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ソフリットについて･･･
ソフリットとは、タマネギ、ニンジン、セロリといった甘味野菜をオリーブオイルでじっくりと炒めることによって作られるものをいいます。
野菜の甘みと旨みを手軽に料理に加えることができ、イタリア料理の隠し味としてよく使われるそうです。
パスタ料理では、オイルに混ぜてもよし、トマトソースに混ぜてもよし、クリームソースに混ぜてもよし、とまさに万能です。
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〜 材料 〜
| 250cc |
| ・みじん切りしたタマネギ |
150g |
| ・みじん切りしたニンジン |
150g |
| ・みじん切りしたセロリの茎 |
50g |
| ・オリーブオイル |
100cc |
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1.材料を切る。
タマネギ、ニンジン、セロリをみじん切りにする。
フードプロセッサー（フードカッター）があればそれを使うとよいです。
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2.オイルでじっくり煮込む。
にんじん、たまねぎ、セロリをオリーブオイルで焦げ付かないようにかき回しながら、弱火で煮る。徐々にオイルが野菜に浸透し、しっとりしてきます。
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3.ペースト状になったら完成。
小一時間煮込み、右写真のような感じになったら（野菜がペースト状になったら）完成。
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※使用する!
このサイトで紹介している、ソフリットを使うパスタは次のようなものがあります。
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※保存する!
オイルにつかった状態なので比較的長持ちします（冷蔵庫に入れておいて1週間は大丈夫でした）が、
しばらく使わない分は、小さめのタッパーや、チャックつきのパックにいれて冷凍保存するほうが無難でしょう。
※右写真はトマトソース、ミートソースを保存したときのもの）
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