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このパスタについて･･･
定番なトマトソーススパゲッティを作りましょう。
このパスタは、トマトソースでなくホールトマト缶を使ってもおいしくできますが、
ここでは、「トマトソースは少し手を加えることでぐっと美味しくなる」という事を実感してみて下さい。
トマトソースは、市販のものでもかまいません。たくさん作るようになると、
自分で作ったほうが経済的なので、こちらのレシピを参考に作ってみるのもいいかもしれません。
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〜 材料 〜
| 一人分/麺100g用(大盛り150g用) |
| ・トマトソース |
120cc(150) |
| ・みじん切りしたにんにく |
8g(10) |
| ・輪切りにしたナス |
80g |
| ・適当に切ったベーコン |
30g |
| ・オリーブオイル |
20cc |
・バジル
・塩
・胡椒
・（好みで）パルメザンチーズ |
適量 |
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1.材料を切る。
ナスは輪切りに、ベーコンは5mm〜10mm幅に切って下さい。
そして、にんにくは皮をむいてみじん切りにします。ガーリックアッシュとも呼ばれる状態が(右写真)です。
輪切りにするのとどう違うかというと、火の通りがよくなり、また個体としての存在感がなくなります。トマトソース系やミートソース系パスタでは、
みじん切りにすることが多いです。
あとは代表的なハーブであるバジルを、できれば用意しておいてください。
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2.ニンニクをいためる
オリーブオイルを使い、弱火でニンニクをいためます。ニンニクを使うパスタで最も重要といえる段階です。
みじん切りされたニンニクは、輪切りしたときよりも熱が通りが早いので全神経を集中させてください。
ここで失敗したら、いさぎよくオイルごとすてて、はじめからやり直したほうがよいです。
ポイントとなるのは、オイルが冷たいうちからニンニクをいれて、ゆっくりといためていくことです。
じっくりと炒めれば炒めるほど、それだけニンニクの旨みがオイルに伝わるからです。
そして、ニンニクが色づき始めたと思ったら次の段階にすすみます。
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3.ベーコンをいためる
ベーコンをいれて、そのままじっくりといため続けます。市販のトマトソースでも、
こうやってニンニクやベーコンの旨みを使うことで、格段に美味しくなるのです。
このサイトでは、トマトソースに旨みを与える手段として、ツナ、魚介、肉、野菜、そしてハーブを使うなど、
いろいろな方法を紹介していますので、いろいろと試してみてください！
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4.ナスをいためてトマトソースを加える。
ベーコンをほどよくいためた時点で、ニンニクも狐色になっていると思います。そしたら次にナスをいためます。
ナスを平らにならべていき、中火でいため、適当な時間をおいたらナスを裏返しにして、全体に火を通すようにします（上写真）。
ナスは油をよく吸収するので、このパスタは少し多めにオリーブオイルを使用しています（他のトマトソース系パスタは、一人分20ccが普通）。
ナスに火がとおったらトマトソースを加えて、からめながら火をとおし、塩と胡椒で味を調えます。トマトソースにもよりますが、
トマトソース1人分に対して、小さじ1/2くらいの塩がちょうど良いです。
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5.盛りつける
ゆでたスパゲッティをからめて皿にもりつけます。そして好みでパルメザンチーズを全体にかけ、
バジルを中央にそえてできあがり。
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