エビチリスパゲッティ

エビチリスパゲッティ

【下ごしらえ】

●エビの下準備をする。殻と背ワタをむき、臭みがあるようなら酒にしばらくつけておいたエビに、塩・胡椒・ごま油を少々混ぜて下味をつける。そして、卵白3ccと片栗粉2ccを加えてよく混ぜ、多めに沸かした湯に入れて軽くゆでる。表面にタンパク質とデンプンの膜ができることで、エビがプリプリに仕上がる。

●ケチャップ・ごま油・うまみ調味料・砂糖・胡椒を混ぜてタレを作っておく。

油10ccでニンニク・ショウガ・長ネギをいため、
火がとおったら豆板醤を加えて軽く火をとおす。
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湯20ccを加えて煮立て、
下準備を済ませたエビとタレを加えて火をとおす。
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水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、
ゆでたスパゲッティをからめて皿にもる。
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刻んだ葉ネギを全体にちらす。

※豆板醤の量で辛さを調整してください。

※とろみをつける水溶き片栗粉はやや少なめにしています。パスタのソースとして使う場合は、とろみはやや少ないほうがちょうどよいからです。