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スパゲッティ・ガンベレット

Spaghetti Gamberetto

一人分/乾麺100g用(大盛り150g用)
トマトソース 100cc(120)
・適当に刻んだ芝エビ
   もしくは5mm-1cm角に切ったエビ
80g
・1cm角切りしたトマト 30g
・みじん切りしたニンニク 8g(10)
・細かく刻んだアンチョビ 1フィレ
・唐辛子 1本
・白ワイン 10cc
・(あれば)乾燥バジル
・塩
・胡椒
・パセリ
適量
【下ごしらえ】
 エビは、殻はもちろん背綿もとりのぞく。これをおこたると、ラグーが苦くて臭いものになってしまう。 臭みがあるようなら、白ワインにしばらくつけておくとなおよい。
オリーブオイル20ccでニンニクと唐辛子をとろ火でいためる。

オイルが熱くなりニンニクから小さな泡がではじめたら、
アンチョビを加え、こおばしい香りがするまでいためる。
唐辛子は黒く変色した時点でとりのぞく。

強火にしてエビをさっといためる。
白ワイン加えて強火でアルコール分をとばし、風味をつける。

トマトソースと乾燥バジルを混ぜあわせ弱火で煮る。


角切りしたトマトを加え、塩・胡椒で味を調える。

ゆでたスパゲッティをからめて皿にもり、パセリを全体にちらす。
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