【ニンニク】ｱｰﾘｵｵｰﾘｵペペロンチーノ２【鷹の爪】

1 ：困った時の名無しさん ：03/01/29 04:36

アーリオオーリオペペロンチーノについて語りましょう!!
アーリオ（aglio）とはニンニク、
オーリオ（olio）とはオイル（オリーブオイル）、
ペペロンチーノ（peperoncino）とは鷹の爪（唐辛子）のこと。
最もシンプルなパスタ料理にして、
具がほとんどない事から「絶望のパスタ」とも呼ばれる・・・らしいです。

前スレ：ペペロンチーノのスレ
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1031237962/

2 ：2 ：03/01/29 04:54

2get

3 ：前スレ950 ：03/01/29 05:49

>>1
代理ありがとうございました。
1の文章は僕が考えたので、文責は僕です。
はじめてだったので色々不備があると思いますが、大目に見てくれるとうれしいです。
あ、でも指摘は大歓迎です。

4 ：困った時の名無しさん ：03/01/29 14:43

新スレおめ＆乙。

ニンニクなどをじっくり炒めるときは、フライパンにふたをしたほうが
香りが逃げないような気がするな・・・気のせいかもしれんが

5 ：困った時の名無しさん ：03/01/29 17:00

気のせいだな

6 ：困った時の名無しさん ：03/01/29 17:25

乾燥ニンニクチップじゃダメ？

7 ：困った時の名無しさん ：03/01/29 21:30

>>6
乾燥のやつは風味がまったくないのでやめたほうがいいよ。

8 ：ﾊﾁｸﾞﾗﾑ ：03/01/29 21:48

８g

9 ：困った時の名無しさん ：03/01/29 22:20

パウダーはかなり効くよ。
乾燥のチップはダメダメ

10 ：困った時の名無しさん ：03/01/30 02:02

前ｽﾚ埋めろよ。1000逝ってないぞ。

11 ：困った時の名無しさん ：03/01/30 17:28

銅の片手鍋で作ると上手く出来るんですが、他の調理器具だと
（フライパンとか）いまいちです。
ぺぺに限らず、パスタのソース全般になんですが。

12 ：困った時の名無しさん ：03/01/31 01:30

オリーブオイル、鷹の爪、にんにく、イタリア製の魚醤、イタリアンパセリ、
松の実のパスタを、この前テレビで紹介していたが、食ったﾔｼはいるか？

13 ：困った時の名無しさん ：03/01/31 03:38

>>12
うまそうでつねー

14 ：困った時の名無しさん ：03/01/31 08:32

>>12
ジェノベーゼだそれ。食ったことはないけど。
パスタ総合スレで聞いたほうがいいんじゃないかい？

15 ：困った時の名無しさん ：03/01/31 11:29

ﾛｰｿﾝの鳥肉入りのペペロンチーノうまいですよね。

16 ：困った時の名無しさん ：03/02/01 02:39

ジェノベーゼはバジルでしょ？

17 ：困った時の名無しさん ：03/02/01 03:25

オリーブオイルはなに使ってる？

18 ：困った時の名無しさん ：03/02/01 03:56

カルボネールのスペシャルセレクション

19 ：困った時の名無しさん ：03/02/01 23:35

>>15
とりにくとネギ入りのを良く作るが激しくウマいよ。

20 ：困った時の名無しさん ：03/02/02 01:09

鶏肉はやっぱ前もって炒めておくのがベター？

21 ：困った時の名無しさん ：03/02/02 05:30

>>20
なんか余分な脂を落とす為に低温でじっくり焼いた方がいいような機がする。

22 ：困った時の名無しさん ：03/02/03 04:38

あげ

23 ：困った時の名無しさん ：03/02/03 11:26

あがってないYO

24 ：困った時の名無しさん ：03/02/03 20:43

もう一回聞きますが、
にんにくは青森産で、唐辛子は中国産の安物で、
パスタはデチェッコのフェデリーニで、
オリーブオイルにラウデミオ使ってますが、
どこか改めるべき素材はありますか？

25 ：困った時の名無しさん ：03/02/03 22:01

自分でいろいろためせばいいじゃないの。

26 ：困った時の名無しさん ：03/02/03 22:47

正直ぺペロンスレは役に立ちすぎてしょうがない
みんなのレス見てどんなぺペロン作ろうかと
考えている内に時間が過ぎてしまう…

27 ：困った時の名無しさん ：03/02/04 09:45

>>19
似たようなｳﾏｿｰなものが料理板のパスタスレにあったよ。

451 ：ぱくぱく名無しさん ：03/01/14 12:55
17 名前： Mr.HAMACCO 投稿日： 2001/06/19(火) 23:39

みじん切りしたにんにく5g、鶏もも肉40ｇ、斜めに切ってほぐした長ねぎ30gを,
オリーブオイル40ｃｃで揚げるように焼く
　↓
ゆであがる頃に、しめじ20gと、唐辛子の輪切り約0.5ｇいれる。
　↓
醤油10ｃｃ、塩3ｇ、黒砂糖3ｇをまぜたものを、
なるべく具ではなく、
オリーブオイルの上にかかるように加える　　　スパゲッティー（1.56mm.）130gをゆでる。
　↓　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓
よくからめて、皿にもる。全体に、味ごま3gをちらすし、細くきったノリを、中央にのせる
　↓
洋麺屋五右衛門　の　とりぺぺ （超人気商品）完成
　↓
（゜Д゜）ｳﾏｰ すぎ！

28 ：困った時の名無しさん ：03/02/04 17:45

>>27
サンクス。五右衛門のペペロンはかなり好きなので作ってみます。

29 ：困った時の名無しさん ：03/02/04 23:02

>>27
そこの本家
http://ime.nu/mr.hamacco.net/

30 ：困った時の名無しさん ：03/02/05 02:41

ここ↑ｲｲ!

31 ：困った時の名無しさん ：03/02/05 03:26

乳化

32 ：困った時の名無しさん ：03/02/05 09:15

チチの化け物

33 ：困った時の名無しさん ：03/02/06 11:14

>>32
ﾜﾗﾀ

34 ：乳化乳化乳化乳化乳化乳化乳化 ：03/02/06 12:33

　　　　　　　　　　,r'"／／　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ＼
　ﾌﾟﾙﾝ　　　　 　 i -‐''"ノ　　　　　　　　　　　　　　　　　＼　　　　　　　　 ＼
　　　　　　 ,-‐'´　 　／　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　入　　　　　　　　＼
（（　　　,, -''　　　　 /　　　　　　　　　　　　　　 　 i　　　　 /　＼　　　　　　　　＼
　　 ／　　　　　　 l　　　　ﾟ::ﾉ　　　　　　 　　 　　l　　　　/ 　　 ＼　　　　　　　　ヽ
　　l　ﾉ　　　 　　　|　　　　　　　　　　　　　　　　/　 　　/ 　 　 　 ＼　　　　　　　 ﾞ､
　　.i　　　　　　　　',　　　　　　　　　　　　　　　/　　　 /　））　　　　 ＼　　　　　　　ヽ
　　 ',　　　　　　　　ヽ　　　　　　　　　　　　　／　　　 /　　　　　　　　 ＼_,,　　　　　　'､
　　　ヽ　　　　　　　　＼　　　　　　　　　,;‐'"　　　　 /　　ﾌﾟﾙﾝ　　　　 ／　　　　　　　ヽ

35 ：困った時の名無しさん ：03/02/06 23:05

アンチョビは使ってません

36 ：困った時の名無しさん ：03/02/06 23:32

ファンデーションは使ってません

37 ：困った時の名無しさん ：03/02/07 00:34

>>36は柴咲

38 ：名無shit ：03/02/08 02:13

俺は圧力鍋で麺を茹でてる。
普通のパスタ屋じゃやってないから、なんか優位に立った気がする。
麺もすげーモチモチするし。

麺を茹でる時に加える塩は、３リットルの水に対し大さじ３くらい？かな。
（圧力鍋は半分の時間でゆであがるから塩多めにする）
麺にくっきり塩味をきかせてソースには一切塩を加えない。
このほうが塩味の当たりがまろやかに感じられる。

39 ：困った時の名無しさん ：03/02/08 05:55

>>麺もすげーモチモチするし

読んでて気分悪ー。
なに？もちもち？
パスタじゃないじゃん。

40 ：困った時の名無しさん ：03/02/08 19:41

>>麺もすげーモチモチするし
生パスタの食感ってでコシがあってモチモチしてるよ｡

41 ：困った時の名無しさん ：03/02/08 22:45

漏れも圧力鍋のもちもちパスタ好きだ。
でもペペロンチーノじゃなくて濃厚なソースと絡めるのが好きだ〜。

42 ：困った時の名無しさん ：03/02/09 08:11

このスレ読んで、昨日初ペペロン作りました。
にんにくと鷹の爪以外に何も入れませんでしたが非常に（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ
はまりそうです。

43 ：困った時の名無しさん ：03/02/09 13:11

唐墨すりおろして入れろ。ﾝﾏｲｿﾞ。

44 ：　 ：03/02/09 13:34

>>43
唐墨ってあの高級なカラスミ？
どうやって？生のままですか？

45 ：困った時の名無しさん ：03/02/09 23:06

>>1は鷹の爪＝唐辛子であるような書き方をしてるが、
鷹の爪は唐辛子の品種の一つ。
紛らわしいのでやめてくれ・・・
ぺぺロンにこだわるなら唐辛子の種類にもこだわりたいものだねえ

46 ：困った時の名無しさん ：03/02/09 23:50

>>44
にんにくと同じタイミングでスライスを6,7枚入れオイルに味を移す。
出来上がり寸前にすりおろしをドバッと入れる。一皿二千円になってもケチらない。
正式なボッタルガスパのレシピはよくわからないけど漏れのはこれ。

47 ：困った時の名無しさん ：03/02/10 02:40

ニンニクとトウガラシだけじゃ食事にはものたりないから、
ホウレンソウとハムも入れてみる。

48 ：困った時の名無しさん ：03/02/10 05:28

みんなの一押しのバージン、エキストラバージンオリーブオイルを教えて
出来たらメーカーや生産地、値段もきぼん

49 ：困った時の名無しさん ：03/02/10 22:49

>>48
個人的には青臭いトスカーナかナッツ風味のサルディニアが好みだけど、
無難なところでサンテラモのデリカートあたりが一番使いやすいね。

50 ： ：03/02/11 21:08

>>48
気にすんな。
オレがイタリアに住んでた時は、エキストラバージンオイルは
サラダに混ぜるかパンに付けて食う専用で、
他の料理にはわけわからんの使ってた。
日本ではエキストラバージンしか売ってねー

51 ：困った時の名無しさん ：03/02/12 00:14

>>48
BOSCO（日清）のが安くてお手軽で美味しい
........つか他のは高くて買えない

>>50
たしかにエキストラバージンって熱して使うのには向かないらしいよね。
パスタには普通のオリーブオイルで、仕上げにかけるのが
エキストラバージンだってきいた。

52 ：困った時の名無しさん ：03/02/12 04:33

>>51
だけど、エキストラバージンでつくると明らかに香りが濃い罠。

53 ：困った時の名無しさん ：03/02/12 11:23

>>49
サルディーニャは濡れも好きです！
>>50
環境が特別だったのでは？
>>51
手軽に買えるのは大きなポイントですよね。取寄せは面倒です。

自分はスペイン産を贔屓にしてる

54 ：困った時の名無しさん ：03/02/13 13:52

「超簡単でおすすめしたいレシピ」スレで
こんなん見つけますた。私は怖くてできないのですが
好奇心旺盛なペペロンチーノ好きな方、
チャレンジして報告待ってます。
最後の「結構」つーのが微妙だけど
なぜパスタでやらないのだろう。。。

204 ：困った時の名無しさん ：03/02/13 06:00
焼きそばの麺をオリーブオイルで炒める。
唐辛子、にんにくで香りだし
塩、ベーコンで味付け

結構いける

55 ：困った時の名無しさん ：03/02/13 14:07

>>54
普通に作るよ。
ゆでる手間かからんので、楽。なかなか美味しい。

麺はからやきしてこうばしくしておく。

ベーコンは使わないな。醤油使う。
和風に。

56 ：困った時の名無しさん ：03/02/14 02:33

>>55
こんどやってみる。

57 ：名無shit ：03/02/14 23:14

圧力鍋使うと茹で時間半分だよ。

58 ：困った時の名無しさん ：03/02/15 07:15

加熱温度の比較実験：
同量のにんにく、油を低温（100℃）と高温（180℃）で同時間加熱。結果、低温の方ががん予防成分であるスルフィド類、アホエンの生成量が多かった。

59 ：困った時の名無しさん ：03/02/17 04:54

>>58
ほほう。ためになりますね。両方で味がどうちがうか実験してみよう。

60 ：困った時の名無しさん ：03/02/17 06:14

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62 ：困った時の名無しさん ：03/02/17 12:10

うちじゃ赤唐辛子は使わないんだよね。
青唐辛子だけでいく。こっちの香りの方がね、オリーブオイルと合うような気がする。
（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ

63 ：困った時の名無しさん ：03/02/19 07:47

>>62
味はどう変わる？
辛さがマイルドになるとか？

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65 ：困った時の名無しさん ：03/02/19 11:44

お前らゴミのくせになんで生きてるんですか？　誰もお前なんか必要としていないんだよ。
お前が生きてると地球の食料も無駄になるし回りの人間にも不快感を与える。
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66 ：困った時の名無しさん ：03/02/19 13:32

>>63
>>62さんではありませんが、赤より青の方が辛いのでは？
ボトル入りのグリーンペッパーもたしか、すごく辛い。

67 ：困った時の名無しさん ：03/02/20 05:52

いまさらだけど、>>27のとりぺぺ　を作ってみました。

死ぬほどｳﾏﾏﾏﾏｰ！！
黒砂糖の隠し味がこんなに生きてくるとは・・・・！
無国籍料理って感じで（・∀・）ｲｲ!!

油の温度が低かったせいか、ネギはしんなりしちゃったけど、
本来はカリッと揚げるものなのかな？

68 ：前スレの１ ：03/02/20 23:40

>>1
新ｽﾚおめでとうです。

69 ：困った時の名無しさん ：03/02/20 23:50

春になったら菜の花のペペロンチーニがいいな。

70 ：困った時の名無しさん ：03/02/21 18:45

オリーブオイルは多めに使い。にんにくは３カケ。唐辛子は１本（１０ｃｍくらいの自家物）で
作ってます。
安物オリーブオイルだとキレがないです。緑のさらりとした中物がうんまいです。

71 ：困った時の名無しさん ：03/02/22 09:08

ニンニクさいこう

72 ：困った時の名無しさん ：03/02/23 23:30

ニンニク食べると汗までくさい

73 ：困った時の名無しさん ：03/02/24 06:12

過去ログうｐきぼんぬ

74 ：困った時の名無しさん ：03/02/24 08:37

>>73
じゃあ今からnyで流すよ。

75 ：困った時の名無しさん ：03/02/24 09:29

じゃがいも　きこの　きぬさや　いれるとうんまい

76 ：困った時の名無しさん ：03/02/24 19:02

パセリ入れる・

77 ：困った時の名無しさん ：03/02/24 22:50

パスタを使わずペンネで作ってもウマー

78 ：困った時の名無しさん ：03/02/25 07:16

>>73
2ch過去ログ　レシピ板　ペペロンチーノのスレ.rar 66,717 609dcc40a7c96ee175e787f7809ab5ae
ほらよ。

79 ：困った時の名無しさん ：03/02/26 01:20

>>73
普通に、まだ >>1 にあるだろ。

80 ：困った時の名無しさん ：03/02/26 14:10

昨日オリーブオイル買ったんだけど、同じ製品で白っぽい沈殿でかなりにごってるのと、
濁りがまったく無くてクリアーなやつと差が激しいのはどっちを選べばいいのかねえ？
なんとなくキレイなの買っちゃったけど。
ちなみにボスコ

81 ：62 ：03/02/26 17:32

>>63
辛さはより辛くなるよ。
何て言うか、オリーブオイルの青い匂いには青唐辛子の青い匂いが
合う感じなのです。

82 ：困った時の名無しさん ：03/02/27 02:01

>>81
例えるとピーマン入れた様な感じの青い匂いですか？

83 ：困った時の名無しさん ：03/02/27 06:26

コショーを軽く振るのと、○藤ハムの辛口★パブ★スティック
を1mm厚で２０枚くらい加えた風味がgooです。
お試しアレ。

84 ：困った時の名無しさん ：03/02/27 23:41

>82
タミヤ製アクリル塗料用シンナーの香りでつ。

85 ：あぼーん ：あぼーん

あぼーん

86 ：困った時の名無しさん ：03/03/01 01:45

今日作ったがいまいち｡
ﾆﾝﾆｸは惜しむべきじゃないな｡

87 ：困った時の名無しさん ：03/03/01 17:29

ハーフベーコン、アスパラ、ブロッコリーを入れてみた。
ブロッコリーがこんなにおいしくなるとは思わなかった。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

88 ：困った時の名無しさん ：03/03/01 23:19

>>87
同意。アスパラとブロッコリーなぜか合いますよね。
こんどベーコンも入れてみまつ(w

89 ：困った時の名無しさん ：03/03/05 00:21

どなたか、作ってるの写真でとってupしてくれませんか？
出来あがりの写真でもいいです。
葫と唐辛子の具だけでお願いします。

90 ：困った時の名無しさん ：03/03/05 00:31

前スレにあった、ゆで汁を使うかどうか？決着つきましたか？
湯に塩をいれるかも

91 ：困った時の名無しさん ：03/03/05 02:16

好みでしょ

92 ：困った時の名無しさん ：03/03/05 22:38

好みでしょ

93 ：困った時の名無しさん ：03/03/07 04:25

>>90
お湯に塩を入れるのって常識じゃなかったのか〜。

中学校の家庭科で習ったんだけど。味をつけるためとコシのためって。

94 ：困った時の名無しさん ：03/03/07 04:55

　　 ,.´ / Vヽヽ
　　　 ! i iﾉﾉﾘ）) 〉
　　　 i l l.´ヮ｀ﾉﾘ　＜先生！こんなのがありました！
　　　 l く/_只ヽ 　　　
　　|￣￣￣￣￣|
http://ime.nu/saitama.gasuki.com/aomori/

95 ：困った時の名無しさん ：03/03/07 23:13

>>93
常識で合ってる
稀に入れないプロがいるくらい

96 ：困った時の名無しさん ：03/03/08 12:41

他のゴルゴンゾーラとかアンチョビとか使うパスタの時は、
塩辛くなるんで入れないか、ほんのちょびっとの時もあるけど、
ペペロンチーノには、いつも塩いっぱい入れてます。

97 ：困った時の名無しさん ：03/03/12 03:54

>>95
そりゃどういう理屈なんだろうね。

98 ：困った時の名無しさん ：03/03/13 08:22

ペペに水菜をいれると、激しくうまい。
京風水菜とオリーブオイルは相性がいいみたいだ。

99 ：山崎渉 ：03/03/13 11:57

（＾＾）

100 ：困った時の名無しさん ：03/03/14 19:57

お、冷蔵庫にちょうど水菜がある

オリーブオイルの代わりに葡萄油を使っても(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

101 ：困った時の名無しさん ：03/03/18 11:39

>>100
小松菜もおいしいでつよ。

102 ：困った時の名無しさん ：03/03/20 11:35

味を濃い目に付くって、出来上がったらちぎったレタスを大量に投入。

れたすさらだぺぺ。

103 ：困った時の名無しさん ：03/03/22 10:46

ニンニクの保存って冷蔵庫でいいの?
普通に置いておくと根が育つのが早いような気がするんだけど｡

104 ：困った時の名無しさん ：03/03/22 11:50

>>103
風通しのいいテラコッタ等の容器にいれるか
つるしておくのがよいかも（常温）

105 ：困った時の名無しさん ：03/03/23 19:41

¢(。。)ﾒﾓﾒﾓ…

106 ：困った時の名無しさん ：03/03/24 18:27

たぶん他のスレで見たんだけど、
オリーブオイルの瓶にニンニクスライスと鷹の爪を入れておくってあったけど
分量教えてプリーズ！

107 ：困った時の名無しさん ：03/03/24 23:05

別々に作るんじゃなかったっけ
にんにくの瓶
鷹の爪の瓶
（辛さ調節のため）

108 ：困った時の名無しさん ：03/03/25 00:25

>>106
無印にキットがあった気がする

109 ：困った時の名無しさん ：03/03/26 00:31

ペペはつゆだくがすき。
スパゲティのゆで汁大量に投入すんの。
これって邪道？

110 ：困った時の名無しさん ：03/03/26 00:51

>>109
う〜ん、余りに水分が少ないのは嫌だけど
茹で汁大量はチョットな〜って感じ。
でもイメージだけだから、今度やってみようかな。
やってみたらｳﾏｰってこともあるかもしれないし（ｗ

111 ：困った時の名無しさん ：03/03/26 02:16

乾燥パセリって小さな瓶しか売ってないのですが、大きなのって
どこに売ってる？ けっこう多めにぶっかけて食べるのが好きなんで・・・

112 ：困った時の名無しさん ：03/03/26 02:18

>>110
うまいよ、やってみそ。
私はカップ1かそれ以上は入れるかな。
今日もつゆだくペペ、汁飲み干した。

レシポ情報。友達が作ってくれた、
なすとれんこんのぺぺ、おいしかった。
デリデリキッチンでやってたあさりと春菊のぺぺも
おいしそうだった。誰かやってみて。

113 ：困った時の名無しさん ：03/03/26 02:19

>>111
無印のはけっこうでかめだったきがする。
無印よくでてくるね。うろおぼえでね。

114 ：困った時の名無しさん ：03/03/26 02:25

>>113
無印ですか。今度行ってみますね。

115 ：困った時の名無しさん ：03/03/26 02:42

まずいパスタ屋のペペロンチーノは大抵汁だくベーコン入り｡

116 ：困った時の名無しさん ：03/03/26 07:33

ぺぺに茹で汁大量は常識だよ。
でないと油っこくなるだろ。
油たっぷり、茹で汁たっぷり、これ常識。

117 ：困った時の名無しさん ：03/03/26 11:01

>>116
初めて知った。

118 ：困った時の名無しさん ：03/03/26 18:41

オリーブオイルって大量に使っても
あんまし油っこいって感じはしないなぁ。

119 ：困った時の名無しさん ：03/03/26 19:28

乳化してれば、そんなに汁多くなくてもソースがパスタによく絡まってるじゃん。

120 ：困った時の名無しさん ：03/03/26 21:31

茹で汁入れて喜んでるような半可通の言うことを信じてはいけません｡
http://ime.nu/www.gozzo.com/ciao/cookdoc26.html

121 ：困った時の名無しさん ：03/03/26 22:15

＞塩茹でしない
＞茹で汁入れない
好みの問題じゃないかな・・・と言ってみる。

122 ：困った時の名無しさん ：03/03/26 22:28

塩を入れると沸点がほんの少し上昇するから、
茹でるのにはいいと思うよ。

123 ：困った時の名無しさん ：03/03/27 00:46

>>120
このＨＰ作者もちょっとわかってないと思う。
塩加減は茹で汁で調整するんじゃなくて、
最初にパスタ鍋に入れる塩の量で調整すればいいんだよ。
要するにパスタ自体に塩味を効かせれば良い。
そうすればソースは無塩でも平気だよほんと。

あとツユだくは俺も反対。

124 ：困った時の名無しさん ：03/03/27 01:19

塩水で茹でるのは水質汚染の原因になるので感心しないな｡

125 ：困った時の名無しさん ：03/03/27 01:51

>>123
つまり塩を大量に入れたお湯で茹でれば、パスタに味がつくって事？

126 ：困った時の名無しさん ：03/03/27 02:03

>>123
この作者わかってねえには同意。

にんにく焦がしたり、赤唐辛子と同時に加熱したり、
茹で汁にオイル入れるのが良いとか説明なしだし。

ただ、僕はツユダクには賛成。
たっぷりのオイルと茹で汁によって乳化させたオイルソースはすんごいおいしいよ。
乳化には適度な量のオイルとお湯と熱と攪拌が必要だけど。

前スレではミキサーで混ぜるって人もいたな。

127 ：123じゃないけど ：03/03/27 02:07

>>125
この間テレビにイタリアンのシェフが出ていて、
あっさり系のパスタをつくってたんだけど、
その時に
「パスタを茹でる時に、お吸い物ぐらいの塩加減になるように
多めの塩を入れたお湯で茹でます」
って言ってた。
ソースに塩分が少ないタイプの場合はこうやって塩気をつけとくんだなぁと思ったよ。

128 ：困った時の名無しさん ：03/03/27 02:57

>125,127
オイルベース＋細めのパスタなら正直同じ｡
なので真水で茹でてソースに高い塩で味付けしてるよ｡
きっちり時間計っておけば別段うまく茹で上がらないということもないし｡

トマト･クリームソース＋太いパスタは試してないけど
塩水のほうが若干有利そうな気がしてるのでそうしてる｡

というかさと丸のレシピ普通にうまいよ｡
#大体ペペロンチーノなんて一言も書いてない罠

129 ：あチャットのお知らせ ：03/03/27 03:28

　
「あチャット」は現在５部屋からなるチャットコミュニティーです。
お喋りのお相手探しやお友達との待ち合わせ、単なる雑談その他等々、
是非「あチャット」を御利用下さい。URLは下記のとおりです。

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皆様のお越しをお待ちしております。

130 ：困った時の名無しさん ：03/03/27 03:56

>>128
大体ペペロンチーノなんて一言も書いてない罠

>>1よめ。

131 ：困った時の名無しさん ：03/03/27 08:25

ペペロンチーノ食いたい。食いたい。
しかし栄養無い。

132 ：困った時の名無しさん ：03/03/27 19:17

>>125
そう、水３リットルに対し大さじ山盛り１くらい塩入れて良いと思う。
俺はいつも圧力鍋で茹でてるからちょっと普通鍋の加減しらないんでしょっぱかったらごめん。
とにかくパスタを塩味にするのが大事。

それと、俺はあくまでペペのソースは無塩派。これは間違い無いと思ってる。
塩味のシンプルなソースだから直接塩入れると塩味がとがってしまうんだよね。
パスタにきかせた塩分だけで食べると、塩味がすごく丸いんだよ、まろやかなの。

とりあえず試せ　としかいえないな。

133 ：困った時の名無しさん ：03/03/27 20:11

今日ガーリック入りマーガリンで作った
････････(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

134 ：困った時の名無しさん ：03/03/27 20:28

あれ？
パスタ茹での塩分濃度は
湯に対して、１％でないのかい？

135 ：困った時の名無しさん ：03/03/27 22:29

基本的には濃ければ濃いほどいいんじゃない？ケチらないのがコツ

136 ：困った時の名無しさん ：03/03/27 22:32

アマチュアは限度を知らないからな｡
タイミングとバランスが全て｡

137 ：困った時の名無しさん ：03/03/28 14:20

一度、どっさり塩入れたらしょっぱくて食べられなくなった。

138 ：困った時の名無しさん ：03/03/30 14:18

さと丸はギトギト好きなんだろ
あそこのカルボナーラレシピもすごいギトギトだよ

139 ：困った時の名無しさん ：03/03/30 14:37

初めて作った。本気で吐いた。

にんにくは安い顕粒のやつ。鍋２つ洗うのめんどいから、
パスタ茹でたあと即オリーブオイル投入。にんにく入れたらこげた。
こんなもんかなと思い悪臭に疑問を感じつつ鷹とパスタ投入。
ちょいとからめて食べてみました。
(ﾉToT)ﾉ┫:･'.::･┻┻:･'.::･
んあもん食えるかボケー！と思った瞬間嘔吐の予感。おえ。

やはり冷えたフライパンから作るべきですか？にんにくは生の買うべきですか？

140 ：bloom ：03/03/30 14:47

http://ime.nu/www.agemasukudasai.com/bloom/

141 ：困った時の名無しさん ：03/03/30 15:25

>>139
そこまで不味いものが出来上がるのは・・・・・・
　食感が悪い＞パスタの茹で加減orオリーブオイルのからみ具合
　匂いが悪い＞焦がさないようにする

油が冷たいうちににんにく投入＆弱火→いい色になったら火を止める
パスタ茹であがる→ソース作る　の順だとパスタが乾燥してしまうかも
底の薄い鍋だと焦げやすい

このくらいだろうか。単純な料理だし

142 ：困った時の名無しさん ：03/03/30 15:54

単純ではあるが簡単ではない｡
とにかくレシピに書いてことを100%実行しないうまく仕上がらないよ｡

143 ：困った時の名無しさん ：03/03/30 16:04

↑肝心な言葉が二カ所とも抜けてるのがおもしろいw

144 ：困った時の名無しさん ：03/03/30 20:10

こないだイタリア人のシェフが料理番組に出てて
例によって寸胴鍋に塩を大量投入。
アシスタントが「そんなに入れるんですかぁ」とお決まりのセリフ
するとシェフ
「塩分の少ないお湯で茹でるなんて
パスタで出汁を取ってるようなもんよ
小麦のうま味が全部お湯に出ちゃうよ
出させるんじゃなくて吸わせるんだよぉ」
と言ってたが、なるほどと思った。

145 ：103 ：03/03/30 22:30

あれからニンニクの保存実験をしてみたよ｡
1.戸棚の奥のいわゆる冷暗所
2.部屋の中に放置(風通しはそこそこ)
3.冷蔵庫

芽がほとんどないくらい新鮮なニンニクを買ってから一週間くらいおいといた結果
1.根が育って頭の部分が緑になっていた｡半分干からびていた｡
2.1.3の中間くらい｡
3.ほとんど根は育たず｡水分も変わらず｡

ってことでキッチンは湿度が高くて保存には向かないのかも｡

146 ：困った時の名無しさん ：03/03/30 22:59

>>145
玉ねぎはひもでしばってつるしとくと
長持ちするけど、にんにくと玉ねぎって
似てるから、同じようにつるしたらダメかな？

147 ：困った時の名無しさん ：03/03/31 01:58

>>139
そうか?まずいか?俺普通にそのやり方で作ってウマ-なんだけど･･･

148 ：139 ：03/03/31 02:37

明日リベンジしてみます。

149 ：ガチンコ佐野調理師専門校 ：03/03/31 02:44

おからアイス

150 ：困った時の名無しさん ：03/03/31 03:40

　 ∋8ノノハ.∩
　　 川o・-・）ノ　＜先生！こんなのがありました！
＿_/ / 　 　/ 　　
＼(_ﾉ￣￣￣＼
||ヽ||￣￣￣￣||
　...||￣￣￣￣||
http://ime.nu/saitama.gasuki.com/saitama/

151 ：困った時の名無しさん ：03/03/31 06:05

>>144
なるほど！浸透圧の関係からも塩分は濃いほうがいいのか。

料理って化学だなあ。

152 ：139 ：03/03/31 13:36

再挑戦しますた。
今度は惜しまずフライパン導入。
味は･･･？？？これ、おいしいのかな？
今気付いたんだけど、漏れ、
19年生きててペペロンチーノ昨日生まれて初めて食べたかも( ; ﾟДﾟ)
だから味の基準がわかんないよ(´Д⊂
味がなかったような。みんなは仕上げの塩どれくらい入れてる？
ひとつまみぢゃ足りないのかな。

153 ：困った時の名無しさん ：03/03/31 15:44

>>139
パスタ何使ってる？
給食で出てくるような、いわゆる「スパゲティ」よりは
細めの使うといいよ。

カッペリーニ（〜1.2mm）
フェデリーニ（1.3〜1.4mm）　←ここか
スパゲティーニ（1.5〜1.6mm）←このへん
スパゲティ（1.7〜1.9mm）
スパゲトーニ（2.0mm〜）

塩については、私は
「茹でるときに大量投入、後からは加えない」派です。
大さじ４〜５くらい？適当。計ったことないのでわかんないや。

154 ：139 ：03/03/31 17:00

今日は1.6でした。じゃあ次買う時は細いのにしてみます。
レシピには黒コショウと書いてますが、重要ですか？

155 ：困った時の名無しさん ：03/03/31 17:11

好みだと思う。私は入れません。

オリーブ油を全体に絡ませるのが重要ですね。
舌触りがざらつくようなら失敗。なんというかﾁｭﾙﾁｭﾙしてるのがいい。

156 ：困った時の名無しさん ：03/03/31 23:57

>>139
俺は正直、塩味だけだと味なくて食えないんだよね。
だから邪道だとは思うが昆布茶入れてる。

157 ：困った時の名無しさん ：03/04/01 02:10

アサリも入れてしまえ。

158 ：困った時の名無しさん ：03/04/01 08:22

乾燥パセリは欠かしたことがない。

159 ：困った時の名無しさん ：03/04/01 17:35

>>152
食ったことないもんうまく作るたって無理だぜ。
だいちにパスタ作ったことないんだろ？

どこのレストランのパスタでもいいから
とにかく一度、ちゃんとしたペペロンチーノを食え。
それから、その味よりもっとうまくなるように頑張れ。

160 ：困った時の名無しさん ：03/04/01 18:52

味が無いのはパスタゆでる時に塩味がちゃんとついていないんだろ。
ペペロンチーノに限らずパスタはお湯に塩を多めに入れて、そのままで食べられるくらいに塩味をつけてしまおう。

161 ：困った時の名無しさん ：03/04/01 21:55

あとでナンプラーを足している漏れは
邪道でつか？

162 ：困った時の名無しさん ：03/04/01 21:55

パスタはいままではレトルトしか作らなかったんです。
このスレ見て作ってみようと思ったんです。当方一人暮らし２年目。
今日も挑戦したらかなり良くできました。塩を惜しまず投入したのが良かった
かと。励ましのレスありがとうございます。近いうちにパスタ屋に行ってみます。
それにしてもレトルトのペペロンチーノは売ってない･･･

163 ：困った時の名無しさん ：03/04/01 22:43

>>162
ガーリックオイルに唐辛子入れといたらダメかな。
自家製レトルト

164 ：困った時の名無しさん ：03/04/02 19:19

俺ここだけの話ぺペロンチーノどころかスパゲティーを店で食ったことって1回しかないんだよね。
それでぺペロンチーノ作ってるから　味付けが俺の想像でやってるんだよね。
わざわざスパゲティを外食で食うほどスパゲティ好きじゃないし。
本物のぺペロンチーノはどんな味なんだろうねｗ

165 ：困った時の名無しさん ：03/04/03 01:52

本物のペペロンチーノを求めて旅に出ます

166 ：困った時の名無しさん ：03/04/03 09:54

唐辛子を求めて旅に？

167 ：困った時の名無しさん ：03/04/03 11:48

うちは今年鷹の爪を自家栽培します。

168 ：ｆｕｓｈｉａｎａｓａｎ ：03/04/03 17:11

つね

169 ：困った時の名無しさん ：03/04/03 18:57

ヴェネツィアのバールで食べたＹＯ
にんにくﾀﾌﾟｰﾘだったＹＯ

170 ：困った時の名無しさん ：03/04/03 20:53

>>164
そういうのが大事なんだ

171 ：困った時の名無しさん ：03/04/03 21:59

ママスコミ脳に侵されたこのスレの方々には
本当のペペロンチーノは作れません｡

172 ：困った時の名無しさん ：03/04/03 22:14

>>171
オマエじゃむりだ

173 ：困った時の名無しさん ：03/04/03 22:34

重要ポイント
・国産葫＆唐辛子を使う
・オリーブオイルは安物やめれ
・鉄鍋使え

174 ：困った時の名無しさん ：03/04/03 22:48

鉄鍋はどうでもいい
うまいパスタを使う
ゆで汁とオイルを乳化させる

175 ：困った時の名無しさん ：03/04/03 22:59

ゆで汁はどうでもいい
うまいパルミジャーノ・レッジャーノを使う
オリーブオイルとエキストラバージンオイルを混合させる

176 ：困った時の名無しさん ：03/04/03 23:06

>>174
鉄鍋が（･∀･)ｲｲ!!んだよ。

177 ：困った時の名無しさん ：03/04/03 23:19

塩にこだわるわけだが

178 ：困った時の名無しさん ：03/04/03 23:19

茹でる水にもこだわるわけだが

179 ：困った時の名無しさん ：03/04/03 23:26

マイタケ　シメジ　エリンギ　・・・１つでも（･∀･)ｲｲ!!を微塵切りにしていれると(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

180 ：困った時の名無しさん ：03/04/04 00:23

>>176
なんで？

181 ：困った時の名無しさん ：03/04/04 00:53

>180
オイルに溶け出た鉄分がゆで汁と交わって酸化してニンニクとよくあう｡

182 ：困った時の名無しさん ：03/04/04 11:45

鉄鍋じゃなくってナニ使うの？
テフロン？そんなフライパン使うDQNなんていないでしょ？
中華鍋最強！！

183 ：困った時の名無しさん ：03/04/04 13:00

普通に鉄のフライパン

184 ：困った時の名無しさん ：03/04/04 13:21

邪道だけど
こぶ茶を隠し味として少量入れると
日本人好みの味になるよ

185 ：困った時の名無しさん ：03/04/04 13:30

テフロンのフライパン使ってるよ。
中華料理じゃあるまいし、これで十分。

186 ：困った時の名無しさん ：03/04/04 13:32

>>185
熱伝導低くね？てふろん

187 ：困った時の名無しさん ：03/04/04 13:33

中華鍋だと底が丸いんでオイルが深くなり空気に触れる表面積が少なくなるんで
中華鍋（･∀･）ｲｲ!!

188 ：困った時の名無しさん ：03/04/04 15:55

今日横浜駅を出たところの五右衛門に入って地鶏のぺペロンチーノをたべた。
やっぱり家で作るのとは一味も二味も違った。激しくウマーなのだがちょっと悔しい。

189 ：困った時の名無しさん ：03/04/04 15:58

五右衛門って普通の（ニンニクと唐辛子だけの）ぺぺってないの？

190 ：困った時の名無しさん ：03/04/04 16:30

>>187
その通り。ペペロン系は中華なべでやるのがベストだと思います。パスタ屋でバイト
していた時も店では中華なべでしたから。

上手く作るポイントはめんをなべに入れる時に茹で汁を少量入れることです。そうする
とめんに艶がでて、口触りが滑らかになるからです。茹で汁を入れないとこげたパスタ
になりますよ。それはパスタじゃなくてヤキソバです。

191 ：困った時の名無しさん ：03/04/04 17:50

ぺぺろんちーのダイスキ

192 ：bloom ：03/04/04 17:51

http://ime.nu/www.agemasukudasai.com/bloom/

193 ：困った時の名無しさん ：03/04/04 18:04

>>175
ヴェネツィアのバールのぺペロンにはチーズはかかってなかったＹＯ

194 ：困った時の名無しさん ：03/04/04 19:37

かけたきゃかけろ

195 ：困った時の名無しさん ：03/04/04 23:26

まあ、オイルソースパスタにはチーズをかけないのが基本らしい。

かけたきゃかければいいけど。

テフロンは熱伝導低いけど、かえって低温でじっくりニンニクに熱を加えるときはいいよ。

196 ：困った時の名無しさん ：03/04/05 00:14

チーズさいきん食ってないなー

197 ：困った時の名無しさん ：03/04/05 05:09

唐辛子を入れるタイミング
茹で汁を入れるタイミング

を教えなさい

198 ：困った時の名無しさん ：03/04/05 05:52

>>197
唐辛子＝一本をそのまま炒めて焦げる前に取り出す。タイミングはいつでも。
ゆで汁＝麺と同時

輪切りにした唐辛子の食感はよろしくないから取り出したほうが良いという結論にたっした。色はきれいなんだけどね。
ゆで汁はオイルが完成してればいつ入れても良いと思う。

199 ：困った時の名無しさん ：03/04/05 07:11

>>197
唐辛子は葫と一緒で最初から入れる。取り出さない。
>>197
茹で汁はスパを入れる１分前

200 ：困った時の名無しさん ：03/04/05 07:51

乳化のやりかたを教えてください。

201 ：困った時の名無しさん ：03/04/05 09:28

かき混ぜる

202 ：困った時の名無しさん ：03/04/05 10:55

＞＞２００
マーガリンを入れる

203 ：困った時の名無しさん ：03/04/05 14:31

>>200
乳化剤を入れる

204 ：困った時の名無しさん ：03/04/05 15:56

台所用洗剤でもOK?

205 ：困った時の名無しさん ：03/04/05 16:47

イタリアだとアルミパン使ってるけどな

206 ：困った時の名無しさん ：03/04/05 17:55

>>205
小さいのでしょ

207 ：困った時の名無しさん ：03/04/05 18:15

とんぶり入れるのは私だけですか？

208 ：困った時の名無しさん ：03/04/05 22:17

>>200
自分の場合

フライパンに麺とゆで汁を入れるやいなや
ちょっとだけ火を強めてフライパンを振りつつ思いっきりかき混ぜてます。（ホントに思いっきり）
グチュグチュ音がしたら終了。

こんな感じです。

209 ：困った時の名無しさん ：03/04/05 22:32

自分の場合

茹で汁を良く切らないでフライパンにいれて思いっきりかき混ぜます
時間にして５〜６秒で終了

こんな感じです。

210 ：困った時の名無しさん ：03/04/05 23:58

漏れは麺を入れる前に、ふつふつとあわ立ってるオイルに先にゆで汁を
入れてフライパンを十数秒振ってる。ネトーッとした感じになったらOK。

211 ：困った時の名無しさん ：03/04/06 00:48

>>210
それいただき！

麺入れてから茹で汁入れてかき混ぜ＆加熱だと、グルテンが出来てもちもちしすぎることがあるからなあ。

212 ：困った時の名無しさん ：03/04/06 01:36

>>157
それはボンゴレ　　アーリオ（にんにく）オーリオ（オイル）ペペロンチーノ
（たかの爪）と塩以外いれちゃだめ

213 ：困った時の名無しさん ：03/04/06 01:38

みじんぎりパセリは少し入れてもいいよね

214 ：困った時の名無しさん ：03/04/06 01:38

テフロンのフライパンなら異常に熱く仕上げられます

215 ：困った時の名無しさん ：03/04/06 01:40

>>213
あっパセリOKイタリアンパセリならなおいい！！

216 ：困った時の名無しさん ：03/04/06 01:48

パセリは必須

217 ：困った時の名無しさん ：03/04/06 02:00

どんぶり入れるのは私だけですか？

218 ：困った時の名無しさん ：03/04/06 02:03

>>217
きっとあなただけでしょう、器を入れるのは

219 ：困った時の名無しさん ：03/04/06 02:46

今日ぺぺ食べた〜俺の作り方は
貧乏人なんで100円ショップの乾燥ニンニクと輪切りの鷹の爪を使用
パスタを塩ゆでして茹で汁を少しとっておく茹でたパスタには固まらない
ようにオリーブオイルをかけておくオリーブオイルを多めにフライパンに入れ
低温で先に乾燥ニンニクを入れる鷹の爪は焦げやすいので後で入れる
低温で炒めるとニンニクがもどってくる、それで俺の場合はここで塩と鷹の爪を入れ
塩を先に炒めるとニンニクに塩味がつき塩のとんがった味が丸くなる
ニンニクに色がつき鷹の爪が焦げない程度にいためパスタ投入し
茹で汁を少し入れて強火で炒める
味見して塩味が足りなかったらさらに茹で汁を入れて自分の好みの塩加減にする
生のニンニクのほうが美味いと思うが、これでも充分にいけるはず
金が無い時に助かる一品

220 ：困った時の名無しさん ：03/04/06 03:02

いくら金が無いったってニンニクくらい買えるだろう｡
それに一回はレシピどおりに作ってみたら｡
最初から試行錯誤じゃ効率悪すぎ｡

221 ：困った時の名無しさん ：03/04/06 08:37

ぺペロンを毎日食べてた時期があったけど、数キロ太ったよ。

222 ：困った時の名無しさん ：03/04/06 09:14

>>218
お茶噴き出しちゃったじゃないか！

>>221
どんくらい食ったの？パスタの中で一番といっていいほど
カロリーは少ないはずなのに。

223 ：困った時の名無しさん ：03/04/06 10:24

>>222
一日一食だけど、パスタが皿からあふれるくらい山盛りだったからかも。

224 ：困った時の名無しさん ：03/04/06 12:19

>>219
スーパーでも生のにんにくは100円で売ってるよ

225 ：困った時の名無しさん ：03/04/06 13:25

200じゃないですがさっきフライパンで乳化させようとして茹で汁をいれたら炎上しました。40cmは行ったね！
新聞にのるかもとか一瞬心配してしまいましたよ。少ししたらおさまりましたが。
てかなんでだ？
フライパンが悪かったのか？

226 ：困った時の名無しさん ：03/04/06 13:29

火が強すぎるんでないの？

227 ：困った時の名無しさん ：03/04/06 13:31

>>225
いったん火を消してオイルを冷ましてゆで汁投入｡
そしたら強火で加熱開始｡その間フライパンをもってソースをゆらゆらとまわす｡
まわしてる間ははねないよ。
そのうち白っぽくデロデロになったら完成｡

228 ：困った時の名無しさん ：03/04/06 13:34

>>226
火が弱いと乳化しづらいと思う｡

229 ：困った時の名無しさん ：03/04/06 13:37

漏れはシュワーッって細かい泡がでて沸騰してる状態のオイルにゆで汁投入
してるけど別に火はつかないよ。汁が飛び出ない程度にフライパンを激しくゆらすと
20秒くらいで白っぽくてトロリとした汁になる。

230 ：困った時の名無しさん ：03/04/06 15:22

>漏れはシュワーッって細かい泡がでて沸騰してる状態のオイルにゆで汁投入
これやるとキッチンと服が汚れまくりな罠

231 ：225 ：03/04/06 20:14

色々アドバイスありがとう！
こんどためしてみます

232 ：225 ：03/04/06 20:35

色々アドバイスありがとう！
こんどためしてみます

233 ：困った時の名無しさん ：03/04/06 21:15

ご飯炊いてる間にできてしまうペペはｻｲｺ-でつね。
ただ、ペペだけでおなか一杯になってしまってご飯が食べられなくなってしまった…

234 ：困った時の名無しさん ：03/04/06 23:11

ぺぺろん盛りあがってるな

235 ：困った時の名無しさん ：03/04/07 03:19

ここはシンプルなインターネットですね

236 ：困った時の名無しさん ：03/04/07 03:25

>>233
なんでご飯とパスタ両方食べようとするのかが分からん

237 ：困った時の名無しさん ：03/04/07 03:57

>>188
それのレシピがパスタスレにあった。。。と思う。
自分はあんまし興味ないから保存し損ねてしまったｽﾏｿ。
黒砂糖とか仕上げに入れて作ってみた人がみんな
（゜Д゜）ｳﾏｰ ！！！って感動していた。

238 ：困った時の名無しさん ：03/04/07 07:28

今日初めて調味料入れないペペを旨いと思えた

239 ：困った時の名無しさん ：03/04/07 19:49

>>236
パンとパスタは普通に食うだろ

240 ：困った時の名無しさん ：03/04/07 20:11

だが、ご飯とパスタは普通に食わん

241 ：困った時の名無しさん ：03/04/07 20:30

焼きそばとご飯を一緒に食う、みたいだね

242 ：困った時の名無しさん ：03/04/07 20:35

焼きそばとご飯は一緒に食うが。

このスレ見て初めて作ったら激辛になりますた…
鷹の爪2本を刻んだのが悪かったのかな。
今度は1本だけにしてみるか…

243 ：困った時の名無しさん ：03/04/07 20:41

>>242
>焼きそばとご飯は一緒に食うが。

オレには無理だ

244 ：困った時の名無しさん ：03/04/07 20:52

>>237
レシピは>>27にありますよ。

245 ：困った時の名無しさん ：03/04/07 21:59

>>242
刻まないでちぎる程度じゃね?

246 ：困った時の名無しさん ：03/04/08 00:33

ずっと包丁で輪切りにしてた・・・
確かにﾁｮｯﾋﾟﾘからかったが。

247 ：困った時の名無しさん ：03/04/08 00:52

233ですが…
ご飯とパスタを一緒に食べようと思ってたんじゃなくて、
ご飯を炊いてる間に、お腹が減っちゃったんで、場つなぎ的にペペを作ったんです。
炊き上がりが待てなくて…

この間食べに行ったパスタ屋では、唐辛子は1本そのままでした。
辛さも丁度いいくらいでしたよ。
そこに食べに行く前までは唐辛子は輪切りにしてたんですが、今ではそのままで作ってます。
その店カリカリとほこほこの2種類のニンニクを使っててｳﾏｰでした。

248 ：困った時の名無しさん ：03/04/08 00:57

包丁で切るよりハサミで切った方が楽だったりする。
種を出さないと痛い感じの辛みが増したりする。

249 ：困った時の名無しさん ：03/04/08 01:09

>>248
オイラの種をとる方法(大したことじゃないですが)
ヘタの部分だけ包丁で切り落として、さや？の部分をぐりぐりもんでやると
切ったへたの部分から種がぽろぽろ落ちてくるんで、簡単に取れますよ。
見た目もきれいですし。
ただ、乾燥しすぎてるヤツはもんでるうちにひび割れちゃいますが…

250 ：困った時の名無しさん ：03/04/08 01:16

一食に何グラムのパスタを使いますか？
あたしは１５０ｇです。ちょっと多いかも；；

251 ：困った時の名無しさん ：03/04/08 01:26

やっぱり100gがちょうどいいかな。
でもパスタの種類によって、同じ量でも満腹度は違うなぁ。
ペペにはフェデリーニ使ってるけど、カルボナーラにはフェットチーネ使ってる。
同じ100gでもフェットチｰネの方が重たかった。
あ、どっちもディチェコです。

252 ：困った時の名無しさん ：03/04/08 02:54

>>250
俺、３００ｇ食ってる。
カルボナーラに生クリーム１パック丸々。
皿からあふれないように盛るのがムズイ。
さすがに太ってきたよ。

253 ：困った時の名無しさん ：03/04/08 04:46

　私も300グラム,というかレトルトパックやかんずめが
ちょうどこのサイズだからなー･･･2回に分けて食べてます

254 ：困った時の名無しさん ：03/04/08 10:43

昨夜ペペ作ったら、今朝の○んこに輪切りの唐辛子がそのまま出てきた。

255 ：困った時の名無しさん ：03/04/08 11:42

>>251
あたくしもぺペロンにはディチェコのフェデリーニざます。
普段はたぶん１００ｇくらい。異様にお腹がすいてると１２０ｇくらいかしら。

>>254 のようなことになると悲しいので、あたくしは唐辛子は切らずに
そのまま使いますわ。

256 ：bloom ：03/04/08 11:55

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257 ：困った時の名無しさん ：03/04/08 14:14

オリーブオイルでギトギトにしたパスタって体に悪いでしょうか？
体に良いけどカロリーはやっぱり高いって認識であってるでしょうか？
オリーブオイル好きなんですけどドバドバいれるのには抵抗あるんです。

258 ：困った時の名無しさん ：03/04/08 14:33

>>257
私も似たように考えています。

そこで、ゆで汁もいっしょにお皿にいれます。
そうすると、パスタが必要以上に油をからまなくなり、
余分な油は、食べ終わった後に皿の底に残るようになって、ハッピー

259 ：困った時の名無しさん ：03/04/08 14:56

ﾍﾟﾍﾟﾛﾝ作るときって、 1.4mmと1.7mmどっちの太さのぱすたがいいの？

260 ：困った時の名無しさん ：03/04/08 15:04

漏れはどっちでも好き。
両方で試してみたら？

261 ：困った時の名無しさん ：03/04/08 15:16

>>257
前スレではさらに残ったオイルをパンにつけて食べるって人もいたな。
やってみたいけど、パンが無いw

262 ：困った時の名無しさん ：03/04/08 15:27

同じ量でも細いパスタだと食った気がしない。

263 ：困った時の名無しさん ：03/04/08 17:13

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264 ：困った時の名無しさん ：03/04/08 18:03

オリーブおいるだけだと寂しいのでパセリをいれると（･∀･)ｲｲ!

265 ：困った時の名無しさん ：03/04/08 20:54

パセリの入っていないペペロンチーノなぞ存在しない｡

266 ：困った時の名無しさん ：03/04/08 21:20

ぺぺろんの中の唐辛子も大変だな

267 ：困った時の名無しさん ：03/04/08 21:56

てか、パセリの件はわりと最近語られ済み。

268 ：困った時の名無しさん ：03/04/08 21:59

てか、すべての件はわりと最近語られ済み。

269 ：困った時の名無しさん ：03/04/08 22:22

そうともいう。
しかしたかだか５０レスくらいの近距離でループするのはイクナイ。＞パセリ

270 ：困った時の名無しさん ：03/04/09 00:07

ぱせぽん

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272 ：あぼーん ：03/04/09 00:19

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273 ：困った時の名無しさん ：03/04/09 00:28

納豆入れたらどうなるんだろう。

274 ：困った時の名無しさん ：03/04/09 00:34

納豆入れたらぺペロンではなくなるけど……。
巷にはけっこう納豆スパってメニューがあるよね。
壁の穴なんか、二十年以上前から。頼んだことも見たこともない
のだけど、いったいどういう料理なのでしょう。
わたしも知りたいな。
スレ違いsage

275 ：あぼーん ：03/04/09 00:43

あぼーん

276 ：困った時の名無しさん ：03/04/09 11:04

パスタ＋納豆かぁ、、
米もパスタも炭水化物だから相性は良いのかもしれんが
パフェ＋納豆くらい無理な感じがするのは気のせいか。

277 ：209 ：03/04/09 11:39

ブロッコリー入りペペロンチーノ作ったー。
美味しく出来たー。

にんにくの香りが立ってくると食欲刺激されまくり。

278 ：あぼーん ：03/04/09 11:40

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280 ：困った時の名無しさん ：03/04/10 02:19

ニンニクと鷹の爪だけのペペ食ってる。夜中に小腹が空いてこのスレ見たら見た瞬間に即決した。
すぐ出来た、マジで。そして美味い。茹でて炒めてぶち込むだけ、マジで。ちょっと
感動。しかも久しぶりに作ったのにペペだから調理も簡単で良い。ペペは具が無いと言わ
れてるけど個人的にはウマいと思う。ボンゴレビアンコと比べればそりゃちょっとは違うかもし
れないけど、そんなに大差はないってどっかのスレでも言ってたし、それは間違いないと思う。
ただ鷹の爪とかを入れすぎるとちょっと怖いね。ペペなのに地獄パスタの完成だし。
ウマさにかんしては多分ペペもボンゴレも変わらないでしょ。ボンゴレビアンコ最近作ってないから
知らないけどアサリがあるかないかでそんなに変わったらアホ臭くてだれもペペな
んて食わないでしょ。個人的にはペペでも十分にウマい。
嘘かと思われるかも知れないけどさっき作ったペペはアルデンテで塩の加減は神の
塩梅。つまりはそこらのイタリアンレストランですらオレのまぐれには勝てないと言うわけで、それだけでも個
人的には大満足です。

、とコピペの改造だが、本日のペペ報告ですた。

281 ：困った時の名無しさん ：03/04/10 02:40

夜中にペペロン食べた>>280は職場でニンニク臭くってたいへんだぞ

282 ：280 ：03/04/10 02:47

>>281
明日は休みなので夜更かししてます(笑)

283 ：困った時の名無しさん ：03/04/10 11:18

塩加減が神の塩梅だと〜｛〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

284 ：困った時の名無しさん ：03/04/10 11:37

ブロッコリーとあら引きソーセージのみじん切りはイタリアでは定番

285 ：困った時の名無しさん ：03/04/10 12:40

パセリと黒コショウいれｔるだけで味にちがくなるね

286 ：困った時の名無しさん ：03/04/10 14:09

φ(｡ ｡) ﾒﾓﾒﾓ…

287 ：困った時の名無しさん ：03/04/10 14:17

お昼に作って食べたけど塩足らなかった(´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ

288 ：困った時の名無しさん ：03/04/10 17:30

醤油いれるんだけどだめかい？

289 ：tantei ：03/04/10 17:49

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290 ：困った時の名無しさん ：03/04/10 20:41

ジャガイモをひたすら細く千切りにして、油でカラっとあげて、ぺペロンにのせて一緒に食ってみれ。
激しくｳﾏｳﾏだぞ。

291 ：困った時の名無しさん ：03/04/10 22:00

ジャガイモをサイコロ状に細かく切って炒めて、ぺペロンにまぜて一緒に食ってみれ。
激しくｳﾏｳﾏだぞ。

292 ：困った時の名無しさん ：03/04/10 22:44

今日のカルボナーラはいまいちだったな・・・
正直ペペロンチーノより仕上がりにムラがあって難しいよ｡

293 ：困った時の名無しさん ：03/04/10 23:39

デイリーストアの熟成ベーコンのペペロンチーノ（オリーブオイルが別パックになている）
って気になるんだけどあれを基本にしていいのかな？

294 ：困った時の名無しさん ：03/04/11 00:57

>>293
ベーコンって書いてある時点ですこしおかしいかと

295 ：困った時の名無しさん ：03/04/11 03:09

“若鶏とキノコのペペロンチーノ”

・・・ペペロンチーノじゃねえよ！

296 ：困った時の名無しさん ：03/04/11 05:48

http://ime.nu/yahooo.s2.x-beat.com/html/yahooobbs.html

297 ：困った時の名無しさん ：03/04/11 06:11

>>292
ペペロンチーノもカルボラーナも難しいですよ

298 ：困った時の名無しさん ：03/04/11 14:40

只今作って食べました。旨かったです。
刻んだニンニクを極細火で１０分間蓋をした中華鍋で熱したらうまくいきました。
お玉に１杯の茹で汁を混ぜる前に入れて乳化にはなってないみたいですが
サッパリとした感じになりました。
食べ終えたあと皿に緑の汁がたっぷりのこりましたが、これはこれでそのままです。

299 ：困った時の名無しさん ：03/04/11 16:00

ここ読んでると食べたくなるね。漏れも今夜作ろう。

300 ：困った時の名無しさん ：03/04/11 16:33

一人分が束ねてあって（１００ｇ）７分茹でを、２束（２００ｇ）でちょうどよいです。

301 ：困った時の名無しさん ：03/04/11 17:02

中国産３玉ネット入り９８円のニンニクを使って作ったら
ぜんぜん美味しくないぞ。

302 ：困った時の名無しさん ：03/04/11 17:12

ニンニクはデパートの地下食品売り場で一番高いのを買うのが基本｡
八百屋やスーパーでは買ってはいけない。

303 ：困った時の名無しさん ：03/04/11 17:12

>>301
中国ニンニクはやめましょう。
高くても国産ニンニク国産唐辛子国産塩イタリアパスタです。
で１番重要なのは水です。　　

304 ：３０１ ：03/04/11 17:21

僕的には、ペペロンの味は６割方ニンニクで決まると
思うぞ。
次にパスタ、オリーブオイル、塩、鷹の爪の順かなぁ。

305 ：３０１ ：03/04/11 17:24

ちなみに、水は普通の水道水しか使った事ないから
わかんないぞ。
ミネラルウォーターとか使うん？

306 ：困った時の名無しさん ：03/04/11 17:30

>>305
水についてはこんな漢字
http://ime.nu/www.google.co.jp/search?sourceid=navclient&hl=ja&ie=UTF-8&oe=UTF-8&q=%E7%A1%AC%E6%B0%B4%E3%80%80%E3%83%91%E3%82%B9%E3%82%BF

うちは電気ポットでお湯沸かすからついでにカルキ抜きして鍋に入れるくらい｡

307 ：困った時の名無しさん ：03/04/11 17:36

そうか！硬水がパスタにはよいのね。でも高水って茹でるために買うってもったいないね、
硬水は肉煮る時もよいらしいけど、飲むと激まず。

軟水は飲みやすいね。お茶や米は軟水がよいらしい。

308 ：３０１ ：03/04/11 17:37

>>306
おぉ〜、なるほどなるほどー。
うちもこんどエビアンあたりで茹でてみるかなっ！
ｻﾝｸｽｺ。

309 ：困った時の名無しさん ：03/04/11 17:38

２リッター１本１０００円もする高度１５００の水を以前飲んでいたことあったけど
ますかったです。（家族が買っていた）
なんでも沖縄の海底深層水をフィルターで塩取り除いただけの水で、やっぱりショッパイ。
とにかく飲みづらい水でした。

310 ：困った時の名無しさん ：03/04/11 18:49

さすがに水まではこだわれないな。毎回えびあん注ぎ込むわけにも
いかないし。

311 ：困った時の名無しさん ：03/04/11 19:29

わきみず（もちろんタダ）が側にあるんで酌んでこようかな
軟水ぽいが

312 ：困った時の名無しさん ：03/04/11 21:16

なんつーか自作パスタごときにそんな手間隙かけてられないだろ｡
本当に手の込んだ美味いパスタが食いたくなったら外逝くよ｡

313 ：困った時の名無しさん ：03/04/11 21:26

>>312
外食板へﾄﾞｿﾞｰ。
ここは自作でどこまで上手いのが作れるかを追求したい人の為の板でそ？

314 ：困った時の名無しさん ：03/04/11 23:37

>312
わざわざ外に出るぐらいなら自分で作るよ、って人もいるのですよ
外食も自炊も食糧補給以上の部分は嗜好と娯楽の世界だ

ところで、
塩たっぷり入れてみたらスパがほんのり甘かったんだけど、そういうもん？

315 ：困った時の名無しさん ：03/04/12 02:21

100%硬水で茹でてる店なんかあんのか？

316 ：困った時の名無しさん ：03/04/12 03:46

水道水だろ　どこでも

317 ：困った時の名無しさん ：03/04/12 08:25

うちの近所にあるイタリアンのお店は浄水器をつかってるそうです。

>>312
ペペロンチーノはどこか一つでも手を抜くと失敗しちゃうんです、
手軽に作れるけど奥が深い、ホビー的な要素の強い料理なのです。
このスレの住人はそういうホビー的な人が多いのです。

318 ：困った時の名無しさん ：03/04/12 10:02

ようはミネラル分を足してやればいいわけで、にがりがおすすめです。
米炊くときも入れるけど、ぜんぜんちがう。なんつーか甘味がすごい。

319 ：困った時の名無しさん ：03/04/12 12:08

>>318
ん？にがりっていうのは海水のカリウムとナトリウムとかでしょ。
それをいれたら硬水になるよ。
ご飯や日本茶などは硬水だめだよ。軟水でなきゃ。

320 ：困った時の名無しさん ：03/04/12 12:11

硬水は、口当たりが硬くｼｮｯﾊﾟくなる反面、旨みが溶け出さないという利点あり。
肉の煮込みは硬水がよい。
米は旨みが閉じ込められるから甘くかんじるのだろうか？

321 ：カルシウムやマグネシウムだわな ：03/04/12 12:20

http://ime.nu/www.maff.go.jp/soshiki/syokuhin/heya/qa/alt/altqa020306.htm

硬水と軟水の違いは、主に水の中に含まれるミネラル分の量です。

　

322 ：困った時の名無しさん ：03/04/12 12:20

>>318の立場がないじゃん

323 ：困った時の名無しさん ：03/04/12 12:22

ぱさつくが甘みは凄いとか。まぁ不味そうだな(藁

324 ：困った時の名無しさん ：03/04/12 12:27

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325 ：318 ：03/04/12 13:04

なんだよ気のせいかよ

326 ：困った時の名無しさん ：03/04/12 13:21

その気のせいが大事なんだ。
すいかに塩で甘く感じるみたいなもんじゃね？

327 ：困った時の名無しさん ：03/04/12 13:24

>>326
その例え、思わず笑っちゃったじゃないか！

328 ：困った時の名無しさん ：03/04/12 18:53

ネタがほぼ出尽くしたところでだれかまとめてwebで公開してくれよ｡

329 ：胡椒もかたれ ：03/04/12 21:41

胡椒を使うかいなか？
白なのか黒なのか？荒引きなのか？
いつ使うのか？

330 ：困った時の名無しさん ：03/04/12 21:57

コショウは違う気がする。
あくまでもシンプルに唐辛子の辛味のみでイキたい。
みんなはどう？

331 ：困った時の名無しさん ：03/04/12 22:01

今グリーンピースが旬ですよね。
缶詰よりずっと美味しいのでこの季節はよく食べるんですが、今日ペペロンチーノに
入れてみたら美味しかった♪
色もすごく綺麗です。

332 ：困った時の名無しさん ：03/04/12 22:02

>>330
胡椒は白胡椒でいれると旨いっす。

333 ：困った時の名無しさん ：03/04/12 22:15

今日リストランテ　ヒロ　こだわりのペペロンチーノ食べたけど、
やけにつゆだくだった。
ペペロンチーノにもいろんなものがあるんだねぇ。

334 ：困った時の名無しさん ：03/04/12 22:21

>>333
おいらは汁だくに最近こっていて汁ダクのペペロンが好きになってます。
皿にミドリの汁が残るのが美しい。

335 ：困った時の名無しさん ：03/04/13 00:47

漏れのは黄色い汁・・・

336 ：困った時の名無しさん ：03/04/13 02:27

>>330
コショウと唐辛子の辛さは別物だと思う。
俺は自作のペペロンチーノが行き詰まったとき、
母親が「コショウ入れて見れば？」といってからコショウの重要性に目覚めたっす。

大事だよ、コショウ。俺は粒の黒コショウつかってます。

337 ：困った時の名無しさん ：03/04/13 02:48

コショウ入れるのか、、入れた事ないけどなんだか認めたくない気分だ

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339 ：困った時の名無しさん ：03/04/13 03:19

>>337
コショウや塩は、素材のウマさを倍化させる調味料だよ。
ペペでは塩は最後に改めて加えないかもしれないけど、だまされたと思って最後に一振りして味噌。

340 ：困った時の名無しさん ：03/04/13 03:59

塩見は最後に整えるけどコショウは入れないなぁ

341 ：困った時の名無しさん ：03/04/13 05:08

故障は鷹の爪とかぶるだろ

342 ：困った時の名無しさん ：03/04/13 10:49

>>336のおっしゃるとおり、コショウと唐辛子の辛さは別物。
だからこそ、ぺペロンにコショウは使わないのが正しい。
おいしいかおいしくないかは本人の好き好きだけど。
なんでもいれりゃいいというものではない。

343 ：困った時の名無しさん ：03/04/13 12:04

焦げた胡椒(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

344 ：困った時の名無しさん ：03/04/13 12:04

焼き鳥屋の塩胡椒で作っていますが(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

345 ：困った時の名無しさん ：03/04/13 13:45

やっぱりにんにくは芽がまだ出てないやつのほうが甘くてｳﾏｰ

346 ：困った時の名無しさん ：03/04/13 14:25

葫のメモ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

347 ：困った時の名無しさん ：03/04/13 14:38

海外住んでて今晩飯時なのだが。。。
辛口の白ワインにまるでつまみといってもいいくらいに
ペペロンチーノ合いすぎ！
感動的に（゜Д゜）ｳﾏﾏﾏﾏﾏﾏﾏｰ

348 ：困った時の名無しさん ：03/04/13 18:29

作ろうと思ったら唐辛子が無かった、くそぅ

349 ：困った時の名無しさん ：03/04/13 19:02

ソーセージの輪切りいれたら、これはこれで旨いんだけど
ニンニクだけのペペロンとは別物になってしまいました。

350 ：あぼーん ：03/04/13 19:44

　 　 　 　　　　┌┬┬┬┐
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352 ：困った時の名無しさん ：03/04/13 20:33

今日ペペロンチーノ2皿め。
汁だくが作れない…
どうやったらできますか？

353 ：困った時の名無しさん ：03/04/13 20:43

ゆで汁の量を増やすだけ｡
その分塩の量が増えるので調整する｡

354 ：困った時の名無しさん ：03/04/13 21:50

ゆで汁を入れたときジュワ〜♪なるのが気持ち（･∀･）ｲｲ!!

355 ：困った時の名無しさん ：03/04/13 23:47

こんなスレあって嬉しいです。
昨日初めて作ったんですが、唐辛子ちぎらずに入れて、
なんだかおかしいと思ったんだが、案の定あまりうまくなかった。
そしてワインを物凄く飲みたくなったので開けようとしたら
コルクが割れてしまって開けられず…。ふんだりけったり。
次回はうまく作ってやっる！

356 ：困った時の名無しさん ：03/04/13 23:55

川τ＠3＠)＜プヲタにぺペロンチーノを語らせるとすごい！

357 ：困った時の名無しさん ：03/04/14 00:47

>>355
次回も失敗するよかん

358 ：困った時の名無しさん ：03/04/14 01:04

>>357
イジワル言わないの

359 ：困った時の名無しさん ：03/04/14 01:34

皆さんのオリーブオイルとゆで汁の量を教えてほしいです。一人分で。
ちなみに、自分はオリーブオイル、ゆで汁とも大さじ3〜4杯ほど入れてます。
汁だくにはなりません。

360 ：困った時の名無しさん ：03/04/14 01:39

大さじとか使ったことないから正確ではないけど、オリーブオイルは中華鍋に適当
ゆで汁はおたまに１杯
当然ゆで汁＞＞＞オイルですがね

361 ：困った時の名無しさん ：03/04/14 01:40

デジカメかったら、作る過程と出来あがりと食い終わりの皿の画像を公開しますよ。

362 ：困った時の名無しさん ：03/04/14 01:43

>>360
お玉１杯ですか？
汁だくだくになるんでしょうか…
そんなに多くてもちゃんと乳化しますか？

>>361
ぜひ、お願いします(w

363 ：困った時の名無しさん ：03/04/14 07:14

ゆで汁大杉じゃないっすか？
折れはスプーン一杯くらいっす。
オリーブオイルは、食べ終わった皿に少し残る程度っす。

364 ：困った時の名無しさん ：03/04/14 12:17

オリーブオイルとゆで汁の割合って何対何が一番いいんだろうか・・・

365 ：困った時の名無しさん ：03/04/14 12:50

おたま一杯でも特につゆだくにはならないなあ。
パスタが吸ってるからかな。

366 ：困った時の名無しさん ：03/04/14 13:08

はかったことないけど……。
ステンレスのフライパン（浅鍋）で作るので、パスタが鍋にひっつきやすい。
ゆで汁を入れればひっつかない。
パスタが鍋にひっつかない程度に、かつつゆだくにならない程度に
ゆで汁を入れてる。
スプーン一杯じゃ全然たりないのは確実だなあ。
たぶんおたま一杯くらいかも。蒸発するぶんもあるよね。

367 ：困った時の名無しさん ：03/04/14 14:21

>>359
一人分がパスタ何グラムなのかにもよる。
それによってにんにくの量、お湯の量、塩の量も変わってくるし。
だから、まず質問するときは自分は一回に何グラムのパスタを食べるのかを書いた方がいいと思います。

368 ：困った時の名無しさん ：03/04/14 21:56

茹で汁に関することなら私にまかせなさい｡
http://ime.nu/www.gozzo.com/ciao/cookdoc26.html

369 ：困った時の名無しさん ：03/04/14 22:29

それとこのスパゲティは茹でる時 塩は絶対入れないでください。
塩茹でするコックさんはソースと和える時 塩分を茹で汁を入れて調節します。
そんな事してるとウミド（シャバシャバ状態のイタリア語） になってしまいます。
それと塩味が染み込んでるとせっかくの生の麺の味がなくなってしまうのです。
赤唐辛子とにんにくのスライスが同じ速度で良い状態に焦げなくてはいけないし・・・

370 ：困った時の名無しさん ：03/04/14 22:32

塩無し茹でのコピペｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!!

371 ：困った時の名無しさん ：03/04/14 22:41

>>368
ゆで汁使ってないじゃん。
自分の作り方とだいぶ違う。
チーズ入れるんだ。
>>370
コピペなんだ、これ。
とりあえずこのレシピで作ってみるか…
まずはそれからだ。

372 ：困った時の名無しさん ：03/04/14 22:42

http://ime.nu/members.jcom.home.ne.jp/bakakora/image/yoko02.jpg
うまい感じに仕上がったYo！！

373 ：困った時の名無しさん ：03/04/14 23:31

ミネラル塩を入れたら硬水になるのかな
とりあえず、塩を入れないと、麺のうまみが湯に流れ出してしまう（>>144）と

海水ぐらいにするんだよ、と聞いたことがあるが、
そこまで濃いと辛くなりそう

374 ：困った時の名無しさん ：03/04/14 23:44

>>373
旨みが溶け出すってことないだろ？その理屈は塩を茹でる時入れない（ぺぺろんの時）
さとまると考え方が対するね。

375 ：困った時の名無しさん ：03/04/14 23:46

イタリア語会話のジローラモさんも海水の濃さって言ってますた。

376 ：困った時の名無しさん ：03/04/14 23:52

イタリアのお袋の味なパスタって特別うまいわけじゃないな｡
東京のイタリアンのほうが洗練されてるよ｡

377 ：困った時の名無しさん ：03/04/14 23:54

旨い米は、炊きたて旨いだろ。
まずい米には振りかけとかごま塩とかかけるだろ。
その違いさ。

378 ：あぼーん ：03/04/15 00:03

　　 ∧__∧∩　　 ／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　　（ ´∀｀）/　　＜ 先生！こんなのがありました。　
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379 ：　 ：03/04/15 00:03

イタリアの塩と日本の食卓塩は旨さが違うらしい。知らないけどさ　　

380 ：困った時の名無しさん ：03/04/15 00:14

>日本の食卓塩
赤いキャップの塩化ナトリウムは論外

381 ：　 ：03/04/15 00:18

アジシオはどうよ？

382 ：困った時の名無しさん ：03/04/15 00:54

うちにはイタリアの塩もフランスの塩もあるけど、パスタゆでるときは
博多の塩だなあ。たくさん使うから。
ぺペロンの場合、それ以外に塩は使わないから
うちのぺペロンの塩は博多の塩ということになる。

383 ：困った時の名無しさん ：03/04/15 03:05

中華鍋はやばい。
急激にオイルの温度が上がりすぎて風味が飛ぶし、にんにくも焦げやすい。

なおかつソースの量を見誤りやすい。


・・・ええ見誤りましたとも。150グラムのパスタに対して4人分ぐらいソース作ってもた。
急遽パンを焼いて浸して食しました。

384 ：困った時の名無しさん ：03/04/15 03:55

>>369
なにいってんのよ

385 ：困った時の名無しさん ：03/04/15 09:48

>>382
うちはハワイアンソルト。天然塩でさえあれば
特にこだわってはいないけど
お土産にデカイのもらっていっぱいあるから。

386 ：困った時の名無しさん ：03/04/15 11:48

くしゃみ？？

387 ：　 ：03/04/15 15:52

>>383
鍋のせいにしているとは・・・僕ワラちゃいます

388 ：困った時の名無しさん ：03/04/15 19:52

>372
藁田

389 ：困った時の名無しさん ：03/04/15 21:49

風見しんご発見！！

390 ：　 ：03/04/15 22:33

>>389
ﾜﾛﾀ

391 ：困った時の名無しさん ：03/04/16 11:40

>>390
お互い年です脳（ｗ

>>376
分かる鴨。
イタリア本土決戦はしたことが無いので分かりませんが、
いわゆる本場志向のイタリアンって、塩っぽいですよね。
私の口には、隠し味に醤油を垂らしたりな、
和風アレンジの方が美味しい、と感じるのですが。

イタリア行った方が居ましたら、本場の話を聞いてみたいです。

392 ：困った時の名無しさん ：03/04/16 13:03

東京洗練されすぎ　野暮ったい感じも含めてイタリア料理だと思うんだよな〜
あまり作りこみすぎてるのはきらいです　

393 ：困った時の名無しさん ：03/04/16 13:15

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394 ：困った時の名無しさん ：03/04/16 13:44

東京のしゃれこいた店でパスタランチなんて食べると
パスタの量までお上品で……。
お腹がいっぱいにならないイタリアンなんて、イタリアンじゃない。

395 ：困った時の名無しさん ：03/04/16 16:26

イタリアのお店でペペロンチーノが食べられる所ってあるんでしょうか？
家庭料理なのでメニューにはのってなく、作ってと頼むと
嫌な顔されるって雑誌かなんかで読んだ記憶が。
去年イタリア行った時、トラットリアやレストランで見たメニューには
ペペロンチーノはなかったのです。
イタリアで食べてみたいなぁ。

396 ：　 ：03/04/16 16:46

鮨屋でシャリだけ握れって言ってるのと同じなのでメニューに載せない

397 ：困った時の名無しさん ：03/04/16 16:53

>>395
何度か書きましたが、食べました。普通に出してくれました。
いやな顔などまったくされませんでした。
メニューを見て頼んだかどうかはおぼえてません。
非常においしかったです。

398 ：困った時の名無しさん ：03/04/16 16:54

397です。補足。ぺペロンだけ食べたのではありません。
ほかにもいろいろ注文して食べました。

399 ：困った時の名無しさん ：03/04/16 17:50

>>396
それは言いすぎ｡どっちかって言うと掛蕎麦か盛り蕎麦でしょ｡
だから日本人はペペロンチーノも好きとかどっかに書いてあったよ;｡

400 ：困った時の名無しさん ：03/04/17 01:08

>>376
世界中のあらゆる料理がもっとも美味しく食べられるのは東京っていう話を聴いたことがある。

401 ：困った時の名無しさん ：03/04/17 02:29

某イタリア料理店シェフです。

にんにくは一人前1/2かけをスライスしたのを鍋が冷たいところから
じっくり加熱するのがベストというかしなきゃ焦げます→食えません。

オリーブオイルは大さじ１くらいですかね。なんでこんなに少ないかというと
最後においしいオリーブオイルをかけるから。ギトギトはダサいので。

にんにくがいい色になってきたところでみなさんがあまり入れないパセリのみじ
ん切りをふたつまみくらいいれ、バジバジッといわせます。これはにんにく、鷹
の爪と同じくらいこの料理には必要なものです。もちろんイタリアンパセリなら
よりうまいです。乳化が難しい人はここで小麦粉を大さじ1/2杯ほど入れて、水を
100ccほど入れて少し煮詰めれば？ねっとり絡みますよ。

唐辛子は辛さの引き出し加減が難しいので、市販の乾燥唐辛子をオリーブオイル
と一緒にミキサーでまわして、濾して使うとラクです。入れるタイミングもいつ
でもいいし。

パスタはフェデリーニがいいと思います。それもディ・チェコ。店ではからすみ
を入れるのでバリラのバヴェッテを使ってますが。

オリーブオイルはアルドイーノに代表されるリグーリア産のものがいいと思います
(上沼恵美子の番組で本多先生が使っている金のラベルのやつです)。ラウデミオに
代表されるトスカーナ系や一部の例外を除くシチリア系は味が強すぎます。

うちで作る時のバリエとしては、目玉焼きとペコリーノチーズが好みです。
イタリアで頼むと多分嫌がられます。あんたのとこのメニューは魅力的じゃないか
ら、ペペロンチーノ持ってきて、くらいに解釈されます。やめたほういいです。

402 ：あぼーん ：03/04/17 02:45

（　´Д｀）/＜ 先生！！こんなのを見つけました。
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403 ：困った時の名無しさん ：03/04/17 03:02

>>401
サンクス！作ってみるよ！
やっぱプロのシェフのレシピってある程度の効率のことも考えてあるって感じだね。

404 ：あぼーん ：03/04/17 03:13

　 ∋8ノノハ.∩
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405 ：山崎渉 ：03/04/17 09:37

（＾＾）

406 ：困った時の名無しさん ：03/04/17 10:15

401のレシピを見てると、401の店では食べたくないと思いました

407 ：　 ：03/04/17 13:10

同じく！>>401の小麦粉で乳化とか唐辛子をミキサーでとかしてる店はホンマは
素人だろ？

408 ：困った時の名無しさん ：03/04/17 13:11

パセリを入れたらパセリンチーノじゃん。

409 ：agemo ：03/04/17 13:52

　　∧__∧　 　
　 （　＾ｕ＾）　 ニンニクは２カケ以上使いたいっ☆
　と　　　 つ-OO 　　　　　　
　 （__つ 丿
　　　　し'

410 ：困った時の名無しさん ：03/04/17 14:27

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411 ：困った時の名無しさん ：03/04/17 14:52

>>409
1/2カケは少なすぎるよな。
折れも1人前で2カケはいれる。

412 ：agemo ：03/04/17 16:23

　　∧__∧　 　
　 （　＾ｕ＾）　 おいらは青森産葫を３カケ使うっ☆
　と　　　 つ-OOO 　　　　　　
　 （__つ 丿 唐辛子は自家栽培ですわ♪
　　　　し'

413 ：↑ ：03/04/17 19:34

ニンニクモナー

414 ：困った時の名無しさん ：03/04/17 20:38

にんにくはハンズでチップの買ってる。んまいよ。

415 ：困った時の名無しさん ：03/04/17 21:15

このスレはオイルギトギトニンニクプンプンパセリ入れ忘れ厨のすくつですか？

416 ：困った時の名無しさん ：03/04/17 21:40

オイルギトギトというが、ラーメン１杯食うよりはマシだろ？

417 ：困った時の名無しさん ：03/04/17 21:44

>>401必死だな





と釣られとく

418 ：困った時の名無しさん ：03/04/17 21:53

>>401の店の名前おしえて

419 ：困った時の名無しさん ：03/04/17 22:07

くはー今日は３食ぺぺしちゃいました･･･
お腹が張ります（´Д｀；）
けど、夜はツナを入れてしまった。
さすがに毎日作ると自分好みのおいしさに仕上がる！！！

420 ：困った時の名無しさん ：03/04/17 23:49

401の店でオフしよう

421 ：困った時の名無しさん ：03/04/18 00:09

401の店でオフロ入ろう

422 ：あぼーん ：03/04/18 00:16

　（　・∀・）/＜　こんなのみつけたっち♪　
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423 ：困った時の名無しさん ：03/04/18 00:23

>>401の店ではペペロンwit目玉焼きが看板なのか？

424 ：困った時の名無しさん ：03/04/18 01:02

まあ客観的にみてボンゴレビアンコのが１０倍美味いわけだが｡

425 ：困った時の名無しさん ：03/04/18 01:27

アサリ嫌い・・・（´Д｀）

426 ：困った時の名無しさん ：03/04/18 03:13

>>401
アイディア提供はありがたいがお高くとまった書き方が許せんな。
もっと「自分はこうするとうまいと思います」
みたいな謙虚な書き方すればここまで叩かれること
なかったのに。

427 ：４０３っていうかこのスレの１ ：03/04/18 04:44

まあまあそう４０１さんを叩かなくてもいいと思われ。
アマチュアで納得いくまで作りこめる身分と、
プロとして客に一定のクオリティのパスタを効率よく提供するのとは違うんだから。

ここで質問。
昔、麺をソースに入れてから長時間加熱するとグルテンが出来てモチモチになりすぎて不味いって話を聞いたことあるんだけど、
４０１さんの小麦粉を混ぜるやり方だとモロにグルテン出来ませんか？

428 ：(´д｀;)ﾊｧﾊｧ ：03/04/18 05:56

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430 ：困った時の名無しさん ：03/04/18 09:17

>>あんたのとこのメニューは魅力的じゃないから、ペペロンチーノ持ってきて

なるほどねー。
メニュー決められない時やってみよっとｗ

431 ：困った時の名無しさん ：03/04/18 11:09

Jazz板もそうだけどプロを叩いてアマチュア同士で
馴れ合う雰囲気はどうにかならないものか｡

432 ：困った時の名無しさん ：03/04/18 11:26

妬いてるんだよ。

433 ：困った時の名無しさん ：03/04/18 11:44

（ ´,_ゝ｀）ﾌﾟｯ

434 ：困った時の名無しさん ：03/04/18 12:29

小麦粉を入れるってのは違うと思うんだよなぁ。
やるとしたらカレーのルウやホワイトソースを作るように、
オイルと小麦粉がなめらかになるまで炒めないといけないでしょ？
それって絶対味変わると思うんだけどなぁ。
普通に乳化させてもはオイル以上の粘度にはならないわけだし。
小麦粉はやりすぎな気がする。

パセリを炒めるというのは初めて聞いた。試してみたい。


俺の場合、普通にニンニクをきつね色に炒めた後、
火を止めて、さらに潰したニンニクをみじん切りにしたものを加えてる。
割合は２：１
オイルに移ったニンニクの香りと半生のニンニク自体の味とを両方いかすのが狙い。
今んとここれが一番うまいね。食った後めちゃくちゃ臭いけど。

435 ：困った時の名無しさん ：03/04/18 12:30

　　　　　 うわぁーん、図星突かれたモナー
　　　　　￣￣￣￣￣∨￣￣￣￣￣￣￣￣
　　　　　　　　　 　∧＿∧
　　　　　　　　　　（ ´Д⊂ヽ
　　　　　　　　　⊂　　　　ノ
　　　　　　　　　　 人　 Ｙ
　　　　　　　　　　し （＿）

436 ：困った時の名無しさん ：03/04/18 13:57

ニンニク炒めるとき蓋しておくとニンニクの水分で微妙に乳化が始まってﾜﾛﾀ
だからどうしたというものでもないけど｡

437 ：困った時の名無しさん ：03/04/18 14:49

さっき作ってみた訳だが、辛みがイマイチ足りなかった
むつかしいが面白いな

438 ：困った時の名無しさん ：03/04/18 17:44

パセリンチーノは栄養あります。

439 ：動画直リン ：03/04/18 17:54

http://ime.nu/www.agemasukudasai.com/movie/

440 ： ：03/04/18 17:59

にんにくの半分はスライスで、残り半分をみじん切りにすると
香り立って美味しいでつよ。

441 ：DEFENSE OF FENCE ：03/04/18 18:24

おいしいペペロンチーノの作り方
ttp://homepage2.nifty.com/kiraboshi/others/pepelon/peperon00.html

442 ：困った時の名無しさん ：03/04/18 19:25

>>440
1/8に切って包丁の腹で潰したほうが楽でいい

443 ：困った時の名無しさん ：03/04/18 20:01

オマイラこだわりすぎだ。ペペロンチーノなんて食うな！

444 ：困った時の名無しさん ：03/04/18 21:06

にんにくを刻んで、刻んで、刻んで、ぺぺろん作ると
たらこスパみたいに

445 ：困った時の名無しさん ：03/04/18 21:08

唐辛子が切れているんですが、
粉末の一味唐辛子でも代用できますか？

446 ：困った時の名無しさん ：03/04/18 21:44

やめといた方がいいんじゃ？
俺も唐辛子がない時にチリペッパーで代用してみたのだが・・・

447 ：困った時の名無しさん ：03/04/18 21:53

生の唐辛子って売ってないの？
干からびてるのしかみあたらないんだけど｡

448 ：401 ：03/04/19 01:03

誹謗中傷が多いようですが、店でこの作り方をしているとは
一言もいってませんよ。434さんも炒めるというのは誤解。
粉を入れたら火から外して（ダマが出来ないように）材料
に絡めてすぐ水をいれるだけなので、グルテンは出ません。
ちなみにこれは、イタリア修行時代にプーリア（かかとのあたり）
でブイブイいわせているシェフの作り方です。

とにかく実際に試してみてからとやかく言って欲しいですね。

449 ：困った時の名無しさん ：03/04/19 01:18

>>401の
パスタはフェデリーニ
オリーブオイルはアルドイーノ　勉強になった　今度買います

450 ：困った時の名無しさん ：03/04/19 02:13

>>425
正直な人だな〜ｗ

451 ：困った時の名無しさん ：03/04/19 04:16

>>401
まあ2chだし

452 ：困った時の名無しさん ：03/04/19 09:26

昼にペペロンチーノ食おうと思ったんだけど、唐辛子がない！！
しょうがないから、粒コショウでペペを作ろうと決めた土曜９時３０分の朝だった。

453 ：困った時の名無しさん ：03/04/19 11:18

>>448
南の人も工夫するんですね〜　もっと勢いだけで作る人たちかと思ってました

454 ：困った時の名無しさん ：03/04/19 12:29

TVでやってたけど自然塩はにがり成分が入っているから
味だけでなく健康にも良いのだとか｡

それにしても精製塩（塩化ナトリウム）使いつつ健康のために
にがりを直接飲むのってなんか違うだろ＞朝のどっかのTV番組

455 ：困った時の名無しさん ：03/04/19 14:14

土曜９時３０分の朝はその後どうなったん？

456 ：困った時の名無しさん ：03/04/19 15:38

401さん、差し支えなければは店でどんな風につくってるのか教えてください。
そういうのを聞きたい人の方が多いと思います。

457 ：困った時の名無しさん ：03/04/19 15:42

ていうか401でのレシピは401さんのベストなレシピなんでしょうか？
そのへんもぜひ教えてほしいです。

458 ：困った時の名無しさん ：03/04/19 15:50

店では作らないだろ

459 ：困った時の名無しさん ：03/04/19 16:03

そうとは限らないだろ

460 ：139 ：03/04/19 20:26

先日初めてパスタ屋でペペ食べました。感想。

(´Д｀；)あれれ？

なんと、自分で作ったほうがおいしいのです。
なんかガツンと来ないというか、おしゃれな味というか。
言い方を変えると、自作のは感覚で作ってたわりに自分好みに仕上がってたと。
シンプルだけど奥が深い、まさにこれだと思います。

461 ：動画直リン ：03/04/19 20:54

http://ime.nu/www.agemasukudasai.com/movie/

462 ：困った時の名無しさん ：03/04/19 22:46

401は参考になるんだけど、一言多いんだよなぁ

463 ：困った時の名無しさん ：03/04/19 22:51

>>401はプロ！

464 ：困った時の名無しさん ：03/04/19 23:25

>>462
しっかりとした理論と豊富な経験の上に
鎮座ましましているプロフェッショナルな方に
試行錯誤とさえいえない小細工をするのが
せいぜいな半可通のアマチュアが劣等感を抱くのは
自然なことというか止めようのないことだから
あまり気にしなくていいよ｡

465 ：困った時の名無しさん ：03/04/20 00:15

まあ、２ちゃんだしな。

466 ：困った時の名無しさん ：03/04/20 00:19

･････互いに憎み、騙し、傷つけあう生き物が良きものとは言えまい。
汝ら悪しき生命を根絶やしにする為に作られた我が名はガイゾック。

467 ：山崎渉 ：03/04/20 01:07

（＾＾）

468 ：困った時の名無しさん ：03/04/20 03:13

そういやチャーハンとか簡単な料理って誰でも口が出せるから
スレが荒れやすいんだよな

469 ：４０３っていうかこのスレの１ ：03/04/20 03:15

>>468
簡単ではないでしょう。間口が広いだけだと思う。それ以外は同意です。

470 ：困った時の名無しさん ：03/04/20 03:42

>>468
>>469
間口が広いから誰でも出来た気になってしまう。
つまり、誰もが自分のペペ（及びチャーハン等）が一番だという誤認識を起こしやすい料理。
ということじゃないかな。

471 ：山崎渉 ：03/04/20 04:42

　　 ∧＿∧
　　（　　＾＾ ）＜ ぬるぽ（＾＾）

472 ：困った時の名無しさん ：03/04/20 08:07

>>470
□ 誰が作ってもだいたい同じ味の料理
□ 作る人によって味がバラバラな料理

チャーハンやパスタは後者だと思うね。
そして同時に各家庭or各人の好みによって多彩な
アレンジが可能とも言える。

つまりチャーハンやペペロンチーノは一つの料理というより
一つのジャンルなんだろうね。
だからコレといった正解もなければ不正解も無い。
言えば「美味い味噌汁の作り方」と通じる物がある。
他人数の結論が一つにまとまるとは思えない。

しかし「昔喫茶店で食べたナポリタンの作り方」という風に
ある程度普遍的な条件を限定した場合は有益だろうね。

473 ：　 ：03/04/20 08:12

と、書いていて思った。

「俺の母がよく作ってくれた五目焼きそば（の様なもの）の作り方教えて！」
何度試しても微妙に味が違う。。。。

今はもう聞けない。きっと二度と食べられないんだろうな。

474 ：困った時の名無しさん ：03/04/20 12:03

山崎渉も作るのかな？

475 ：困った時の名無しさん ：03/04/20 12:40

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476 ：困った時の名無しさん ：03/04/20 12:47

面白い動画ありますよ

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477 ：困った時の名無しさん ：03/04/20 18:32

茹で汁をいれてみても、乳化した状態というのが
イマイチよく分からない・・・。
味でなにか変化はありますか？

478 ：困った時の名無しさん ：03/04/20 18:33

>>477
こってるになります

479 ：困った時の名無しさん ：03/04/20 18:54

>>477
http://ime.nu/www.rakuten.co.jp/at-home/img1009342150.jpeg

480 ：困った時の名無しさん ：03/04/20 23:37

おいら、もうペペロンチーノ極めました。！

481 ：困った時の名無しさん ：03/04/20 23:38

微炭酸みたいな泡がある状態は乳化とは言えない？

482 ：　 ：03/04/21 00:25

今、ペペロンチーノ作った。美味かった。
けど、俺いつも普通に塩、こしょうかけるんだけど邪道？

しかし唐辛子を切ったその手でチンコいぢってたら
すげー痛い事になりました。

とにかく風呂はいってきます。では

483 ：困った時の名無しさん ：03/04/21 00:46

>>482
塩だけが本場らしい。けど胡椒入れたほうが旨いのは事実。
唐辛子って触ったあと洗っても指に残っているから粘膜触るとヒリヒリするね。
鼻の穴や目も触ってはナラヌ、。

484 ：困った時の名無しさん ：03/04/21 02:16

私も胡椒入れる派ー。粗引きが特にウマイと思う。

＞４８２
あー、なんせ歌で「キムチつまんだその指で　ちんこいじって８００℃」
なんてのがありますゆえ。ご愁傷様です。

485 ：困った時の名無しさん ：03/04/21 03:45

>>481
練習で水とオイルだけのソースをつくってみればわかるよ｡

486 ：食いだおれさん ：03/04/21 05:55

>456
誤解を恐れずにいえば、にんにくの香りは好きなのですが、
特に生のにんにくの、ラーメン屋にあるような、おろした
刺激臭がドリアンの次ぐらいに苦手な私としては、スライ
スの場合1/2片以上にんにくを入れるのはキツイのです。
1/2でも低温から十分に香りを引き出せば十分だと思うので。それと
スライスと微塵切りを併用というのがありましたが、ど
ちらのにんにくも十分に火を通せて、なおかつ香りを引き
出せているのでしたらかなりハイレベルな技術ですね。

時間を気にしないのなら、粒のにんにくを手のひらでちょ
っとだけつぶしたのを2〜3粒低温から加熱していったもの
を使えば、具としても食べれていいのではないか、と。
それと後述のカラブリア唐辛子をスライスがいい色になった
状態で入れ、7〜8秒待ち、イタリアンパセリをいれ、音を
させ、温度を下げる為に水を少しいれます。あとは麺を入れたら
乳化させます。鍋をひたすらゆすります。店では基本的に
ペペロンチーノは丁寧にお断りしていますので、なにかしら
具材を入れることにしています。こないだは常連さん持ち込みの
酒盗と店にあったほやをマリネしたもので作りましたが(ほやは
千切りにして火から外してから最後にからめるのみ)、うま
かったですね。で、シブレットを2cmくらいにカットして散らしました。
んな感じです。最初にも書きましたが家でつくるのなら、
「粉入り」「唐辛子オイル」は自信を持ってお薦めです。
「粉入り」はボンゴレでも応用できます。
店で唐辛子はカラブリア産の小さいやつを使っています。1.5cm
くらいのやつです。それでも種を外さないと大変な辛さにな
ってしまいます。

487 ：食いだおれさん ：03/04/21 05:56

486=401です

488 ：困った時の名無しさん ：03/04/21 07:22

カラブリアってなんだ？

489 ：agemo ：03/04/21 07:34

　　∧__∧　 　　／￣￣￣￣￣￣￣
　 （　＾ｕ＾）　 ＜ >>486 旨そっ☆
　と　　　 つ　　＼＿＿＿＿＿＿＿
　 （__つ 丿
　　　　し' 　

490 ：困った時の名無しさん ：03/04/21 0