〜 材料 〜
| 700cc（5,6食分） |
| ・牛ひき肉 |
300g |
| ・ホールトマト缶 |
250g |
| ・みじん切りしたタマネギ |
120g |
| ・みじん切りしたニンジン |
60g |
| ・みじん切りしたセロリの茎 |
60g |
| ・ニンニク |
1かけ |
| ・ローリエ（月桂樹の葉） |
1枚 |
| ・赤ワイン |
150c |
| ・固形スープ |
5g |
| ・バター |
20g |
| ・オリーブオイル |
50cc |
・塩
・胡椒 |
適量 |
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1.材料の処理。
ニンニクは包丁の腹でつぶしておき、タマネギ、ニンジン、セロリはみじん切りにしておきます。
フードプロセッサー（フードカッター）があればそれを使うとよいです。
ホールトマト缶はボールなどにあけて、皮やヘタが残っていたら取り除き、
トマトはつぶして軽くくずしておきます。トマトの汁もそのまま使います。
種は、旨みになるのでとらないという方もいますが、僕は苦味のもとになるようなので取り除いてしまっています。
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2.ニンニクをいためる。
オリーブオイル、ニンニク、ローリエを鍋にいれて、とろ火でニンニクをいためます。
ポイントとなるのは、オイルが冷たいうちからニンニクをいれて、ゆっくりといためていくことです。
じっくりと炒めれば炒めるほど、それだけニンニクの旨みがオイルに伝わるからです。
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3.野菜をいためる。
ニンニクが色づき始めたらニンニクを取り除き、、タマネギ、ニンジン、セロリを加えて中火でいため、
しっとりしてきたら弱火にしてじっくりいためます。
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4.ひき肉を加えていためる。
ひき肉を加えて、ほぐしながら強火でいためます。野菜を一度鍋の端にどけておいていためるとよいです。
火がとおったらすぐに次に進みます。
少し手間をかけるなら、ソフリットを別に作っておいて、
いためたひき肉と混ぜあわせるとよいです。
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5.赤ワインを加えて煮詰める。
強火のまま赤ワインを加えて、混ぜながら煮つめます。使用する赤ワインは、よいものを使うにこしたことはないでしょうが、
料理用ワインでもよいでしょう。
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6.トマト缶を加えてさらに煮つめる。
水500cc、固形スープ、トマト缶（汁ごと）を加えて弱〜中火にかけます。アクはこまめに取り除き、時々かきまぜるようにし、
1時間ほどじっくり煮詰み、へらにのるくらいまでになったらローリエをとりのぞき、次に進みます。
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7.味を調える。
バターを加えて溶かしてから調味します。
このままシンプルなミートソースとして用いたいのであれば、
ソース700ccに対して、塩15g、胡椒少々を加えます。
ここは味をみながら各自調整してください。
ただこの時点では、ミートソースになるべく何も加えないでおくことをお薦めします。
レシピの中には、ミソなどで味つけするものもあるので、ここで調味してしまうよりも応用がきくからです。
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※使用する!
ミートソースを使用するパスタは、「ミート系」で紹介しています。
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※保存する!
数日の間に使う分は開いた容器にいれて冷蔵庫にいれておきます。
しばらく使わない分は、小さめのタッパーや、チャックつきのパックにいれて冷凍保存すると便利です。
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※ローリエで香りづけをしていますが、お好みでタイムやローズマリーを追加するのもお薦めです。
両方ともミートと相性のよいハーブで、より香りが豊かになります。
使用する場合は、6の段階で、新鮮なタイム（ローズマリー）を一枝いれて、煮込み終わったらとりのぞきます。
ドライハーブを適量くわえてもかまいません。
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※もっと簡単にミートソースを作りたい場合、僕は市販のミートソースをベースにする方法をとったりもします。
市販のソースは、肉の食感が少なく、また甘すぎるものが多いのですが、
包丁の腹でつぶしたニンニクと唐辛子1本をオイルでいためて、（ニンニクと唐辛子を取り除いたあと）牛のひき肉をいため、
そこに市販のミートソースを加えれば、それなりにいい感じのミートソースになります。
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