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ペペロンチーノ


Peperoncino

一人分/乾麺100g用(大盛り150g用)
・輪切りにしたニンニク 10g
・輪切り唐辛子 1つまみ
・塩
・パセリ
適量
オリーブオイル20cc(大盛りなら30)でニンニクと輪切り唐辛子をとろ火でいためる。
唐辛子は黒ずんだら取り除く。

ニンニクが色づきはじめたら火を止め、塩で調味する。


ゆでたスパゲッティと香り付けにオリーブオイル少々を加えてからめる。

皿にもりつけて全体にパセリをちらす。
※ニンニクはオイルが冷たいうちからいためます(じっくりと炒めれば炒めるほど、それだけニンニクの旨みと香りがオイルに伝わるから)。
※ニンニクをこがしてしまうと(狐色にしてしまうと)、ソースとなるオイルが独特な苦味をもってしまいます。もしここで失敗したと思ったなら、いさぎよくオイルごと捨てて、はじめからやり直したほうがよいです。 ※隠し味に醤油5cc加えてもよいです。
関連パスタ
魚介のペペロンチーノ
ペペロンチーノは、日本で言えばお茶漬けのような簡単料理なわけですが、 お好みの魚介を少し加えれば色がつきます。白ワインにつけて臭みをとった魚介を、 ニンニクが色づいてきたら加えて強火でさっといためます。 いためすぎて魚介をかたくしないように注意。
≫お好みの魚介類
   アサリ
   イカリング
   タコのスライス
   ホタテの貝柱
   エビ etc.
≫白ワイン(臭みとり用)
本からすみのペペロンチーノ
 上記の普通のペペロンチーノに、細かく刻んだ(もしくはくずした)カラスミをふりかけるだけです。 写真
≫唐墨(10-15g)
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