カルボナーラの作り方を伝授してください。

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1 名前： 名無しさん＠１周年 投稿日： 2000/06/01(木) 16:27: マジレス希望です。
おいしいカルボナーラが作りたいです。
2 名前： 名無しさん＠１周年 投稿日： 2000/06/01(木) 16:44: たまごとベーコンとか・・？
3 名前： 我流だけど。 投稿日： 2000/06/01(木) 16:48: １、市販の生クリーム２００ｇに卵黄３～４個、粉チーズをたくさん（粉チーズ
容器に入ってるうちの３分の１～２分の１ぐらい）を大きめの容器で
混ぜ合わせておく。
２、スパゲティを茹でながら、３、ベーコンをカリカリに炒める。（好みでタマネギをいれても可）
スパゲティが茹であがったら、水（湯）をきって１、２、３と黒コショウを混ぜる。
飾りでパセリをふりかけてできあがり。
スパゲティとベーコンの分量は自分で調整してください。
ただ、市販で売ってる生クリームの分量は２００ｇと多いので、
スパゲティは多めに茹でてください。
4 名前： 名無しさん＠１周年 投稿日： 2000/06/01(木) 17:39: 私はチーズの代わりにバターでベーコン炒める。あと同じ。
火を通しすぎないように、、、
5 名前： 名無しさん＠１周年 投稿日： 2000/06/01(木) 18:56: うちのは最後に黄身を上に乗せて食べる。生クリームだけだと重い時もあるから
少し牛乳を入れてあと、コンソメとかも味を見ながら入れる。
あ、後、黄身を落とした後に粒コショウで決まり♫
チーズを入れる時は超こってりにいきたい時だなぁ。気分によって粉チーズ
だったり、すりおろしたりとか｡｡｡
6 名前： シーママ 投稿日： 2000/06/03(土) 04:37: 我流です。
パスタを茹でている間に、
１．パルメザンチーズ＋卵１個を混ぜておく。
２．ベーコンをカリカリに炒める
３．生クリームを加えて弱火＋ここにも少々パルメザン
４．とろりとしてきたら、茹であがったパスタを入れて、軽く混ぜたら
１を加えてすぐ火を止める。
粒コショウをたっぷりかけてできあがり。
7 名前： 名無しさん＠１周年 投稿日： 2000/06/03(土) 04:49: コショウは入れ過ぎかなって
ぐらいでちょうどいい。
8 名前： 名無しさん＠１周年 投稿日： 2000/06/03(土) 11:34: わたしは豚ばら肉とペンネで作ります。たまねぎも入れる。

パルメザンチーズは塊で買ってきてチーズおろしでおろす。
たまごは新鮮なやつ。塩は粗塩、粒胡椒はミルでひく。
ってのはどう？
9 名前： 名無しさん＠１周年 投稿日： 2000/06/03(土) 12:51: ベーコンは脂っぽいのでお中元のハムの塊を大きめに切って入れたらおいしかった
10 名前： 名無しさん＠１周年 投稿日： 2000/06/04(日) 05:21: コーヒー用クリームを使用するわたしは逝ってよしですか?
11 名前： 名無しさん＠１周年 投稿日： 2000/06/04(日) 13:51: >10
ちょっと水っぽくないですか？
あ、クリープとか使ったらどうなるんだろう...
12 名前： 名無しさん＠１周年 投稿日： 2000/06/04(日) 16:30: ベーコンは自分で作る！！！
これ、最高です。自家製ベーコンスレッド見てね
13 名前： ねぇねぇ、 投稿日： 2000/06/04(日) 17:29: けれど、カルボナーラって店によって全然ちがうよね？
ソースたっぷりの所もあり、少ない所あり、トローーっとする所あり、水っぽい所あり、
辛い（こしょう）ところあり、どんなのが、本当なのでしょう？
もう、好みのほかにないのだろうか？
14 名前： 名無しさん＠１周年 投稿日： 2000/06/04(日) 18:13: 作ってるおっさんのこだわりとさじ加減ひとつでしょう＞１３
15 名前： シーママ 投稿日： 2000/06/04(日) 23:09: ＞１３
私はカルボナーラだいっきらいでしたが、ある日行った店で
友人が食べてたのを一口貰ったら病みつきになってしまいました。。。
でもその店以外は不味い(-_-ﾒ)ので、自分で作るようになりました。
16 名前： 名無しさん＠１周年 投稿日： 2000/06/05(月) 00:54: ベーコン？　パンチェッタじゃなきゃいやだ！！
パルメザンっていうと、なんかアメリカ産のくそまずそうな
感じがするから、パルメジャーノ・レジャーノじゃなきゃいやだ！！
たまねぎは絶対にいれるな。やすもんくさくなる。
17 名前： > 投稿日： 2000/06/05(月) 01:34: 国会図書館の3階の食堂に行って「カルボ」を頼んで
研究しよう
18 名前： 奈々氏 投稿日： 2000/06/05(月) 02:10: カルボナーラは、基本的には塩分はパスタをゆでるとき(控えめ)のと
パンチェッタで補うもんだと思う。

あたしは生クリームは勘弁、エバミルクと卵黄で作ってるぞ。

仕上げに、カルボナーラの名前の由来であるところの
黒コショウの挽きたてたっぷり、は欠かせない。
19 名前： ＞16 投稿日： 2000/06/05(月) 02:16: 君、すっげー文章がイヤミ臭いんだけど。
20 名前： シーママ 投稿日： 2000/06/05(月) 02:23: ペラペラのベーコンより、厚めに切ったパンチェッタとか、無ければ普通のハムとか
の方がおいしいですよね。
＞奈々氏さん
良かったら作り方も教えてもらえますか？＜エバミルクと卵黄
21 名前： 名無しさん＠１周年 投稿日： 2000/06/05(月) 02:25: イタリア語講座のジローラモさんだっけ？
テレビで生クリームはイタリアでは使わないって顔しかめてたよ。
エバミルクもなし、卵だけだった。
いつかローマの大衆食堂でたのんだカルボナーラはべちゃっとしてしょっぱくて
最後まで食べられなかったなあ。
自分でつくるのが一番好き。生クリーム少し使います。
22 名前： 名無しさん＠１周年 投稿日： 2000/06/05(月) 02:50: 生クリーム常備してないんでつい牛乳でやってしまうが
コクが出ない。卵だけってどうやるのかな。

カルボナーラは店によって当たり外れがでかいと思う。
以前行った店で「ぐにょ～んとしたひらひらベーコンと椎茸入り」のが
出てきた時は苦しみました。椎茸嫌いだし。
23 名前： 名無しさん＠１周年 投稿日： 2000/06/05(月) 02:58: パンチェッタは自家製で作れそうですよね。
どなたかレシピ持っておられませんか？
スパイスなんかの配合がよく分からないので。
24 名前： シーママ 投稿日： 2000/06/05(月) 10:17: あの自家製ベーコンスレで作られてるベーコンで作りたい…（；；）
＞２２さん
ホント当たり外れ大きいですよね。
水っぽかったり炒り卵みたいになってたりクリームうどんだったり…
市ヶ谷の「トゥザハーブズ」のが好き。
25 名前： ＞２１ 投稿日： 2000/06/05(月) 15:25: 昔週刊誌で読んだけど、本場イタリアではカルボナーラとかペペロンチーノとかは
家庭料理であって、レストラン等でお金を払って食べるものではない云々とありました。
イタリアは行ったこと無いし真偽のほどは定かでないけど、だからあんまり美味しいのは無いのかもね。

今もあるか分からないけど「コージーコーナー」のカルボは
ベーコンが拍子木に切ってあってプリプリで、それが美味しかったなぁ。
ソースは自分で作る方が美味しいんだけどベーコンのチャンクがなかなか手に入らなかったから、
あの拍子木ベーコン食べたさに行っていたなぁ。
26 名前： ２１＞１ 投稿日： 2000/06/05(月) 15:32: あ、それで、自分で作る時にこだわっているのは、
①卵黄のみ使う
②動物性生クリームをつかう
③ソースをけちらない
の三点です。
とにかくクリーミーにクリーミーに、を心がけています。
あと、家の近所のお店ではニンニクたっぷりのを出しますがこれもまた一興、お試しあれ！
（これで１６がまわったかな？？？）
27 名前：２１投稿日： 2000/06/05(月) 16:16: ＞２２
卵だけで、あと火加減がすべてという感じだったような。
＞２５
なるほど。ざあっとつくるものなのでしょうね。イタリアでカルボナーラ食べたのは
その１回だけなんですが、ときどき日本でも異様にべちゃっとしたのがでるときがある。
で、ひょっとしてあれがイタリアの味なのかしら？などと思ったり。
本場のカルボナーラの味に詳しい方いらっしゃいませんか？
28 名前： 山岡士郎 投稿日： 2000/06/05(月) 17:13: カルボナーラはイタ飯の炒飯だ！
29 名前： 名無しさん＠１周年 投稿日： 2000/06/06(火) 01:53: ペペロンチーノはイタ飯のお茶漬けだ！
30 名前： ＞２７ 投稿日： 2000/06/06(火) 02:13: 以前テレビで見たときは、生クリームだけを抜いた感じで作ってましたね
だから仕上がりはやけに黄色っぽかったです。
自家製ベーコンをサイコロ型に切って使うのと、出てくる油を半分捨てるのが
コツらしいです
31 名前： 名無しさん＠１周年 投稿日： 2000/06/06(火) 05:46: もしかして、Japaneseカルボナーラの方が美味しかったりするんじゃないか？
32 名前： ＞３１ 投稿日： 2000/06/06(火) 06:34: そう思うよ。これはもう持論なんだけど、やっぱり日本人って味覚が鋭敏だと思う。
和･洋･中なんでも食卓に並べてくれるにっぽんのお母さんに感謝！
あと、日本民族の“舶来物アレンジ上手の血”が食にも作用していると思うのですが。

＞３０
クリーム抜きでぼそぼそにはなってなかったの？も少し詳しくぷり～ず。
33 名前： >32 投稿日： 2000/06/06(火) 13:08: いえいえ、卵をかけてからは殆ど加熱しないんですよ。
どろどろしている感じです。

はっきり言って生っぽくて美味しそうではありませんでした
34 名前： イタリア人 投稿日： 2000/06/06(火) 19:53: カルボナーラはイタリア語で「炭焼き職人」という意味です。
炭焼き職人といえば社会の底辺にある者。
というわけで、最初は一番安い肉（ベーコン）と安いながらも
栄養の取れる卵を使ったパスタが「カルボナーラ」だったんです。
でも今はそれをアレンジしてどんどん美味しくなっている。
本場イタリアでどうだったかなんてカンケーないんじゃないでしょうか？
35 名前： イタリア人 投稿日： 2000/06/06(火) 20:00: 日本人の味覚が他より優れているかは知りませんが（多分違う）、
日本人ほど節操なく他国の食べ物を自分流にアレンジ
する術に長けている民族も知りません。現に日本の家庭料理って
カレー（インド）、シチュー（北欧）、ピラフ（南欧または亜細亜）
ハンバーグ（ドイツ）、ハンバーガー（アメリカ）、パスタ（イタリア）
焼肉（韓国）、餃子（中国）というように、家にいながらにして
色んなものが食べられるのがすごい魅力です。私の国では家庭ではイタリア料理。
それ以外は外食という感じなので。とても羨ましいです。
36 名前： とにゅる 投稿日： 2000/06/06(火) 21:50: ＞イタリア人さん　　どうも今晩は。よろしくね。
日本人の味覚が優れているかという点については一定の条件が必要です。
一般に優れていますが、そうでもない人も多いですね。（ひゃ～言っちゃった）
後半の節操のない食欲についても、否定できません。
でも、我が家では、刺身とカレーは同じ食卓には並びませんし、
最後に漬け物は必ずいただきますよ。
(といいながらキムチであったりする）

これだけでは、スレッドから話題が離れちゃいますので、
教えてね、イタリア家庭料理。
できたら新しいスレッド立ててね。（はあと）
37 名前： チャオ 投稿日： 2000/06/06(火) 22:07: ＞イタリア人さん
今晩わ。ニョッキスレッドへぜひいらしてください。
ニョッキについて色々お聞かせ願えればと思います。
38 名前： 悪魔くん 投稿日： 2000/06/06(火) 22:29: 昨日、冷蔵庫に居座り続けるクリームチーズを処分しようと思って、
クリームチーズカルボナーラ作りましたです。
ベーコンカリカリは一緒。
そこにゆで汁（かお湯）を入れて、クリームチーズを溶かします。
（好みで粉チーズ少量か、旨味調味料をどうぞ）
胡椒と塩（クレージーソルト使いました。美味！）で味付け。
そこにスパ投入。からめます。
火を止めて、そこに卵黄２個をいれ、からめます。

あっついウチにどうぞ。結構うまかったっす。
39 名前： ＞イタリア人さん 投稿日： 2000/06/07(水) 05:18: 日本人は味覚が「優れている」ではなくて、良くも悪くも「鋭敏」なんだと思う。
実際うまみを感じる味蕾って、日本人以外は持ってない（持ってる人が少ないだっけ？）んでしょ？
白身のお刺し身を飲み込んだ後に鼻にふっと抜ける味って、アメリカ人は分かるのかなぁって。
単純に疑問です。視覚とか味覚とかって、他の人の感じ方はわかんないもんね。
で、やっぱりにっぽんのお母さん、ばんざい！
40 名前： 名無しさん＠１周年 投稿日： 2000/06/07(水) 09:02: やっぱり一般の人がカルボナーラひとつで、このようにいろいろと探求
したがっているというのはすばらしいですね。
41 名前： 質問です 投稿日： 2000/06/08(木) 16:22: 残った卵白はどうするんですか？
42 名前： >41 投稿日： 2000/06/08(木) 16:40: スープにとき入れてカルボナーラと一緒に食すとよいです。
43 名前： 名無しさん＠１周年 投稿日： 2000/06/08(木) 18:56: アメリカ人ではありませんが、
某国の人が「日本人はたいていの
魚をすべて味の濃い醤油の味で染めてしまう。
香りの強い海苔の使いすぎにも無頓着だ。
もっと繊細なイメージがあったのだが」と言っていました。
44 名前： 名無しさん＠１周年 投稿日： 2000/06/08(木) 19:34: ＞４１
お菓子作りに使用してもいいんでない？
メレンゲを使うお菓子とかさ。
45 名前： ＞43 投稿日： 2000/06/08(木) 19:49: 日本人は言いました。
「フランス料理は大抵の魚を全てバターの風味で埋めてしまう。
香りの強い香辛料の使い過ぎにも無頓着だ。
予想通りのイメージだ」
慣れていない風味には過敏になり、その料理体形の根幹をなす物
であったとしても、そればかりだと拒否的になります。
逆に、その風味の料理ばかり食べていると、その風味に対して、
鈍感になってしまうかも知れません。
だからどうした、という訳でもないんですが。
46 名前： 名無しさん＠１周年 投稿日： 2000/06/08(木) 20:07: 香港の空港について街に出た瞬間、ニンニクとオイスターソースの
においが押し寄せてきて、ちょっとびっくりしました。
次に、ソウルに着いたとき、ニンニクの香りがして、違う国に
来たことに気がつきました。
最後に日本の空港について、ロビーに出た瞬間、ソイソースの
かほりが僕を押し包みました。
５分経ったら、何も感じなくなりました。
47 名前： 名無しさん＠１周年 投稿日： 2000/06/08(木) 23:06: ＞４６
香港はオイラには八角の匂いに思えました。
サンフランシスコは昔有名なパン屋が空港にあったので
バターの匂いがしました。

＞４５
そんなフランス料理、あんまりないよん。
48 名前： >イタリア人さん 投稿日： 2000/06/08(木) 23:37: なんだかレスが多いですね。（笑）
>カルボナーラはイタリア語で「炭焼き職人」という意味です。
>炭焼き職人といえば社会の底辺にある者。
>というわけで、最初は一番安い肉（ベーコン）と安いながらも
>栄養の取れる卵を使ったパスタが「カルボナーラ」だったんです。
たしか、ラジオのCMで遠征したナポレオンに着いていった料理人が占領地で手に入ったベーコンと卵で何か料理を作らされたのが最初だったとかと聞いたような気がします。
ついでに炭焼き職人の炭と言うのはパスタにのった粗挽きの胡椒を炭に見たてたとかなんだとかと言ってたような気がするなあ。
いずれにせよ美味しいカルボナーラが一番です。

>カレー（インド）
は、カレー（イギリス）では?
それと、中国の食文化も結構、侮れない物があります（笑）
（自分流のアレンジとは違いますが…。）
49 名前： 名無しさん＠１周年 投稿日： 2000/06/09(金) 02:19: パスタはトマトソースが１番うまい♪
50 名前： 名無しさん＠１周年 投稿日： 2000/06/09(金) 16:35: 私トマトソース食べられない♪
51 名前： >50 投稿日： 2000/06/09(金) 17:07: 醤油でもかけて食っとけ♪
52 名前： 名無しさん＠１周年 投稿日： 2000/06/09(金) 17:11: やだね。マヨネーズにする♪
53 名前： 名無しさん＠１周年 投稿日： 2000/06/10(土) 11:01: カルボナーラの語源ってイタリアでも分かってないみたいですね
俺が聞いた説は二つで

１、炭焼き職人が山に行くときに卵と豚肉だけで簡単に
　　作っていたスパ
２、単純に粗挽き黒胡椒が炭に見えるから

ちなみに俺の作り方は
ベーコンと卵黄と生クリームで作ります
ソースとパスタはフライパンでからめないで
ボールで混ぜ湯煎で温めます
こうすると火を通しすぎずいいですよ

雷波少年の麺ロードに出てきたカルボナーラは
生クリーム使わないで卵も全卵を使う純イタリア風？
でしたね
詳しい作り方覚えてる人います？
54 名前： 名無しさん＠１周年 投稿日： 2000/06/10(土) 15:50: 俺版
1.スパゲッティ―を塩水で茹でる
2.ベーコンを1cm幅に切って、熱したフライパンで炒める。(油は入れない)
3.卵を一つ割りほぐす。かき混ぜない。
4.ベーコンから出た油を捨てる。
5.茹であがったパスタをベーコンのフライパンに入れる。
6.その上にパスタの茹で汁をお玉いっぱい分ぐらい入れて火を止める。
7.卵をかけてからめると余熱で半熟になる。できあがり。

これにこしょうをゴリゴリかけながら食べます。飲み物は牛乳。
55 名前： 名無しさん＠１周年 投稿日： 2000/06/18(日) 16:46: あげ♪
56 名前： 名無しさん＠１周年 投稿日： 2000/06/18(日) 22:14: 今日の晩飯はカルボナーラでした。
２度目でしたが、前回より圧倒的に好評で、その原因を考えました。
第一に卵黄だけ使ったことで味が濃厚になった。（前回は全卵）
第二に、麺をクリームにからめるとき、チーズ分がなじむよう
よく混ぜたことだと思います。
57 名前： 名無しさん＠１周年 投稿日： 2000/06/19(月) 01:30: 美味しんぼでは生クリームは使わないと書いてありましたが・・・？
58 名前： シーママ 投稿日： 2000/06/21(水) 14:44: 全卵より、卵黄で作るとよりコクがでますね。

＞５７さん
上の方のレスに、イタリアでは使わないとかかれてますので、
そっちの作り方なのだとおもいます。＜美味しんぼ
でも、おいしいのだろうか・・・？
59 名前： 名無しさん＠１周年 投稿日： 2000/06/21(水) 16:56: 本場の味じゃないにしても、コッテリのカルボが食べたい
ですよねー！＜生クリーム使わない
よって生クリーム・卵黄で作る53さんの作り方が好きです。
でも54さんのも食べてみたい…この場合チーズは入れない
で卵の半熟加減で食べるのかな！？
60 名前： 名無しさん＠１周年 投稿日： 2000/06/21(水) 17:14: 愛の貧乏脱出ほげほげって番組でカルボナーラやってたのでその紹介

1．卵黄x3?，ぺコリーノチーズ，黒胡椒を混ぜる．
2．パンチェッタ(豚の塩漬け)をオリーブオイルで炒める
3．パスタのゆで汁を入れゆで上がったパスタを絡める
4．1のソースとパスタをボールでよく絡め，フライパンに戻して再加熱
5．最初は弱火で加熱し，クリーム状になってきたら強火にし一気に仕上げ

って感じでした。一度やってみようと思いますです。
61 名前： 名無しさん＠１周年 投稿日： 2000/06/22(木) 05:00: 「メレンゲの気持ち」でも誰かが生クリームをつかわない
カルボナーラをつくっていました。
たしか、公式HPに作り方が載っている。
62 名前： ほんとだ。 投稿日： 2000/06/22(木) 05:27: http://www.ntv.co.jp/meringue/01/990925.html
でも“みのもんた”ってとこが、な～んかカルボを汚されたカンジ・・・（涙）
個人的には、やっぱりクリ～ミ～にいきたいので生クリーム（動物性）は欠かせない気がする。
63 名前： シーママ 投稿日： 2000/06/22(木) 16:13: 生クリームを使わないタイプ、食べました。
感想は…イタリア版卵かけご飯ってのはこういうものだろうと…
やっぱり生クリーム使うとろーりしたタイプのほうがいいなぁ。
64 名前： 名無しさん＠１周年 投稿日： 2000/06/22(木) 18:06: 私は、彼の家で冷蔵庫になあんにもない時に、よく作ってました。
　使う材料は、卵・パスタ・胡椒・パルメザンチーズ・ベーコン・
　塩・それにコーヒーフレッシュです。
　おなかが空いててなおかつ買い物にも行きたくない・・・
　そんなときならこのレシピでもとりあえず満足できます。
65 名前： 名無しさん 投稿日： 2000/06/23(金) 12:33: 無印の調味料セットのカルボナーラは
超まずい。すっぱいよ。
66 名前： 名無しさん＠１周年 投稿日： 2000/06/23(金) 14:01: 私のカルボは
パスタ、牛乳、生クリーム、ベーコン、タマネギ、パルメザン、チキンコンソメ、
ナツメグ、卵黄、黒胡椒を使います。

パサパサのカルボはイヤなんで。
67 名前： 名無しさん＠１周年 投稿日： 2000/06/26(月) 07:23: パンチェッタで作った。

うまかった。
68 名前： 名無しさん＠１周年 投稿日： 2000/06/26(月) 07:56: 雑誌に載っていたなんちゃってカルボナーラ♪は
パスタ・玉葱・きのこ（なんでもOK）・クリームタイプのコーン缶・卵
塩・胡椒で作ります。
カロリーが気になる人用のレシピでした。
作ってみたら結構いけました。
69 名前： ＞６８さん 投稿日： 2000/06/26(月) 12:03: 私、パスタは好きなんだけどトマトが苦手な変わり者なので
クリームタイプのコーン缶はソースに重宝しています。
冷蔵庫の在庫一掃！なんて時に、何でもコーンとミルクで煮てしまう。
でもカルボには思いつかなかったなぁ。今度やってみますね。
70 名前： イタリア人 投稿日： 2000/06/29(木) 16:32: ご無沙汰です。
カルボナーラの語源で色々反論もありましたが、
例えば「ぺスカトーレ」なんていうのは
「漁師の」という形容詞ですね。
料理の名前に職業名（形容詞）と言うのは
よくあることなので、多分「炭焼き職人」
で良いと思います。
ナポレオンに関しては色々逸話があとから
できていますが、これもその一つでは？
すぐレスしなくてすいません。
ＰＣ持ってないものですから・・。
71 名前： 名無しさん＠そうだ選挙にいこう 投稿日： 2000/06/29(木) 18:04: 俺流も書かせてくれ。

1.ベーコン細切り。カリカリに炒める。
　炒めたら出た油小さじ1とベーコンをボウルへ。
2.ニンニクあらみじん。オリーブオイルできつね色に。
　さっきのボールにつっこむ。
3.動物性生クリーム(四つ葉きぼーん)をボウルへ投入。分量適当。
4.生卵の黄身だけも投入。2発。
　　白身は砂糖混ぜてメレンゲにして食パンに乗せてトーストして朝御飯だ。
5.パスタ茹で始める。1.9mmとか太めきぼーん。
6.茹でている最中はテレビとか見ない。一生懸命チーズ削る。黒胡椒も粗めにひいておく。
7.パスタ茹であがり、ボウルにつっこんで混ぜ混ぜ、皿に盛って黒胡椒ひいて一気に食う。急いで食う！
8.皿を洗う。
72 名前： ＞７１さん 投稿日： 2000/06/30(金) 00:43: いや～ん、おいしそう！私の作り方とほぼ一緒。
キーワードは「にんにく」「動物性」「黄身だけ」。
唯一違うのが「太め」。私はソースがよく絡むようにエンジェルヘアかヴァミセリ。
で、「皿を洗う」ってのが好感度アップ。
73 名前： 71 投稿日： 2000/06/30(金) 21:43: 72さん，ども。レスついてたんであげちゃいます。

エンジェルヘアとかで作った日には、混ぜ混ぜ行程で
切れちゃったりしませんか？バリ堅に茹でるのかなぁ。
わたしは太めのもちもち触感こそカルボナーラにあうと
思うのですが。フォークで持ち上げると周りの麺がくっついて
くるのが快感。あー腹へった。

ときどきマコーミックの瓶詰めになっている乾燥粉末パプリカを
仕上げにパラリとやります。クラフトの安チーズで作るときは
香りが増えてお勧めです。
74 名前： 名無しさん＠１周年 投稿日： 2000/07/01(土) 02:02: 俺の作り方

チーズは、適当。パルメザンと他のモッツァレラでもペコリーノでも
なんでもいいから２種類混ぜる。量は適当。
卵は全卵２の黄身１。ここに白ミソを適当に入れる。ミソはコクを
出してくれるのでお奨めしたい。あとは生クリームも適当。なければ
牛乳＋粉末クリームとか。これらを混ぜておく。

あとは、パンチェッタなんてないから、ベーコンを好みの焼き方にし
白ワインを入れ、ゆで汁を入れて沸騰させる。
麺がゆであがったらここに入れ、ソースを入れさっと混ぜ合わせる。
あとは、塩と黒胡椒で味を調節。できあがり。

やっぱ麺は太めだよね。きしめんみたいなやつのほーがうまいし。
量は雑誌でもみながらやってちょうだい。俺は本当に感でやってるから(笑)

タマネギやるのは有名だけど、面倒なんでジャガイモをベーコンと一緒に
焼いた奴ももなかなか美味しかったよ。オンラインで思い出しながら書いてるから
書き忘れてた事、間違いがあったらゴメン。
75 名前： 名無しさん＠１周年 投稿日： 2000/07/01(土) 02:14: なんだかんだいって、生クリームと卵黄が強いから
材料でそんなにまずくなることは無いと思うけどなぁ。
ベーコンのみのシンプルなのもうまいし色々入れても風味に厚みが出てうまいと思うし。

やっぱし火を通しすぎるのが一番のまずくする原因でしょう。
通さなすぎでもとろみがつかなくてまずいかもしんないけど、
通しすぎよりうまいと思います。
76 名前： カルボ好き 投稿日： 2000/07/01(土) 15:59: ココを見て、かいてあるやり方で作ってます。
今日、どのやり方で作ろうかな～♪
77 名前： 名無しさん＠１周年 投稿日： 2000/07/01(土) 17:09: なんか、カルボナーラＯＦＦがあるらしいね
78 名前： 名無しさん＠そうだ選挙にいこう 投稿日： 2000/07/01(土) 17:18: カルボナーラっておいしいよね
私はこってりが好きサ
さっぱり好きは白身も一緒に混ぜて生クリームを
牛乳にすると良いよ
79 名前： ７２＞７１さま 投稿日： 2000/07/02(日) 06:13: パソがずんどこで二日ぶりの２ちゃんです。亀レスご容赦。
わたしも他のクリーム系（鮭のクリームパスタとか）は
フェトチーニなどのもちもちパスタが好きですが、
カルボに関しては折角のソースの全てを味わうために細麺にしております。
アルデンテをきっちり守れば切れることもありませんです、はい。

＞７４さま
白みそ、頂きです。こんどやってみます。
80 名前： 名無しさん＠１周年 投稿日： 2000/07/02(日) 10:40: イタリア人に言わせれば、生クリームは邪道だっていわれるだろうけど
邪道でもなんでも、うまけりゃそれでいいんだよね。
入れてない奴って食べたことないけど、まろやかさはないだろうね。
てゆうか、そんなの食べたくないし。
俺の３０歳越えてるバカ姉は、卵嫌いだから卵なしのカルボナーラ食べたいとか
言ってる。そんなもんねーよ（笑）
81 名前： 名無しさん＠１周年 投稿日： 2000/07/03(月) 04:14: イタリアのどっかで、生クリーム入り食べた事があります。地方によって
違うのかな？
カルボは戦後、アメリカ兵に作ったものとか。当時、食料難のイタリアの
レストランを訪れたアメリカ兵が、カバンに入っていたベーコンと卵を
コックさんに差し出した。コックさんは素早くクリームであえて、黒コショウ
をかけてスパゲッティに仕上げた。見た目から『炭焼き風』と命名した、
という由来があると本で読みました。
こないだ不二屋レストランでカルボ食べたら、けっこうちゃんとしてたです。

＞２５
私もコージーコーナーのカルボはおいしかったと思います！あれパンチェ
ッタでしたよね。渋谷店のが記憶にあります。
82 名前： ２５＞８１さん 投稿日： 2000/07/03(月) 05:17: いや～、やっぱりコージーのカルボは邪道なのかなぁ・・・と落ち込んでいたところです。
ご賛同ありがとうございます。ちなみに私は五反田店です。
皆さんも、ベーコンをあんまりカリカリにしないでぷりぷりでも作ってみてください。
これはこれで味わい深いものがありますよ。
83 名前： 名無しさん＠１周年 投稿日： 2000/07/04(火) 22:50: 東京は新橋の駅ビル（有名な"ニュー"ではない）の地下に
いつのまにかできていた立ち食いソバ屋。

券売機には出ていないが壁のメニューに出ている
「カルボナーラそば・うどん」とはどんなものなんだろう。
84 名前： ＞８３ 投稿日： 2000/07/05(水) 06:01: 悩んでいる暇はない！レッツ・トライ！！
で、報告きぼ～ん。
85 名前： 名無しさん 投稿日： 2000/07/05(水) 08:56: カルボナーラそば、うどんではないけど
「イタリアの卵かけご飯」と言う言葉が
気になりパスタをご飯に換えて作って食べてみた。
結構いける。卵黄、牛乳、ベーコン、しお、こしょう
だけでできた。
はまってしまい、今朝のごはんに
卵黄だけ混ぜて食べた。
86 名前：８５投稿日： 2000/07/05(水) 08:57: あ、あとチーズも。
87 名前： 名無しさん＠１周年 投稿日： 2000/07/06(木) 02:50: http://www.nihen.com/genpuku/kal/index.html
ここがカルボナーラ専用掲示板です。
88 名前： 名無しさん＠１周年 投稿日： 2000/07/09(日) 01:37: age
89 名前： 名無しさん＠１周年 投稿日： 2000/07/09(日) 03:02: まぎらわしい・・・>87
90 名前： シーママ 投稿日： 2000/07/09(日) 14:15: ＞85さん
美味しかったですか？＜イタリア卵かけご飯＞リゾットみたいな感じでしょうか？

今日今までに出たことの無いレシピで挑戦。上手くいったら書きこみます。
91 名前： 新レシピに興味あるので 投稿日： 2000/07/12(水) 01:41: age
92 名前： シーママ 投稿日： 2000/07/12(水) 01:56: ＞91さん
とろとろに空気をいっぱい含ませた生クリーム＆卵黄ソースを
煮詰めるやり方ですー。泡立て。
もう少しアレンジしたいのでレシピ詳細は土日までまってくださいー（~_~;）
93 名前： 名無しさん＠そうだ選挙にいこう 投稿日： 2000/07/21(金) 04:32: 昔は卵黄だけ使ってたけど、年食ったのか全卵の方が好ましくなった。
コーヒー用のフレッシュはまだ代用がきくけど、牛乳はだめね。
どっかで食べたカルボナーラは火を通しすぎだったので、ご意見カードに
「炒り玉子スパになってますよ。」と書いておいた。
94 名前： 名無しさん 投稿日： 2000/07/21(金) 11:02: 85です。
>シーママさん
リゾットより水気少な目です。
分量の目安が卵黄一個に対してご飯は
茶碗一杯ぶん。牛乳は大さじ一くらい。
それと塩こしょう、とろけるスライス一枚、
炒めたベーコン・・・
また食べたくなったよー。
95 名前： 名無しさん 投稿日： 2000/07/21(金) 17:43: age
96 名前： 名無しさん＠１周年 投稿日： 2000/07/21(金) 18:16: たべすぎないでね
97 名前： 名無しさん 投稿日： 2000/07/27(木) 00:42: age
98 名前： 名無しさん＠１周年 投稿日： 2000/07/27(木) 01:54: 炒り卵にならないようにするには何かコツはありますか？
卵を混ぜるタイミングとどのくらいの熱さだったらいいのかなど
教えてください。
99 名前： 名無しさん＠１周年 投稿日： 2000/07/27(木) 09:04: >98さん
ベーコンとスパゲッティのフライパンの方に、卵クリームを入れると
たとえ火を消していても、炒り卵になりやすい気がします。
卵クリームを大きなボールで作って、そちらへ合わせたベーコンパスタを
加えて、すぐ混ぜ混ぜしたらクリーミーになりました。
100 名前： NAEMON 投稿日： 2000/07/27(木) 13:40: >98
一切加熱せずにパスタの余熱だけで仕上げるべし。
101 名前： 名無しさん＠１周年 投稿日： 2000/07/27(木) 14:21: >100
失敗すると卵汁スパゲティになるよ、それ。
102 名前： 98 投稿日： 2000/07/28(金) 03:29: いろいろとレスありがとうございます。
何度か失敗しないとうまく作れるようにならないでんしょうね。
今度作るときは卵クリームのボールにパスタを入れる手順で挑戦してみます。
ところでレトルトのカルボナーラソースはなぜフライパンで温めても炒り卵に
ならないんでしょう。
103 名前： 名無しさん＠１周年 投稿日： 2000/07/28(金) 17:32: 某県で薄汚い喫茶店にはいったらメニューにカルボナーラがあった。
早速注文してみたが、出てきたのはスパゲティの上に目玉焼きが
のっけてあるだけだった。笑いながら食ったが、やっぱマズかった。
104 名前： 名無しさん＠１周年 投稿日： 2000/07/28(金) 18:14: そーゆーことってあるある
スパゲティのメニューがナポリタンとイタリアンだったり
105 名前： ラーメン板より 投稿日： 2000/07/29(土) 05:10: ここ見てて思ったが、天下一品のスープにはやっぱり卵が入ってるんだろうな…。
106 名前： 名無しさん＠１周年 投稿日： 2000/07/31(月) 17:51: >102
俺、どっちもやってみたけど確かにとき卵をフライパンに入れる方は
失敗しやすいです。
フライパンの余熱をある程度取ってから卵を入れたほうがいい。

逆にボウルに入れるやり方は、熱が少なすぎてぬるぬるになる可能性が
あるから注意。炒り卵もダメだが生っぽいのも美味しくないぞー

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