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| 塩 |
英名:Parmesan Cheese 伊名:Parmigiano | |
熟成時間が長く、豊かな風味とコクをもつ「チーズの王様」。
パルメザン発祥の地であるパルマ地方（Parma）周辺で作られる
「パルミジャーノ・レッジャーノ（parmigiano reggiano）」が最高級とされます。
臭みがないため、いろいろなパスタに使えるので常備しておきたいチーズですが、
すってあるものよりもかたまりのものを購入することをお薦めします。
超硬質なため、トッピングに使うにしろ溶かしてソースに使うにしろ、
チーズおろし器で削って使用します。
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イタリア語で「羊の」の意味で、羊乳チーズのことです。
やや硬質で、味や香りに羊乳のクセがあります。
ブラックペッパー,ホワイトペッパー。
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イタリア・カンパーニャ州うまれの牛乳（昔は水牛の乳）を原料としたチーズ。
弾力があるのが特徴で、そのまま使用しても、熱を通して使用してもよいです。
そのまま冷製パスタに使う場合は1cm角に切って散らします。
トマトソースやミートソースのパスタの場合は、適当な大きさに切っておいて、
ゆでたパスタとソースをからめる時にいれて余熱で形をくずしながらソースにからめるようにします。
クリームソースのパスタの場合は、適当な大きさに切ってゆっくりと溶かしていきます。
日持ちしないので、あまったときはスライスした生のトマトにのせて、
サラダ感覚で頂くとよいです。
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,田楽味噌,西京味噌
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イギリスのスチルトン、フランスのロックフォールと並ぶ世界３大ブルーチーズの１つ。
塩味がきつめだがブルーチーズの中ではひかえめで、青カビの量も少なめ。
牛乳を原料とし、本体はマイルドな味わいです。
牛乳でのばしながら溶かせば、それだけでパスタソースになります。
あまったゴルゴンゾーラは、おつまみとしてそのままかじるのもよいし、
マヨネーズと混ぜてから揚げ等のソースとして使うのもよいです
（フライパンに牛乳を少し沸かし、チーズ1に対してマヨネーズ7-9をとかして混ぜる）。
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| 固形スープ |
英・伊名:Ricotta Cheese | |
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牛乳（もしくは羊乳）を原料とした、乳脂肪が低くほのかな甘みをもったチーズ。
カッテージチーズのような味わいであっさりとしており、パスタ料理ではラザニアやラビオリによく使われます。
トマトソースやミートソースと混ぜて使用してもよいです。熱によって若干分離しやすいので、加熱の際は注意。
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| マヨネーズ |
英名:Cream Cheese 伊名:? | |
牛乳にクリームを加え、非加熱で熟成させていないチーズ。
やわらかくて熱で溶けやすく、またクセや臭みがないので、
ソースにチーズのコクを加えるのに使っています。
パスタ料理以外にもお菓子やケーキをはじめ、さまざまな料理に使える、
使い勝手のよいチーズです。
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| ケチャップ |
伊名:Mascarpone Cheese | |
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ティラミスに使われる、まろやかなクリームチーズ。
その味はほのかな甘みをもち、名前の由来のとおり「絶品」です。
乳脂肪分が高く、トマトソースや牛乳に少量使うだけで、
生クリームを使ったようなコクをひきだすことができます。
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ティラミスに使われる、まろやかなクリームチーズ。
その味はほのかな甘みをもち、名前の由来のとおり「絶品」です。
乳脂肪分が高く、トマトソースや牛乳に少量使うだけで、
生クリームを使ったようなコクをひきだすことができます。
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| ゆず胡椒 |
伊名:Mascarpone Cheese | |
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柚子胡椒。
乳脂肪分が高く、トマトソースや牛乳に少量使うだけで、
生クリームを使ったようなコクをひきだすことができます。
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