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ジェノベーゼについて･･･
ジェノベーゼとは、イタリア・リグリア州のジェノバ（Genova）県うまれのソースで、
バジルペーストに、松の実、チーズ、オリーブオイルなどを加えたものです。
香り豊か・味も抜群で、もちろんパスタ以外の料理にも使われます。
ジェノベーゼとバターとニンニクで作るガーリックトーストも最高に美味しいので、
おためしあれ。
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〜 材料 〜
| 200cc |
| ・（新鮮な）バジル |
30g（葉40〜50枚） |
| ・松の実 |
40g |
| ・ニンニク |
10g |
| ・粉状ペコリーノロマノチーズ またはパルメザンチーズ |
15g |
| ・オリーブオイル |
100cc |
・塩
・粗引きブラックペッパー
・（好みで）カシューナッツ
・（好みで）クルミ |
適量 |
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1.バジルの葉をちぎる。
新鮮なバジルを、よく洗ってから水気をとり、右写真のように葉をちぎります。
水気が残っていると、ソースがいたむ原因となってしまします。
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2.松の実をいる。
フライパンで、松の実を弱火でゆっくりと、表面が薄く色づくまでいります。
松の実は焦げやすいので、ときどきかき混ぜながらやること。
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3.ペースト状にする。
フードプロセッサーに、松の実、ニンニク、バジル、（好みで）カシューナッツやクルミをいれて細かくし、ペースト状にします。
フードプロセッサーがない場合は、すりばちを代用してください。
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4.仕上げ。
3のバジルペーストに、粉状チーズ、オリーブオイル、粗引きブラックペッパーを加えて、塩で調味して完成です。
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※使用する!
このサイトで紹介している、ジョノベーゼを使うパスタは次のようなものがあります。
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※保存する!
ビンにいれて、上層にオリーブオイルが5mm〜1cmないようならオイルを追加し、バジルが空気にふれないようにします。
そして冷蔵庫に保存し、使うときはよくかき混ぜてから使用してください。
1週間をこすような場合は、小さいタッパーなどにいれて冷凍保存しておくとよいです。
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※市販のジェノベーゼやジョノバペースト（バジルペースト）は、当然メーカーによって味もかわってきますが、
だいたいどこも美味しいし、何より手間がかからなくて楽です。
市販のものを使って上記のジェノベーゼの味に近づけたければ、
市販のものの成分表とこのレシピの食材を見比べて、足りないものを足すなどして工夫してみてください。
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