| 一人分/乾麺100g用(大盛り150g用) |
| ・粉状ペコリーノロマノチーズ またはパルメザンチーズ |
30g |
| ・適当に切ったパンチェッタ またはグランチャーレか、ベーコン |
30g(40) |
| ・白ワイン |
10cc |
| ・卵黄 |
1.5〜2個 |
・塩
・ブラックペッパー |
適量 |
パンチェッタをバター15g(大盛りは20)で、中火で揚げるように焼く。
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白ワインをふってアルコール分をとばし、風味をつける。
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ペコリーノロマノとゆでたスパゲッティをいれ、
チーズを溶かしながらよくからめる。
ゆで汁を少しいれるとうまくいく。
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火をとめて、といた卵黄をさっと混ぜる。
そして（ほとんど必要はないが）塩で味を調整する。
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皿にもりつけ、ブラックペッパーとパセリをちらす。
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※本場（イタリアのラッツィオ）のカルボナーラは、ベーコンのかわりにパンチェッタ（塩味の強い生ベーコン）やグランチャーレを使います。また日本ではよく使われる生クリームは使うことはなく
（牛乳すら使わないことも多いようです）、チーズと卵黄でクリームを使ったようなコクをひきだすのがポイント。 | |
※チーズは通常パルメザンチーズやペコリーノを使いますが、熟成時間が1年以上のミモレットやアジアゴダレヴォもお薦め。 | |
※とにかく注意したい点は、チーズがダマにならないように、よくすりおろしておく事。そして、卵を固まらせないこと。
卵が玉子焼き状になったカルボナーラは最悪です。少し手間がかかりますが、湯で暖めておいたボールの上で作業すれば確実です。
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