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カルボナーラ


Carbonara

一人分/乾麺100g用(大盛り150g用)
・牛乳 60cc(80)
・生クリーム
 (乳脂肪分20〜30%)
60cc(80)
・粉状パルメザンチーズ
 もしくはペコリーノロマノチーズ
10g(15)
・1cm幅に切ったベーコン 30g(40)
・卵黄 1個
・塩
・あらびき黒胡椒
・パセリ
適量
ベーコンをバター15gで、中火で揚げるように焼く。

牛乳と生クリームをいれて、弱火で2/3ほどになるまで弱火で3分ほど煮込む。


パルメザンチーズをいれ、加熱しながらソースをよく混ぜる。
べたべたになってしまわないように注意。塩で調味する。

ゆでたスパゲッティをよくからめて、皿にもる。

全体に黒胡椒とパセリをちらし、卵黄を中央にのせる。

卵とまぜまぜして食す。
※本場のカルボナーラは、ベーコンのかわりにパンチェッタ(塩味の強い生ベーコン)を使います。
※もりつける前に卵を混ぜておきたい場合は、余熱で固まってしまわないように気をつけながら、 もる直前に手際よくからめるようにしましょう。不安な人は、暖めたボールの中で混ぜれば確実です。
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カルボナーラに入る食材としてお薦めしたいのがカニの身。ずわいがにのカニ缶をベーコンをいためた後に加えて軽くいためる。 写真
≫上記の材料
≫カニ缶(40g)
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