| 一人分/乾麺100g用(大盛り150g用) |
| ・みじん切りにしたニンニク |
5g |
| ・イカリング |
5つ |
| ・イカ墨ペースト |
30cc(40) |
| ・（あれば）セージ |
葉1枚 |
・塩
・胡椒 |
適量 |
| チーズクリームソース（1人分） |
| ・牛乳 |
40cc(50) |
| ・粉状ペコリーノロマノ |
20g(25) |
| ・クリームチーズ |
20g(25) |
| ・白ワイン |
30cc |
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【下ごしらえ】
チーズクリームソースを作る。まずはペコリーノを細かくすりおろす。粗切りではクリーム状にとけずに、ダマが残ってしまいやすいので注意。
鍋にワインをいれて加熱して軽くアルコール分をとばし、そこに牛乳とチーズをいれて弱火でじっくりチーズをとかす。少しとろみがでたら完成。
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オリーブオイル5ccでニンニクをいためる。
↓
ニンニクが色づいてきたら、
バター10g、イカ、セージをいれていためる。
↓
↓
イカ墨ペーストを加えて熱をとおし、塩胡椒で味を調える。
チーズクリームソースが塩分を含むので、やや薄めに調味する。
↓
ゆでたスパゲッティをからめて皿にもる。
↓
チーズクリームソースを上からかける。
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※市販のイカ墨ペーストを使わないで、墨をイカから集めてもかまいませんが、スミ袋を破かないように取りだして、
そこから墨だけをほぐしていく作業はかなり骨をおります。しかも1人分にイカ2〜3杯は必要になってしまいます。
なにか別の料理でイカを使った時に、墨を取り出しておいて冷凍しておけば経済的ですが、
そうでもない場合は、市販のイカ墨ペーストを使ったほうが無難です。 | |
※イカ墨ペーストを使わずに、イカ墨がねりこまれたパスタを使うのもよいです。 | |
※ペコリーノロマノ（Pecorino Romano）は羊乳から作られるチーズで、大きなスーパーかチーズショップで手に入ると思います。
パスタ料理にいろいろと使える、少しクセのあるチーズです。手に入らない場合は、パルメザンチーズで代用してください。
ゴルゴンゾーラのような青カビチーズは、癖がありすぎて、イカ墨との相性があまりよくありません。
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