パスタの湯で加減

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1 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/30(水) 04:21: 近くの料理バーのパスタが、ちゅるちゅるしこしこで、
食感があまりにも違うんです。とてもおいしいです。

で、圧力鍋なのかとも思ったのですが、違うそうですし、
どうやったらああなるのかわかりません。
みなさんはどうやって茹でていますか？
一応、料理が出てくるまでに時間がかかることと、
「火加減はじっくり見る」と言っていました。

（他にスレッドはなかったですよね？）
2 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/30(水) 09:22: パスタが違うんじゃないかな。
メーカーによっても違いは大きいですよ。（特に輸入物とかは）
3 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/30(水) 09:44: 生パスタ
4 名前： 参考までに… 投稿日： 2000/08/30(水) 10:30: http://www.geocities.co.jp/Foodpia/1024/syokuzai/pasta_maker.html
色々買って食べ比べてみるといいですよ。
5 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/30(水) 18:49: 情報ありがとうございます。
うーん、生パスタではないようなのですが…。

Barilla　と　La Molisana　が気になりました。
Voielloはすでにためしてみたのですが、どうも違ったようです。
腕の差もあるので、なんとも断定しがたいのですけれども。

「俺はいつも、ちゅるちゅるのしこしこだぜ！」って方はいますかね？
6 名前： バッカーです 投稿日： 2000/08/31(木) 00:07: はいよ
塩とお湯の量が決めてかな
7 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/31(木) 03:43: >6さん
大量高温のお湯で茹でるってことですよね。
わたしも、１さんと同じように、ちゅるちゅるしこしこって感じにならないのです。
気になってきてしまいました。
もうちょい詳しい情報があったら教えてもらえないでしょうか。お願いします。
8 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/31(木) 04:16: 1みたいに強烈に印象的なパスタって食べたけ意見ないな。
情報きぼーん。
9 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/31(木) 05:11: 4の中の
audisioが、お奨め
たぶん奥村製粉が輸入していた
10 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/31(木) 15:42: 袋に書いてあるゆで時間は
あまりにも長い！
１１分､と書いてあるもので６分にしてる。
食べるまでよそったり運んだり、ともたもたするからちょうどいい。
11 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/31(木) 17:39: >10
お、それ、俺も思ったよ。
キッチンがせまいから、湯切りにも、もたついてしまう。
早め、早めでやっていかないとつらいやね。
12 名前： バッカーです 投稿日： 2000/09/01(金) 03:32: きっちり湯を切って
すぐオリーブオイルとかバターでカラメてね
そうすれば余分な水分は吸わなくなるから
ちゅるちゅるしこしこになると思うよ
あーそれから塩ちゃんと入れてる？
13 名前： 1 投稿日： 2000/09/01(金) 07:22: >12さん
いろいろありがとうございます。
それ、やってなかったです…。
すぐにソースとからめるだけじゃダメですか？
お湯を切ったら、かごの中でオリーブオイルとかバターをからめるべき？
14 名前： 男25歳 投稿日： 2000/09/02(土) 02:46: ども、私も気になっていたので、やってみました。
パスタは乾麺。ソースは市販のお皿の上でからめるモノ。

まず、Barilla。
かためで７分と書いてあるところ、タイマーは６分にセット。
早めに鳴らしておいて、湯で加減をみるつもりが、もたついて焦り、
味見を（かたさチェックを）しないで、いきなり湯切り。
…。
でも、結果は大成功。ちゅるちゅるしこしこ、かたさもバッチリ。
私が知っている店と、似たような出来上がりになりました。

ビールやワインでへべれけになった後にもう一度挑戦。
今度はVoiello。
タイマーは６分。これはさっきもそうでしたが、
麺をお湯に投入してからもたつく時間も含めていたつもりでした。
で、タイマーが鳴ってからかたさチェック。
まだかたいかなと思い、また麺の投入がスムーズだったので、
もうちょい様子見、10～20秒だったと思います。

結果は失敗。
ある程度の食感は維持できましたが、さきほどのものとは雲泥の差。

しかし、これからの参考には、もうとてつもないくらい参考になりました。
バッカーさん＆スレッドの皆さん、ありがとう！
次は、フライパンでからめるのに挑戦です！
15 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/09/02(土) 04:59: デュラムセモリナ１００％よりも、ちょっとだけウドン粉が入ってる方が
モチモチしてて美味しいような気がする...（でもこゆのって個人的感覚なのよねん
16 名前：もう投稿日： 2000/09/02(土) 05:10: やきもきしちゃうよ。
このスレこそ、具体的な数字、つまり経験が貴重となるはずなのに、
書き込みが少なすぎ。水準の低い奴が多いのか？　そんなことないだろう。

パスタ味付けスレッドの奴らもきてきて！
17 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/09/02(土) 05:45: 日本のメーカーの茹で加減の数字は、かなり長めに書かれてる。なんか、「本当の
アルデンテの触感は、うどんに慣れた日本人には固い」という解釈らしい。まあ、
テレビで「イタリア人シェフに本当のアルデンテを習う」みたいな企画やってる
のを見たけど、試食したレポーターは「バキバキですね」と言っていたから、そ
の判断も一理あるのかも。
で、別の人気店のシェフが教えていた基準。
菜箸で麺（この場合スパゲッティね）の真ん中を持ち上げると、初めのうちは
両端が真下に平行に垂れ下がるんだけど、時間が経つと下側が自然にくっつく
ようになる。何回か試して、二つ折りの麺の長さの下半分がピトッとくっつい
たあたりで引き上げる。
このくらいが、多くの日本人に受け入れられる固さらしい。
生パスタについては、もっと詳しい人に任せた（爆）。
18 名前： バッカーです 投稿日： 2000/09/02(土) 06:20: 茹でるときに麺をパッと広げて入れるんだけど
入れたときのアタマ（天井側）とケツ（鍋底に接触している側）では
当然茹で具合が変わってくると思うのさ
だから素早くかき混ぜてその誤差を無くしている
また誤差を少なくするには広口の鍋が適していると思うし
かなり頻繁にかき混ぜることも必要なんじゃないかと思う
それとやっぱり表示されている茹であがり時間はアテにならないから
茹でて５分目くらいから堅さチェックを始める
チェックは上の誤差も考えて麺の真ん中から食う
オレは料理はよくわかんないけど麺の堅さにだけは神経質だ
19 名前： ＞16 投稿日： 2000/09/02(土) 06:42: 言いたいことはわかるし、大人な人だなとも、意地悪だなとも思ったよ。
味付けは調味料ぶち込んでりゃなんとかなるからな…。
20 名前： ＞１６ 投稿日： 2000/09/02(土) 09:15: 発言する気もなくしちゃうようなレスをありがとうさん。
21 名前： 男25歳 投稿日： 2000/09/02(土) 13:06: 今日もパスタです。
パスタ大好き＆うるさい後輩や、彼女につくってみます。
今回は17さんの教えてくれた基準で行きます。固めに仕上げたいので、
つかないくらいで行きますが。

あとで報告いたします。
22 名前： 男25歳 投稿日： 2000/09/05(火) 06:42: 結局、パスタを食べたのは、昨日の深夜でした。

パスタはゆで時間７分の1.6mm。
実験と称して鍋を二つ用意し、ゆで時間を4分40秒と5分10秒に。
ソースは皿の上でからめたので、フライパンでさらに加熱はしていません。
5分10秒は二つ折りの麺の下半分がくっつき、4分40秒はくっつかない状態でした。

で、食感の方ですが、どちらも非常においしかった。
個人的には4分40秒の方が好き。ちゅるちゅる感が強かったと思います。
5分くらいが無難かもしれませんね。
17さんのあげてくれた基準が、まさに基準ですね。

次回はソースを、フライパンでからめるのに挑戦してみます。
23 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/05(火) 06:49: >16
自分はレベル高いつもりなわけ？
乾パスタ茹でるのなんて失敗する人の方がわかんないよ。
20に同意。
24 名前： 男25歳 投稿日： 2000/09/05(火) 06:54: あ、あと一つ、思い出したことが。
近所にできたパスタ屋へ、早速食べに行ったのですが、麺がゆで置き…。
堅さはともかく、ちゅるちゅる感がまったくなし…。

割と真面目に良いお店にしようとしている感じがしたので、
そんな麺をつかる理由がよくわからない…。
25 名前： >23 投稿日： 2000/09/05(火) 07:00: 失敗とか成功とかいうレベルは脱していると思うのだが…。
だからこそ、いろんな人からのデータが欲しいんじゃないのかな…。
26 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/05(火) 07:18: >25
失敗成功のレベルだと思うんだけど。
データとってる人はまめで偉いと思うけど。
16の発言がげんなりさせる発言なのは確か。
27 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/09/05(火) 07:25: １１分のパスタは７分で揚げるのがコツ。
これがおいしいアルデンテです。
28 名前： 20 投稿日： 2000/09/05(火) 10:07: メーカーによって味や食感の違いがあるのを踏まえて
アルデンテに茹で上げれば良い、だけのことじゃない。
成功、失敗ってそんなレベルの問題じゃないような気が…
人に聞くまでもないような気がするけどなあ？
ボイルタイムは一本掬い上げて味見して好みの固さであげりゃいいんだしね。
http://www.geocities.co.jp/Foodpia/1024/recipe/boil.html
↑で説明してあるよ。

アルデンテは指の爪で切ってみて髪の毛一本ほどの芯が残った状態。
ま。好みによりますが。（味見もして覚えようね）
29 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/05(火) 10:23: アルデンテ至上主義はなんとかならんのか?
30 名前： ＞29 投稿日： 2000/09/05(火) 10:37: 茹で茹でがスキならそれでいいんでは？
好みの問題ですよ。
私はアルデンテの方が好きですけど。
31 名前： >30 投稿日： 2000/09/05(火) 11:20: つーかさ、パスタにだって色々あるし、味付けによってはくたっとさせた方がいい物だって
あるだろうに何故に馬鹿のひとつ覚えみたいにアルデンテと皆叫ぶのかと思ってね。
茹で加減のスレだけに尚更。
32 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/09/05(火) 13:16: 以前私が知ってるパスタのお店が地元のタウン誌に出てた。
で、雑誌見たミーハ―ちゃん達が大挙押しかけて来るよーになったんだけど…
知ったかブリっ娘ちゃん達の会話、
「こーゆーのがアルデンテってゆーのねぇ～」
「アルデンテって何～？」
「うぅ～ん、チョットだけ芯が残ってるのぉ～～（はぁと」
あのぉ～、ココって生麺パスタのお店なんですけど…
歯応えがあるってんのだったら解るけど、どーやったら生麺に芯が残るの？
オーナーも笑ってたよ（苦笑
33 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/05(火) 14:40: ＞３１さん
ではそのくたっとした麺はどんなレシピにあうかかいてくれませんか？
きちんと説明してくれる人がいるのに対し
あなたのかいてる内容はいちゃもんだけつけてるようにみえます。
34 名前： >33 投稿日： 2000/09/05(火) 14:49: どんなレシピって^^;
麺に味を染み込ませた方がよさそげな時ならなんでも。
なんにでもあうよ。
むしろ,どうやったら美味しくくたっと茹でられるかの方が
大事だが時間測って茹でてないので書けない。

麺にきしめん使ってみるのも面白いよ。
35 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/05(火) 14:59: くたって言うよりもちっとさせたい時にやっこく茹でて麺にソースを染みこませたり、
水で〆て引き締めたり(冷製の時)にはアルデンテだとかえってうまくない。
つーか麺の上手な茹で上がりはアルデンテだけではないと言う事。
36 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/05(火) 15:01: グラタンに使うパスタはクタクタになるまで茹でるんだよ。
茹で方足りないとオーブンで焼くとき水分抜けちゃってコゲコゲになっちゃうよ！
37 名前： つーか、つーか 投稿日： 2000/09/05(火) 15:34: グラタン用パスタまで「アルデンテ」に固執してる訳ではないし。
いずれにせよ「ちゅるちゅるしこしこっとした食感」という趣旨からは外れてるね。
38 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/09/05(火) 15:57: >37

苦しい。
39 名前： 31だけど 投稿日： 2000/09/05(火) 16:15: 36(俺もちょっと無理矢理な気がしましたが援護ありがと)は33の要求を満たしてる。
40 名前： トリアエズ 投稿日： 2000/09/05(火) 16:22: スレッドのそもそもの提起に関するレスが>>1～>>15,>>17,>>18,>>22です。
41 名前： 名無し真琴 投稿日： 2000/09/05(火) 16:45: 茹で時間なんて場所や季節や塩加減で変化すると思う。
42 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/09/05(火) 17:09: アルデンテにするにはまず、水です。
日本の軟水では本当のアルデンテにはなりません。
茹で時間を短くすれば生茹でのパスタにはなりますが
本来のアルデンテとは違う物です。
どうしても、本格的なアルデンテをというのなら、
最低限、水はヨーロッパ産の硬水系の水が必要です。
もう一つ気圧の関係も有ります。
山などで飯盒でご飯を炊くと気圧の関係で沸点が変わり
どうやっても芯のあるご飯しか炊けません。
それと同じでイタリアのスパゲティで有名な地域では
アルデンテに茹でるのでは無く、アルデンテになってしまうのだそうです。
43 名前： 男25歳 投稿日： 2000/09/05(火) 20:24: なんか荒れ荒れでおっかしいですね(^_^;
私が時間を決めてやってみた理由は、メーカーのゆで時間目安にたいして、
どれくらい早く、具体的に何分前にあげればよいのか知りたかったからです。
どれくらい茹でると、どれくらいの堅さになるのか知りたかったのです。

データ（ってほどのもんじゃないですが）があれば、好みの堅さに茹であげやすいですものね。
失敗成功は食べる人によりますし。
44 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/09/05(火) 21:56: ＞４３
荒れてる？
45 名前： 平日昼間って 投稿日： 2000/09/05(火) 22:38: 最新の2,3レスだけ読んでのレスが多くて、スレッドの方向から反れやすいのはあるかと。
46 名前： むにゅ 投稿日： 2000/09/05(火) 22:47: >44
話がそれてるし、あきらかに荒れてると思うが…。
47 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/09/06(水) 00:18: >>43
お湯の量・火力によっても違うと思うから時間は当てにならないと思いますよ。
自分でベストを探るのが一番だと思います。
48 名前： 男25歳 投稿日： 2000/09/06(水) 02:36: ＞41＆47さん
確かにおっしゃるとおりですし、ベストでないとも思いますが、
ある程度の目安にはなると思います。

だから、この麺をこれだけ茹でたらこうなったというのは、
それほど無意味だとは思いませんが。
49 名前： 匿名希望 投稿日： 2000/09/06(水) 07:51: 一応新スレッドたてといたから、アルデンテ論争はこっちでやろうや。
http://piza.2ch.net/test/read.cgi?bbs=cook&key=968194234
50 名前： あああ 投稿日： 2000/09/06(水) 07:56: せっかく具体的に数字を探ってる人がいるのになあ…。
パソコン初心者板の悲惨なスレッドみたいになってるな…。
51 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/09/06(水) 09:41: この前見た食べ歩きのサイトで、どっかの店で「手打ちパスタが
アルデンテでなくていただけない」みたいなことが書かれてた。
雑誌にも載った、結構あちこち食べ歩いてる人のサイトなのに。
アルデンテ信仰ってすごいね。
52 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/06(水) 10:12: >43
条件が多すぎて、一律に時間を提示するってのはムリだと思うなぁ。
ちなみに、オイラは袋の表示時間より最低２分は短い時間で
キッチンタイマーをセットします。あとはつきっきり。

以前、テレビだったと思うんだけど、どっかのコックさんが
スパゲティの茹で上がりを知るのに、キッチンのステンレスの壁に
麺を投げつけて、くっついたらほぼオッケー、って言ってた。
確かに適度に茹でられていないと、くっつかずに落ちちゃうんだけど、
茹ですぎててもくっついちゃうからねぇ。
ま、オモシロい話ではありましたが。
53 名前： ネオ名無しさん 投稿日： 2000/09/06(水) 10:47: 荒れると盛り上がる２ちゃんねる。
荒れなければカキコも増えなかったであろう。（ｗ
54 名前： ぎーがー 投稿日： 2000/09/06(水) 11:05: ははは。
壁に投げつけるって面白いですねー。
妻に投げつけてみるのも良いかも。でもやけどをさせないようにしなきゃな。
55 名前： はくはく名無しさん 投稿日： 2000/09/06(水) 11:07: スーパー食いしん坊信者発見!!←実践してる奴なんかいたのか
56 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/06(水) 11:35: bakaが増えて旧板の二の舞。
57 名前： ネオ名無しさん 投稿日： 2000/09/06(水) 11:52: >56
おまえみたいな馬鹿がな。
58 名前： >57 投稿日： 2000/09/06(水) 13:01: オマエモナー←逝って欲しそうなのでツッコミました。
59 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/09/06(水) 13:41: 日本語とイタリア語の説明が違う場合はイタリア語のに従う。
火力やなべの大きさ水の量によっても時間は違ってくるので
まずはキッチンタイマーを買って、塩の％も決めて袋の時間でゆでてみる。
見るの量や火力、パスタの量もなるべく同じにする。
２度目からは少し長くするなり短くするなりできますよね。
慣れてくるとパスタをかき回すときの手ごたえでわかるようになりますよ。
60 名前： 男25歳 投稿日： 2000/09/06(水) 19:47: む。
＞慣れてくるとパスタをかき回すときの手ごたえでわかるようになりますよ。
これも興味深いですね。
61 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/06(水) 20:20: 手応えというか、見た目が透き通ってきたら1本食べて、
一寸硬いかな？位で取り出してます。
ラーメンや蕎麦も汁の熱でもう少し火が通るから若干、固めで湯掻く
冷たいパスタの時は、上記状態から、もうひと湯掻きと。
62 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/09/06(水) 21:08: >52
壁に投げつけてみて、
一旦くっついてから一呼吸おいてはがれてくればアルデンテ。
なかなかくっつかなかったらまだ固く、
べったりくっついてなかなかはがれなかったら茹で過ぎ。

＞54
奥さんに投げつけたらフライパンや包丁が飛んでくるかもね。
63 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/09/06(水) 22:33: 難しいね。
合わせるソースによっても変わるしね。
ボンゴレのときみたいに汁っぽいソースのときは固めに茹でてソースと
合わせてからまた加熱しなきゃならないし。
やっぱり、数多く作って慣れるしかないんじゃない？
それか、俺のように多少の誤差は気にしないか(笑)。
いいかげんなイタリア人も結構適当にやってると思うんだけど。。。
64 名前： バッカーです 投稿日： 2000/09/07(木) 02:11: 具体的な数字はムリだろうね
種類が多いから
とりあえず表示時間の70%～80%位を目安にする
ってのがいいんじゃない？堅めが好きならね
中には柔らかい給食のパスタがスキってヒトもいるワケだし
65 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/07(木) 03:07: >58
オマエガナー！！！
66 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/07(木) 03:20: そう、バッカーさんの言う通り、一口にスパゲティと言っても
太さがけっこう違うのよ。
短めにゆでて、一本ずつ食べて見ながら、確認して行くのがいいよ。
何度かやれば、自分の好みのゆで方がわかるはず。

火からおろして、湯を切って、ソースと合わせてってやってるうちにも
少しずつ柔らかくなっていくコトも計算してね。
67 名前： 男25歳 投稿日： 2000/09/07(木) 05:20: 今日はパスタを３回で作りました。
３回ともフライパンで加熱しましたが、
だいたい似たような茹で具合に仕上がるようになってきて、うれしい限りです。

ただ、自分としては、かためでとても美味しく感じたのですが、
友達２人は「かたすぎだ」「かたいが、これはこれでいいかもな」という感想でした。
前回一緒に食べた後輩はかなりかためのものを大絶賛でしたので、
やはり個人差が大きいことを再認識しました。
68 名前： 名無しさん 投稿日： 2000/09/17(日) 23:59: ゆでている時に今だと思ったら壁に投げつける。
くっついたら出来上がり。
69 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/18(月) 01:27: 68さん
まめじゃないんだから・・・(藁）
70 名前：６８投稿日： 2000/09/18(月) 13:54: はずかしーい（赤面
71 名前：中者投稿日： 2000/09/18(月) 14:40: 1,8mm→8分
1,5mm→5分
1,7mm→7分
　Are you O.K?
72 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/18(月) 15:13: ＞７１さん
いや、各家庭の鍋の大きさ（種類＝熱効率）、湯の量、入れるｇ数、
レンジの火力もあるんで、６４（バッカーです）氏が言うのが、
正しいかと。あと、メニューによっても違いますよね。もう一度、
茹で上げた麺を調理するのとかは、表示より少ない分数でやるのが
常識だし・・
73 名前： q 投稿日： 2000/09/20(水) 11:13: >72san
いや、調理しようがしまいが、表示より少ない分数でやるのは常識ですよ(^_^;
74 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/20(水) 19:20: >71さん＆ >72さん

いろいろ条件があるから一意に茹で時間は決まらない、
という話だけど、そもそもパスタを投入してから、
15秒以上たっても、なかなか再沸騰しないようなら
レンジの火力が弱すぎで、旨いパスタは絶対に食えない。

入れるｇ数で湯の量も大体決まるから、条件によらず
だいたいの茹で時間は決まる。
普通の家庭のレンジの火力を考えると、大盛り３人分、400グラムを
一度に茹でるのが限界だと思うが。できれば300グラムまで。

私は1.8mmつまり狭い意味でのスパゲティーの場合、
茹で時間7分。
調理法など条件で違うといっても、プラマイ15秒以内だろう。
お湯から上げる時間も考えて、待っているのは7分弱というところ。
メーカーや、調理方法を問わず、いつもだいたいそう。
ソースに絡める時間が長くなりそうなときには
気持ち短め。でも上で書いたように15秒以内、いや10秒以内だよ。
それでだいたい失敗はない。ジャスト・アルデンテに上がる。
これで硬いという人には、別に食べてもらわなくていい。
75 名前： 違う人 投稿日： 2000/09/20(水) 19:24: ぱくぱく名無しさん、
ごめんなさい。上の74番です。
わたしは、72番さんとは別人ですよ。
76 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/20(水) 21:19: 今更ですみません
僕は圧力鍋・袋時間通り・水掛急冷派
です。ママーリミテッドとかいうのを愛用
もっちり良くできた和麺ぽい仕上がり（汗）
おいしい。けどなんか違うかも
77 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/21(木) 02:07: ＞７５
久しぶりに見ました。ありがとう。
78 名前： q 投稿日： 2000/09/21(木) 02:11: >15秒以上たっても、なかなか再沸騰しないようなら
>レンジの火力が弱すぎで、旨いパスタは絶対に食えない。
これが結構ききますよね。びしゃっとしちゃうのがつらい。
昔の話しで、弱火で茹でたらびしゃびしゃで食えたもんじゃなかった。
投入時に、火を一度弱めたんだけど、強火に戻すのを忘れちゃったんだね(^_^;
79 名前： 違う人 投稿日： 2000/09/21(木) 02:39: 76さん江

当方74だよ。

>おいしい。けどなんか違うかも

じゃ、一度ともかく次の通りにやってみて。

ソースは先に作って、温めておく。
絡める準備ができてから、次のことを始める。
スパゲティーを盛りつける皿も全部出しておく。
（食卓に飲み物とか、フォークとかも先に出しておくんだよ）

1.8mmのスパゲティーを、ぐらぐらのお湯（塩水）が沸いた
普通の鍋に投入後、きっちり7分で上げるんですよ。
お湯の塩加減は、ゴクゴク飲むにはちょっとしょっぱいくらい。

では、気合を入れて。
時計を見ながら、麺投入。
麺投入のコツは、グウで麺の束を握り、一瞬お湯の入った
鍋の中央に突き立てるようにする（底までつける）。
パッと手を離すと、花火のように、八方にきれいに麺が開く。
なるべく早く麺全体がお湯に漬かるように、トングか菜ばしで
手早く混ぜる。火は強火全開。
（これで、スパゲティーの端が焦げそうになるのなら、
鍋が小さすぎる。必要十分の大きさのものを使うべし）
吹きこぼれそうになったら、火を少しだけ弱める（弱めすぎない）。
もう一回言うが、茹で時間7分。

この7分のうちにソースの準備をするなんて、よほど慣れないと
とても出来るものではない。
だから全部準備をして、もうすることがない状態で、茹で始めるのだ。
7分経ったら、すぐ上げる。
すぐソースに絡めて、すぐ食う。時間との戦い。

好き嫌いは別として、全く違う食べ物ができると思うよ。
ソースなんかオリーブオイルのみでも十分旨い。
ただし、もちろん本物のエキストラバージンで。
香りの強い、色の濃いやつね。

さすがにオリーブ油ばっかだと飽きてくるから、飽きたら
いろんなソースを試してみてね。

ま、食べてみて。本物のアルデンテ。
（16さん、これで満足？？）
80 名前： 違う人 投稿日： 2000/09/21(木) 03:01: >78　qさんへ
けっこう、パスタ茹でるのって、時間と火加減に
追われるので、気が立った感じの作業ですよね。

アルデンテ論争とか、荒れ荒れになるのも、わかるような
気がします。（アルデンテ論争、アレてんデ～。　怒らないでね）
79書いてても、なんか気が立ってくる（笑）。短気なもんで。

あと、ぱくぱく名無しさんの61番へのレス。
冷たいパスタの場合は、丁度芯がなくなるまで茹でて（もうウドンです）、
そのかわり、カキンカキンの氷水で冷やしてます。
そうしないと、私は硬くて食えません。
81 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/28(木) 08:00: パスタあげ

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