臭いから）
・胡椒は黒胡椒

432 ：困った時の名無しさん ：02/10/23 22:10

カリカリニンニク論議ですが
カリカリにしてる時点で焦げてるんでマズイです。
ニンニクはしんなりが(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

433 ：困った時の名無しさん ：02/10/23 22:12

オリーブオイルがどうすれば乳化するのか問いたい。
乳になるわけないだろ！！！！！！！！！

434 ：困った時の名無しさん ：02/10/23 22:16

>>432
しんなりしてるうちにあげて、あげたあとに余熱でカリッとするもんだから。
油に入ってるうちにカリカリになってたらあげてから茶色く苦くなるよ。

435 ：422 ：02/10/23 22:17

乳化なんて言葉が悪いのですｗ
ただ単にソースに水分を足してドロッとパスタに絡みやすく
しているだけです
水分を足さないとオイル１００％では混ざりにくいし
油ッぽくて美味しくないのですよ

436 ：困った時の名無しさん ：02/10/23 22:17

>>433
ネタだとしたらイマイチ。

437 ：困った時の名無しさん ：02/10/23 22:18

ここは茹で汁でふにゃふにゃの生焼けニンニクを楽しむスレですか？

438 ：困った時の名無しさん ：02/10/23 22:41

>>437
だからー、じっくり弱火でニンニクいためたら色つかないでも火は通るの。
それからぺペロンはニンニクじゃなくって、ニンニクの香りの移ったオイルを味わうものだから
ニンニクがカリカリだろうがふにゃふにゃだろうが好きなほうを選べばいい。

439 ：困った時の名無しさん ：02/10/23 22:48

>>427=>>437でしょ？ｗ

440 ：困った時の名無しさん ：02/10/23 22:55

ふにゃふにゃニンニクにカリカリソーセージの輪切り入りペペロン最強。

441 ：困った時の名無しさん ：02/10/23 22:56

>>435 水分足さなくっても、混ざるよ。

442 ：困った時の名無しさん ：02/10/24 02:17

「パスタを茹でるときに塩を入れないとパスタのうまみが全部お湯に流れて逝ってしまうね」
とどこかの髭のイタリア人シェフが言っていた。
「塩水の濃さは大体海の水くらい」
とも逝っていた。

443 ：困った時の名無しさん ：02/10/24 17:15

茹でる時塩を入れると旨いです。

444 ：主婦のサークルです ：02/10/24 19:51

ほんの少し刺激を求めてる主婦のサークルを作りました！
私たち主婦が楽しめる安全でちょっとトキメキのある出会を求めて
只今男性会員を募集中です!!　女性会員も募集(^○^)/"
http://ime.nu/f-cc.com/~tokimail/

445 ：困った時の名無しさん ：02/10/24 21:41

微妙にスレ違いだけど、アンチョビーとオイルサーディンの違いって何？

446 ：困った時の名無しさん ：02/10/25 13:19

初ｶｷｺ。
途中すっ飛ばしたので既出かもしれんが、
しっかり塩茹でに慣れると、
塩なしで茹でたパスタなんて粉くさくて食えたもんじゃないよ。
あと、勘違いしてる人がいるみたいだけど、
フライパンでソースと絡めるときに火にかけるのは、
茹で汁の水分を火で飛ばして仕上げるためなんだよ。

447 ：446 ：02/10/25 13:23

追加：
ちょっと言葉が足りなかったね。
だから、茹で汁を入れる必要があるってことね。

448 ：困った時の名無しさん ：02/10/25 16:26

http://ime.nu/kanaharap.tripod.co.jp/top.html
http://ime.nu/kanaharap.tripod.co.jp/server/index.html
http://ime.nu/kanaharap.tripod.co.jp/shop.html
　

449 ：困った時の名無しさん ：02/10/25 20:08

普通塩水で茹でて普通ソースに茹で汁入れるなんて基本的な話はどうでもいいよ。

450 ：困った時の名無しさん ：02/10/25 20:55

基本に疑問をもつのも大事かと。

451 ：困った時の名無しさん ：02/10/25 21:44

プロの逸脱を素人が咎めるというのも妙な展開だな。

452 ：困った時の名無しさん ：02/10/25 21:50

イタリアで食ったって香具師いないんか？
でないと話しにならん

453 ： ◆slUxNybrGc ：02/10/25 22:02

ｃ

454 ：417 ：02/10/25 22:57

謎は全て解けた！！

輪切りの鷹の爪からドクドクと赤い色が染み出てソースが茶色っぽくなってました。
色は良くないけど辛目のほうが好きなのでこのままにしておきます。

455 ：困った時の名無しさん ：02/10/25 23:52

おまいらシソ（大葉）を３枚投入してみろ！
ニンニクは4かけくらいいれてみろ！材料を惜しむな！
マジ( ゜Д゜）ウマー

456 ：困った時の名無しさん ：02/10/26 00:38

＞＞４５５
葫が大好きなので４かけといわず８かけくらい使いますが
匂いがすごいことになってしまいます。
葫の匂いって１８時間は消えないから大変。

457 ：困った時の名無しさん ：02/10/26 00:51

牛乳飲めyo!

458 ：困った時の名無しさん ：02/10/26 02:44

「茹でるときに塩」ネタっす。
やっぱ、塩入れないと仕上がりがなんか腰抜けな味になるよ。
パスタ自体に塩味がついてないと、どんなにソースで補おうとしても何かダメ。
塩加減だけど、アロマフレスカのシェフの本には海水まで濃いとだめって書いてあった。
理想的な濃度は１〜１．５％＝１リットルにつき塩１０〜１５グラムくらいだそうな。
ま、イタリアでも地方や料理人によって塩の濃度はさまざまなんだそうで、
それぞれウマ〜なポイントを見つけたら良いんじゃないすかね。

459 ：顔文字兄妹（兄）(^-^)b ：02/10/26 16:52

飛び子の出汁漬を和えて食べる飛び子のペペロンチーノお勧めです(^-^)b
お試しあれ

460 ：困った時の名無しさん ：02/10/26 19:24

>>459
飛び子って普通に売ってないですよね？

461 ：困った時の名無しさん ：02/10/26 19:28

どぴゅ？

462 ：困った時の名無しさん ：02/10/26 19:59

ゆでるときに塩を入れるのは、塩味をつける、という理由もあるが
麺にコシを与えるのも重要

うどんやそうめんは、打つときにかなりの塩を加えてこねてるから、
ゆでるときにさらに塩を加える必要はないが、
乾燥パスタの場合、塩は入っていないか、入っていてもごくわずか
ゆでるときに塩を加えてグルテンの網目構造を引き締める(=コシが出る)

また、塩を加えることで沸点が上昇し、ゆで時間が短くなる
温度が低いとゆで時間が長くなって、パスタに水分が浸透しすぎてしまう
こうなると、伸びた麺のようにコシがなくなる

463 ：困った時の名無しさん ：02/10/27 01:10

なりほど

464 ：困った時の名無しさん ：02/10/27 01:43

茹でたあとのコシ（そもそもコシってなんだよ？）とお湯に塩って関係ないと思われ。

465 ：困った時の名無しさん ：02/10/27 01:43

塩入れるのは、塩味をつける以外に理由などないね。

466 ：困った時の名無しさん ：02/10/27 01:56

関係あるし理由もあるよ。試してみればわかるけど。
でも確かにコシって表現はちょっと変。
生パスタにはコシがあるけどね。

467 ：顔文字兄妹（兄）(^-^)b ：02/10/27 02:18

>>460
そかな？大手スーパーや中小でも
食材の品揃えのいいところならあると思いますよ(^-^)b

468 ：困った時の名無しさん ：02/10/27 02:30

>>464
>>465
に釣られそうなんですけど

469 ：困った時の名無しさん ：02/10/27 03:18

じゃあゆで汁の投入の意味は？
単にいっぱい入れた塩がもったいねえからコレ使っちゃえ！ってことかいな
それとも例によって「乳化」というブラックボックスが登場するのかいな
化け学は詳しくないけど、
ホントにガーリックオイルと塩ゆで汁だけで乳化という状態になるのかなぁ。。

470 ：困った時の名無しさん ：02/10/27 11:37

パスタ料理のレシピ♪
http://piza.2ch.net/cook/kako/965/965715127.html

471 ：困った時の名無しさん ：02/10/27 12:29

>>469
乳化は基本。これを読め。
http://ime.nu/www1.plala.or.jp/t-kom/column/ecolumn9.htm

472 ：困った時の名無しさん ：02/10/27 12:40

しょうがないねぇ。んでは簡単な乳化の実験方法を教えてあげよう。

実験編
1.素のオリーブオイルを舐めてその味（油としてのしつこさ）を確認する。
2.冷めたフライパンにオリーブオイル大匙1･2杯を入れる。
3.茹で汁に見立てた水をフライパンに入れる。
4.オイルと水が全く混ざっていないことを確認する。
5.火をつけ、フライパンを強火で加熱し始める。
6.ソースが泡立ち始めるのでフライパンを揺すってオイルを混ぜる。
　　(へらやはしで混ぜる必要は無い)
7.オイルと水が混ざり始め乳白色になる事、ソースが全くはねないこと確認する。
8.火を止めてソースを舐める。1.と比べてしつこさが無いことを確認する。

ポイントは冷めた状態から加熱し始めると。
オイルが熱いと水を入れた時はねるからね。
実際の調理のときは先にニンニクを炒めて火を止めておき、
麺が茹で上がる直前に茹で汁を入れて
3-7の作業が終わると同時に麺を絡め始める。

473 ：困った時の名無しさん ：02/10/27 12:52

フフーン

474 ：困った時の名無しさん ：02/10/27 13:04

>>469
茹で汁入れる理由は、オリーブ油をお湯でのばして量をふやすってセコイ目的。
塩も入ってるからちょうど（･∀･）ｲｲ!!しね。

茹で汁いれないttp://www.gozzo.com/ciao/cook.htmlは、その分最初からオリーブ油が
たっぷりってわけよ。

475 ：困った時の名無しさん ：02/10/27 13:22

>>474
ペペロンチーノでは塩茹乳化が基本。
さと丸氏はそれをやらないでもちゃんと
おいしくなるように工夫してるってだけだろ。
どこに対立軸があるわけでもない。

一ついえるのはマニュアル原理主義者逝って良しって事だけだな。

476 ：469 ：02/10/27 15:09

>>472
周りに油がとびっ散って自分にもかかって熱かった。
一回ポン！って爆発があった。熱かった。
ちょっとソレっぽくなったがスグ分離した。。
うーん。。。揺すり方が下手なのか？

477 ：困った時の名無しさん ：02/10/27 15:27

でもオリーブオイルが、残るでしょ
写真　脂ぎってる

でも好みは、人ぞれぞれですしね
お好みの方法で食べれば良いよね

マニュアル原理主義者　ってなんですか?
学が、無いもんでおせーて

478 ：困った時の名無しさん ：02/10/27 15:51

>476
熱しすぎなんじゃないの？
火弱くするかフライパン火からちょっと離して揺すってみれば。

479 ：困った時の名無しさん ：02/10/27 16:18

俺にまかせろ！

480 ：困った時の名無しさん ：02/10/28 05:16

>475
さとまるのページ見たのか
油漬けのパスタだよ
あんなもの美味しいのか
見ただけで食欲無くす
オリーブオイルが、残るんだって
食べたくないね
オーリオオーリオパスタと名前を付けたら　ワラ

481 ：446 ：02/10/28 12:58

今、そのページ見たけど、茹で汁に塩を入れない、
仕上げにパルメザン・レッジャーノ（って言い方あり？）
をかけるって時点でアウトでしょ。これはペペロンチーノじゃない。

482 ：困った時の名無しさん ：02/10/28 13:01

とりあえず作ってみてからバカにすれ。非建設的すぎる。
まぁ食っても結局否定しそうだけど。

オリーブオイルそのままかけて食べる料理だってたくさんあるでしょ。
おれはゆで汁入れる派だけどこっちでもうまいと思ったよ。

483 ：446 ：02/10/28 13:03

みんな蘊蓄はすごいけど、試しに塩なしと
塩入りで茹でてみたのかな？　やってみれば
すぐ分かることなんだけどね。

484 ：446 ：02/10/28 13:05

>>482
おっとカブッた（ｗ
俺はやってみたけど、塩なしパスタは完全に否定するよ。
こんなの食えるヤツは味覚音痴。

485 ：パルメザン・レッジャーノ ：02/10/28 15:09

>>481さん,「パルミジャーノ・レッジャーノ」ではないですか？

486 ：446 ：02/10/28 15:17

>>485
だから、さとまるってヤツのホームページに
そう書いてあんだよ（ｗ

487 ：困った時の名無しさん ：02/10/28 15:20

おいらは茹でるときの塩いれて油にも塩胡椒するね（ちょこっと醤油も）

488 ：困った時の名無しさん ：02/10/28 15:33

アネージを塩なしで茹でてみたけど、なんだか腑抜けた味になっちゃった…
それに、よっぽどパラパラした塩を使わないと
味が均一に回んないかも…
（自然塩を使用したので、余計にそう感じた）

私は断然、塩入れ派だゎ。

489 ：困った時の名無しさん ：02/10/28 16:54

本場イタリアのペペロンチーノ食った人の感想しりたいな。

NHKの番組で、イタリアの主婦数人に日本人主婦のペペロンチーノの
作り方を見せていたら、ダメダメダメーって言っているシーンがあったよ。
それはニンニクをカリッとなるまで加熱することだった。
上で誰かも書いてたけど、本場ではしんなりする程度らしいよ。
かなりニンニク臭が漂って、日本人の口にはあわないのかな。

490 ：困った時の名無しさん ：02/10/28 17:03

ニンニクカリ＝焦げてる→ﾏｽﾞｰ

491 ：困った時の名無しさん ：02/10/28 17:30

イタリアのにんにくと日本のにんにくは、味、香りがかなり違います。
作り方が違っていてもなんら不思議はありません。
本場イタリアの味を求めるのも確かにいいかもしれませんが、
身近で手に入るものを使っておいしいものを作るのもいいと思います。

にんにくかりかりぺペロン私は好きですよ〜

492 ：困った時の名無しさん ：02/10/28 18:57

やってみた。ゆで汁は入れてもヨイし、オイルのみでもオイシかった。
ジェノベーゼが好きな人は、オイルのみでもいけると思う。

493 ：困った時の名無しさん ：02/10/28 19:49

イタリア料理は、乳化が、ポイントだって
パスタも肉にかけるソースも
講談社の
「イタリア食堂「ラ・ベットラ」のシークレットレシピ」を
読んでみれ
真っ先にペペロンが、出てるよ
注意、腹減ってる時、読むととたまんねぇよ

494 ：困った時の名無しさん ：02/10/28 22:53

輪切りソーセージと玉葱と葫と唐辛子をオリーブ油で炒めて塩胡椒!!
そこへ茹でたスパいれれば(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!!!!!!!!!!!!!!!

495 ：困った時の名無しさん ：02/10/29 03:14

ごえもんのペペロンうまい！

496 ：困った時の名無しさん ：02/10/29 11:20

>>492
うまいジェノベーゼはそんなにオイリーじゃないよ。
バジルの水分があるし、某シェフは、フープロで砕く時に、
キューブアイスを入れて乳化させるそうだ。
実際にそうやって作るととてもうまい。

497 ：496 ：02/10/29 11:24

ああ、それとジェノベーゼを仕上げるときも、
そのシェフは、フライパンに茹で汁を入れて絡めてたよ。

498 ：困った時の名無しさん ：02/10/29 17:27

キューブアイスかこ（･∀･）ｲｲ!!

499 ：困った時の名無しさん ：02/10/29 17:41

なんで俺の町のスーパーには生バジルが売ってないんや…。

500 ：困った時の名無しさん ：02/10/29 17:41

５００ｹﾞﾄｹﾞﾄ。

501 ：困った時の名無しさん ：02/10/29 19:01

>499
買ったバジルでジェノベーゼを作ると高くつくよ
夏場に自分で栽培して作るんだよ
ビンに入れオリーブオイルで空気を遮断すると
冷凍庫で１年くらいは、もつよ
２年のも使ってるけどね　ちょっと無理？

まぁ作りたてとは、いかないけどね

502 ：困った時の名無しさん ：02/10/29 19:06

乾燥振り掛けみたいなバジルってマズ〜〜〜〜〜〜〜＠

503 ：492 ：02/10/29 19:09

うんにゃ、うちのジェノベーゼはオイリーなのさ。
油っこいじゃなくて、ほとんど乳化しないという意味でね。
伝家の宝刀っぽくてアレだけど、これこそはイタリアにいたときに現地人に教わったやり方。
その思い出もこめて、これ以外の作り方はしてない。

〜スレ違いながらジェノベーゼ〜
・バジリコはぷちぷち収穫したてを使う。洗わない。水気厳禁。
・オリーブ油はサラッサラの良いものをたぷーり。
・フープロはみじんぎり状になってペストにならないので、ミキサーで砕く。
ほんとは固形をなめらかにしてからオイルをまぜるのがいいんだって。
古き良きすりばちがベスト。
・麺のことは覚えてないけど、塩はいれてた。
湯きりがどの程度だったかも記憶にないけど、結構ちゃんときってた、かも。
・ペストと麺をボウルでざーっとまぜたら、平たい皿に小高く盛る。
余分な油(きれいな緑!!)がさーっと広がっていく。
でも皿に残った油も、結局パンや野菜をつけて食べるんだな・・・
カルボナーラやアラビアータは、底深めの皿に盛りつけていた。

ぺペロンと何が違うといって、ジェノベーゼは生のバジリコの
さわやかさがキモだから、熱を入れない。ゆでたてパスタの熱が入るだけ。
で、熱を加えないと、水と油が混じらないから、水気は極力避ける。

フライパン使うより手軽だし、ギリギリバジリコの株が残ってたら、
まあだまされたと思ってやってみてください。

504 ：困った時の名無しさん ：02/10/29 21:38

＞・フープロはみじんぎり状になってペストにならないので

フーブロ？　ベスト？　なんですかこれ？

505 ：困った時の名無しさん ：02/10/29 22:04

>>504
フードプロセッサだよ。
ベストじゃなくて ペスト ペーストのこと

506 ：困った時の名無しさん ：02/10/29 23:37

naruhodo

507 ：困った時の名無しさん ：02/10/30 20:18

松の実もにんにくも粉チーズも無しか・・・
生き残ってるバジル使ってやってみるかな。
あっさりして軟化旨そうだ。

508 ：困った時の名無しさん ：02/10/30 20:57

にんにくを厚め（５mmくらい）に切って、
じっくり、きつね色に仕上げるのは、どうですか？

509 ：困った時の名無しさん ：02/10/30 22:18

ずーと前に出てた
「コンソメでスパ茹でる」
やってみたらおいしかったよ！
スパ自体に味がついててｸﾞｳ。

510 ：困った時の名無しさん ：02/10/30 22:32

本日茹でる時に塩入れないでやってみようと思ったのですが
勇気がなく結局少しだけいれました。（お湯に塩味ほとんど感じられないくらい少なめ）

それでペペロンを作ると、たしかに麺に塩味がついてないんですけど（麺の中に）これはこれでいける！
逆に麺の風味が感じられてよかったっすよ。
なんちゅうか　ご飯食べてるみたいな感じです。

511 ：困った時の名無しさん ：02/10/30 22:50

麺茹でるときに生ニンニクおろし＋細かく切った唐辛子＋オリーブオイルを入れて
最後にオリーブオイルであえるというのも有り

512 ：困った時の名無しさん ：02/10/30 23:02

葫は国産と中国産の違いに驚いた。
今まで中国産ばかりだけど、日本産のほうが香りもいいし実がしっかりしてる。
ペペロンチーノでは国産を使うことにします。

513 ：困った時の名無しさん ：02/10/31 00:51

寒くて暗くて寂れた青森のニンニクは美味しいぞ。

514 ：（　＾ｕ＾） ：02/10/31 01:56

　　∧__∧　 　　／￣￣￣￣￣￣￣
　 （　＾ｕ＾）　 ＜ ニンニクの丸揚げがうんまいっ☆
　と　　　 つ　　＼＿＿＿＿＿＿＿
　 （__つ 丿
　　　　し'　　

515 ：困った時の名無しさん ：02/10/31 02:07

１　塩入のお湯でパスタをゆでる。
２　フライパンにオリーブオイルとた〜っぷりのにんにくスライスを入れ火をつける。
３　弱火でじっくり香りをだす。そこへ釜揚げしらす、紅ショウガのみじん切り、唐辛子を入れる。
４　ゆであがったパスタとゆで汁を入れフライパンを素早くまわす。
５　一口味見して塩加減を調整（基本は紅ショウガの塩味のみ）
６　大葉の千切りを飾り、完成。

これが最近気に入っている、ぷ流ペペロンチーノです。
梅酢オンリーの紅ショウガを使うのがベスト。
市販の紅ショウガでもOKですが、パスタがピンクになります。
「４」は手短にしないとせっかく乳化しても水分とびすぎで失敗しやすいです。
とろっときたら完成。おためしあれ！

516 ：（　＾ｕ＾） ：02/10/31 02:09

　　∧__∧　 　　／￣￣￣￣￣￣￣
　 （　＾ｕ＾）　 ＜ >>515 そのパスタうまいの？
　と　　　 つ　　＼＿＿＿＿＿＿＿
　 （__つ 丿
　　　　し'　　

517 ：困った時の名無しさん ：02/10/31 02:24

>>516
実は不味いんです。ごめんなさい。俺一人で喰ってます。

518 ：困った時の名無しさん ：02/10/31 11:03

　　　　　　　　　　　△
　　　　　　　(（　　V●┘ 　おでんダンス！
　　　　　　　　　へ◇　　　）)
　　　　　　　　　　 　>

519 ：困った時の名無しさん ：02/10/31 17:55

>>515
うっ、旨そう！！

520 ：困った時の名無しさん ：02/10/31 18:26

腕自慢の方、
ペペロンソースが乳化している状態をデジカメにとってアップしてほしい…。

521 ：困った時の名無しさん ：02/10/31 19:34

にゅーかそんなに難しいか？
腕が悪いんじゃないの

522 ：困った時の名無しさん ：02/10/31 20:50

腕が悪いからうまい人の見本が見たいんです
頭が悪いんじゃないの

523 ：（　＾ｕ＾） ：02/10/31 22:16

　　∧__∧　 　　／￣￣￣￣￣￣￣
　 （　＾ｕ＾）　 ＜にゅうかとやらを見せてたも〜っ☆
　と　　　 つ　　＼＿＿＿＿＿＿＿
　 （__つ 丿
　　　　し'　　

524 ：503 ：02/11/01 00:09

>>507さん　　
496-497さんのジェノベーゼとの対比させるように書いたから、
その他の材料のことが抜けておりました。
にんにくと松の実は入りました。
チーズはできあがり後に、かける人もいればかけない人もいました。

525 ：困った時の名無しさん ：02/11/01 16:19

>>503
どうもあんたの言ってることは嘘くさい。
最初に、
>ジェノベーゼが好きな人は、オイルのみでもいけると思う。
って書