ボンゴレネロ

ボンゴレネロ

一人分/乾麺100g用(大盛り150g用)
・みじん切りしたニンニク	5g
・細かく刻んだアンチョビ	0.5フィレ
・貝殻つきのアサリ	150g
・イカ墨ペースト	30cc(40)
・白ワイン	20cc
・塩・胡椒・（あれば）ミントの葉	適量

【下ごしらえ】

　貝殻つきのアサリを、フライパンに並べて、白ワインで強火で蒸す。貝がひらいたら、液ごと容器に移す。そのうちの半分強のアサリは、殻をとってしまう。

オリーブオイル10ccでニンニクをいためる。
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ニンニクが少し色づいてきたら、アンチョビをいためる。
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アサリを汁ごといれて、2分ほど弱火にかけ、
イカ墨をいれて火をとおし、塩と胡椒で味を調える。
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ゆでたスパゲッティをからめて皿にもる。
ミントの葉を中央におく。

※市販のイカ墨ペーストを使わないで、墨をイカから集めてもかまいませんが、スミ袋を破かないように取りだして、そこから墨だけをほぐしていく作業はかなり骨をおります。しかも1人分にイカ2～3杯は必要になってしまいます。なにか別の料理でイカを使った時に、墨を取り出しておいて冷凍しておけば経済的ですが、そうでもない場合は、市販のイカ墨ペーストを使ったほうが無難です。

※市販のイカ墨ペーストには、既にニンニクやアンチョビが入った状態で売られているものもあるので、その場合は調整してください。