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トマト、モッツレラ、バジルの最強コンビネーション！ニンニクとベーコンの旨みをきかせたトマトソースとチーズのバランスがなんとも言えません。 |
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【開発手帳】
バジルはなるべく新鮮なものを使います。モッツレラチーズは、余熱でパスタとトマトソースにからめるようにします。
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田楽味噌のぺペロンチーノ。一見謎なパスタですが、味噌のあまさと、唐辛子の辛さがいい感じなのです。 |
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【開発手帳】
具のソーセージとナスはよくいためるようにしましょう。
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ツナが魚の旨みだしてくれるので、簡単だけど、味わい深いパスタになります。 |
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【開発手帳】
ツナ缶は、汁をよくきってから使います。
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トマトソースを使った和風のボスカイオーロ(木こり風)。味噌の独特の甘みを生かしたトマトソースでキノコをからめます。 |
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【開発手帳】
田楽味噌と西京味噌を使います。田楽味噌は、こんにゃくや豆腐田楽などによく使われる味噌。西京味噌は、西京漬けに使われる白い甘めの味噌です。
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ボスカイオーロ(木こり風)の和風バージョン。小さいお子さんからお年寄りまで、ウケがいい一品です。 |
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【開発手帳】
ベーコンとキノコはじっくりといためるのがとにかく大事です。あとは、大根オロシは軽くしぼって水分を適当にきるようにします。
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魚介の旨みと昆布茶によって、おいしい和風クリームソースとなります。そこにゴマの香ばしさとキノコの触感が加わったお薦めの一品。 |
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【開発手帳】
ナスはよくいためること。ナスが油をすうことを考えると、オリーブオイルは少し多いかな、程度がちょうどよいです。
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キノコ、豚肉、そして高菜を使用した、和風のAlla Cacciatora（猟師風）。ゴマ油の香りが食をそそります。 |
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【開発手帳】
明太子を加えても美味しいです。
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エビ、貝、イカ、タコ、そして海藻など使用した、和風のAll Corsaro（海賊風）。昆布茶ベースであっさりしています。 |
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【開発手帳】
魚介はいためすぎないようにするのが重要です。
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レモンバームとディルを使った、鮭の風味を楽しめるクリームスパゲッティ。 |
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【開発手帳】
鮭の水煮の缶詰を使うのが、おいしく、また作るのも楽でお薦めですが、あまった鮭の切り身でもＯＫです。
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ボンゴレ（アサリ）のオイルバージョン。アサリの美味しさを楽しみたいのであれば、ボンゴレのパスタの中でも、とくにこれがお薦め。 |
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【開発手帳】
貝は多いと食べにくいので、あらかじめ蒸して半分くらいの殻をとっておくとよいです。
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ボンゴレ（アサリ）のトマトソースバージョン。とても簡単に、アサリの旨みが効いたおいしいパスタが作れます。 |
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【開発手帳】
貝は多いと食べにくいので、あらかじめ蒸して半分くらいの殻をとっておくとよいです。
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4種類のチーズをふんだんに使用した、チーズ好きにはたまらない一品。いわゆるクアットロ・フォルマッジョ(quattro formaggio)。パスタのためにチーズがあるというよりは、チーズのためにパスタがある、といった感じです。 |
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【開発手帳】
同じ要領で、ゴルゴンゾーラスパゲッティやカーチョ・エ・ペーペ（ペコリーノorパルメザンと胡椒）なども作れます。
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小腹が減ったとき、簡単に作れてお腹にもたれない、お茶漬け感覚の純和風スープスパゲッティ！…というか、お茶漬けまんまです（笑）。 |
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【開発手帳】
実は、今はつぶれてしまったとある横浜のビストロにあった一品で、初めて食べたときは、そのアイディアに驚いたものです。
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クレソンとかりかりのベーコンとチーズは相性ばつぐんです。 |
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【開発手帳】
クレソンのかわりに野菜ホウレン草を使うのも美味しいです。ベーコンをじっくりいためるのがポイント。
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和風パスタの定番。具はなくてもいいのですが、ここでは相性のよい、アサリとしめじを使っています。 |
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【開発手帳】
明太子は、火をとおさないように、最後にからめるようにします。
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