胡麻のスパゲッティ

胡麻のスパゲッティ

【下ごしらえ】

　ごまソースを作る。まず、ごまをフライパンで弱火でいる（いりごまであってもいる）。キツネ色になったらすり鉢に移し、少しねっとりするまでよくすりつぶす。そして、麺つゆ、味噌、（あれば）ゆずの汁、（好みで）七味唐辛子を加えてよく混ぜ合わせる。

ごま油5ccで豚肉をよくいためる。
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日本酒をふって強火でアルコール分をとばし、風味をつける。
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ごまソースを加えて、塩で調味する。
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ゆでたスパゲッティをいれて、よくからめてもりつける。
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ごま少々を全体にまぶし、中央にルッコラをそえる。

※ごまは白胡麻でも黒胡麻でもかまわないが、いり胡麻を購入しても、自分でいらないと美味しいソースにはならない。