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ジェノベーゼのレシピ(ジェノバソース)
ジェノベーゼについて・・・

 ジェノベーゼとは、イタリア・リグリア州のジェノバ(Genova)県うまれのソースで、 バジルペーストに、松の実、チーズ、オリーブオイルなどを加えたものです。 香り豊か・味も抜群で、もちろんパスタ以外の料理にも使われます。
 ジェノベーゼとバターとニンニクで作るガーリックトーストも最高に美味しいので、 おためしあれ。
Genovese
〜 材料 〜
200cc
・(新鮮な)バジル 30g(葉40〜50枚)
・松の実 40g
・ニンニク 10g
・粉状ペコリーノロマノチーズ
 またはパルメザンチーズ
15g
・オリーブオイル 100cc
・塩
・粗引きブラックペッパー
・(好みで)カシューナッツ
・(好みで)クルミ
適量

1.バジルの葉をちぎる。

 新鮮なバジルを、よく洗ってから水気をとり、右写真のように葉をちぎります。 水気が残っていると、ソースがいたむ原因となってしまします。
Genovese
2.松の実をいる。

 フライパンで、松の実を弱火でゆっくりと、表面が薄く色づくまでいります。 松の実は焦げやすいので、ときどきかき混ぜながらやること。
Genovese
3.ペースト状にする。

 フードプロセッサーに、松の実、ニンニク、バジル、(好みで)カシューナッツやクルミをいれて細かくし、ペースト状にします。 フードプロセッサーがない場合は、すりばちを代用してください。
Genovese
Genovese
4.仕上げ。

 3のバジルペーストに、粉状チーズ、オリーブオイル、粗引きブラックペッパーを加えて、塩で調味して完成です。
Genovese
※使用する!

 このサイトで紹介している、ジョノベーゼを使うパスタは次のようなものがあります。
Shrimp and Spinach Spaghetti with Genovese Sauce
※保存する!

 ビンにいれて、上層にオリーブオイルが5mm〜1cmないようならオイルを追加し、バジルが空気にふれないようにします。 そして冷蔵庫に保存し、使うときはよくかき混ぜてから使用してください。 1週間をこすような場合は、小さいタッパーなどにいれて冷凍保存しておくとよいです。
Genovese


※市販のジェノベーゼやジョノバペースト(バジルペースト)は、当然メーカーによって味もかわってきますが、 だいたいどこも美味しいし、何より手間がかからなくて楽です。 市販のものを使って上記のジェノベーゼの味に近づけたければ、 市販のものの成分表とこのレシピの食材を見比べて、足りないものを足すなどして工夫してみてください。


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